Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Conservez le légume dans un endroit frais et sec. La température idéale est de 10-15°C. Couvrez les aubergines pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Astuce : ne placez pas les aubergines à côté de tomates, de bananes, de pommes ou d'agrumes tels que des oranges ou des citrons.
Conservez vos aubergines dans un endroit frais et sombre , par exemple un coin peu ensoleillé de votre cuisine, voire un garage ou une cave si elles ne sont pas sujettes aux parasites. Enveloppez chaque aubergine dans un essuie-tout ou dans un sac en papier dont vous laisserez le haut ouvert.
C'est lié à l'oxydation du légume, et c'est très simple à éviter. D'abord, si vous faites dégorger vos aubergines au sel, elles ne devraient pas trop noircir car le sel évite une partie de l'oxydation. Mais sinon, un simple jus de citron permet d'éviter que vos morceaux d'aubergines prennent un couleur noire.
Conservation optimale
Gardez l'aubergine à l'écart des légumes et fruits qui produisent de l'éthylène (pommes, avocats, tomates) pour éviter d'accélérer sa détérioration. Ne conservez pas l'aubergine au frigo, sinon sa saveur en sera affectée et elle brunira.
Laver, peler et couper en tranches de 8 mm d'épaisseur. Blanchir à l'eau, à couvert, pendant 4 minutes dans 4 litres d'eau bouillante contenant 125 ml de jus de citron (frais ou en bouteille). Refroidir 4 minutes dans de l'eau glacée, égoutter et emballer en laissant 1,25 cm d'espace libre. Fermer hermétiquement, étiqueter, dater et congeler.
Mais peut-on congeler des aubergines crues ? Oui, c'est tout à fait possible. Pour cela, mieux vaut enlever la peau, car celle-ci peut devenir dure une fois décongelée. Ensuite, vous n'avez plus qu'à les couper en rondelles, à les placer dans des sacs de congélation et les congeler.
Il est ainsi conseillé de ne pas éplucher l'aubergine, pour conserver les antioxydants qu'elle contient, mais aussi de la faire dégorger avant cuisson, pour éliminer un peu l'eau qu'elle contient et éviter de se retrouver avec un plat noyé sous l'eau.
Jus de citron ou vinaigre : Arrosez les tranches d’aubergine coupées de jus de citron ou de vinaigre pour éviter qu’elles ne brunissent . L’acidité contribue à ralentir la réaction enzymatique responsable du brunissement. 2. Bain d’eau : Plongez les tranches d’aubergine coupées dans un bol d’eau froide ou un bain de glace pour éviter qu’elles ne brunissent.
Une bonne raison pour faire dégorger est pour réduire l'absorption d'huile durant la cuisson. Et oui! C'est parce que en se dégorgeant, les cellules de l'aubergines s'écrasent les unes sur les autres, les empêchant d'absorber de l'huile comme une éponge.
Ce procédé consiste à supprimer tous les fruits, les fleurs et la majeure partie du feuillage jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques tiges principales . Il faut ensuite maintenir la plante en vie pendant l'hiver jusqu'à ce que le climat retrouve une température idéale pour elle.
Il existe de nombreuses manières de conserver vos courgettes, et les légumes du potager plus généralement : la congélation, le séchage, la stérilisation, la transformation en confitures, en jus, les conserver dans de l'huile, dans le vinaigre ou dans l'alcool...
Préparez rapidement la quantité d'aubergines nécessaire pour un blanchiment à la fois. Blanchissez-les 4 minutes dans 4 litres d'eau bouillante additionnée de 125 ml de jus de citron. Laissez refroidir, égouttez et emballez en laissant 1,25 cm d'espace libre. Fermez hermétiquement et congelez .
Veillez à bien arroser vos plants, sinon ils resteront petits et amers . Ils ont besoin d'une humidité constante, mais pas excessive pour éviter de détremper la terre. Un système d'arrosage goutte à goutte ou un tuyau poreux sont idéaux. Les aubergines ont tendance à se renverser lorsqu'elles sont chargées de fruits ; il est donc conseillé de les tuteurer pour les maintenir droites.
Les sépales (feuilles présentes à l'extrémité de l'aubergine) doivent être verts et épineux. Si vous observez que la couleur de l'aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu'initialement.
Pour atténuer l'amertume des aubergines sans les éplucher, vous pouvez les faire dégorger avant de les cuisiner :
Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Pour conserver des aubergines coupées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur . Vous pouvez également les arroser de jus de citron ; l’acidité contribuera à ralentir le brunissement.
Coupez les aubergines en tranches, en longueur ou en cubes, selon vos préférences. Trempez les morceaux dans de l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Procédez ensuite au blanchissement des aubergines (comme pour la congélation).
Pourquoi éviter l'aubergine le soir ? Conseils de consommation. Riche en fibres et parfois un peu difficile à digérer pour certaines personnes, l'aubergine peut être mal tolérée le soir. Cela peut provoquer des ballonnements ou une digestion lente.
Bien que l'aubergine soit un légume nutritif et délicieux pour beaucoup, elle ne convient pas à tous. Les personnes allergiques aux solanacées, souffrant de problèmes rénaux, de troubles gastro-intestinaux ou de certaines affections médicales doivent faire preuve de prudence ou éviter complètement l'aubergine.
Congeler des aubergines crues n'est pas recommandé, car elles contiennent beaucoup d'eau, ce qui peut les rendre molles et spongieuses après décongélation. La meilleure méthode consiste donc à les précuire avant congélation.
L'aubergine faisant partie des légumes frais qui se congèlent très bien, il est important de tout mettre en œuvre pour assurer une longue conservation. Dans des conditions optimales, l'aubergine congelée peut se conserver de huit à douze mois . Il est toutefois essentiel de noter que sa qualité peut se dégrader progressivement au cours de cette période.
Nos aubergines grillées à la perfection, puis surgelées pour préserver leurs goûts, sont idéales pour vos grillades d'été, gratins, salades ou encore wraps. Une solution rapide et savoureuse. Riches en fibres elles conviennent parfaitement à une alimentation saine, et regorgent de vitamines, minéraux et de fibres.
Les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et de divers autres composants des aliments restent actives même à des températures très basses. Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d'ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines.