Parfois, lorsqu'on veut que la bière mousse un peu plus, on tente d'ajouter un peu plus de sucre. En effet, la dose de sucre à ajouter n'est pas fixe. Elle dépend souvent des conditions de fermentation de la bière, de la levure utilisée et du type de bière préparée.
Plutôt que de rajouter du houblon, utilisé d'habitude pour minimiser le risque d'éruption de la mousse, les moines trappistes ont été invités à faire passer la bière dans un champ magnétique. L'opération n'a duré que quelques minutes et le résultat était plutôt positif.
La cause la plus fréquente est la surcarbonatation. C'est la conséquence d'un ajout trop important de sucre ou de levures à l'embouteillage. La bière fermente « trop » et cet excès de travail va la rendre totalement indomptable à l'ouverture.
Quand la bouteille est ouverte, la pression au-dessus de la surface diminue jusqu'à être en équilibre avec la pression ambiante. La pression qui confinait le gaz dans l'eau disparaît. Le gaz carbonique dissout peut alors s'échapper sous forme de bulles.
Ne pas exposer la tireuse et les fûts à une chaleur excessive (chauffage, plein soleil), les maintenir au frais le plus possible. La chaleur altère le bon refroidissement de la bière et provoque de la mousse. Pencher le verre à 45° en servant, puis le redresser progressivement sur la fin.
La bière mousse beaucoup
Vérifiez si la tireuse est bien alimentée en électricité (l'agitateur noir sur le dessous du bac d'eau doit tourner). Réglez à la baisse le robinet compensateur de débit sur le bec de service : plus le débit de service est élevé plus la bière pourra produire de la mousse.
Branchez votre fût de bière en serrant bien la poignée de la tête de fût. S'il y a un robinet d'arrivée entre le fût de bière et la tireuse à bière, ouvrez-le en l'orientant vers le sens du tuyau. Reliez la bonbonne de CO2 à la tireuse à bière puis ouvrez-la jusqu'à lire une pression d'environ 2,5/3 bars sur le ...
Tout comme le pain lève, la bière, elle, mousse grâce à la fermentation des sucres contenus dans les céréales. La fermentation provoque un dégagement de dioxyde de carbone qui crée des bulles de toutes tailles lorsque le liquide passe du contenant au verre.
La bière, alliée des reins et du transit
Ce n'est pas un secret, la bière est très riche en fibres, grâce à tout l'orge qu'elle contient ! On peut même aller jusqu'à un gramme de fibres pour un verre de 30 cl de bière. Lutte contre la constipation, réduction du mauvais cholestérol…
Son effervescence vous indique le type de bière: la lambic par exemple a peu de mousse, alors que la bière style champagne aura une mousse très généreuse. 3. Boire la bière dans un verre vous évitera les ballonnements. En versant convenablement une bière dans un verre, vous la dégazez et facilitez la digestion.
Pour cela, préparez un sirop en faisant dissoudre dans 25 à 50 cL d'eau l'équivalent de 7g de sucre par litre de bière. Attention à ne pas surdoser le sucre car au-delà de 8 g par litre, la pression dans la bouteille sera trop forte et la bière risque de surmousser, parfois violemment.
Dans le cas de la bouteille de bière, le choc sur l'encolure déclenche des ondes de compression et de dilatation qui se déplacent en allers-retours sur toute la hauteur du récipient. Ces ondes provoquent l'apparition de bulles qui éclatent rapidement.
Ajoutez de l'eau froide dans la cuve du fût
La glace seule aidera à refroidir la machine tireuse à bière, mais pour un refroidissement plus efficace, un bain d'eau glacée est recommandé. Versez de l'eau froide sur la glace jusqu'à ce que l'eau atteigne le niveau de la glace.
Conserver votre bière bien fraîche
Pour peu qu'il fasse un bien chaud dehors, elle va tiédir à la vitesse grand V. Remplissez un verre en plastique de glaçons, et laissez le flotter dans votre bière, pour que le froid se diffuse sans que les glaçons fondus ne diluent votre bière !
Si la densité finale est bien contrôlée entre 1010 et 1020 après la fermentation secondaire et que la quantité de sucre ajoutée est située entre 6 et 8g par litres, alors le risque est quasiment nul.
Ensuite, il faut verser la bière en tenant d'abord votre verre à la verticale. Et non pas penchée, comme on pense tous le faire bien !! Lorsque vous voyez apparaître 1 à 2cm de mousse, vous pouvez alors incliner votre verre comme d'habitude. C'est ça, la vraie technique pour créer une bière parfaitement mousseuse.
Une consommation qui ne pose pas de problème
L'annonce est donc sans appel : boire au maximum un verre par jour pour les femmes et deux pour les hommes ne présente aucun risque pour la santé. Comme le vin, la bière peut avoir des effets bénéfiques sur le cœur.
Une consommation trop importante pourrait ainsi : Augmenter les risques de survenue de nombreux cancers, dont tous les cancers des voies digestives (bouche, œsophage, estomac, côlon …) et le cancer du sein. Favoriser la survenue de maladies cardiovasculaires. Être une des principales causes de cirrhose.
La bière favorise le sommeil
Pour certains chercheurs, le houblon pourrait en effet avoir des vertus sédatives, car il contient la lupuline, une substance qui aurait des propriétés calmantes et anti-dépressives qui favoriserait le sommeil.
La mousse est un phénomène naturel
La mousse se forme naturellement lorsque des molécules d'air s'agitent au contact de l'eau. Sous l'effet du mouvement, des bulles d'air se retrouvent encapsulées par un film d'eau. Mais ces bulles sont instables et éclatent rapidement.
Dans votre bière se trouve des bulles, grâce à la fermentation qu'elle a subit. Ces bulles, en remontant le long des parois de votre verre, vont rencontrer les protéines de votre boisson et créer un mélange entre le liquide et le gaz (carbonique). C'est cela que l'on nomme mousse.
La disparition de la couleur est due à la dilution du colorant dans la mousse. Celle du shampooing, mais également celle de la bière ou du Coca, est en effet formée d'une myriade de bulles principalement constituées d'une pellicule d'eau épaisse de quelques dixièmes de micron seulement seulement.
1- Débranchez le système de tirage, c'est-à-dire le robinet qui est généralement relié au fût de bière. 2- Passez le bec de tirage sous le robinet de la cuisine, avec de l'eau tiède de préférence. 3- Laissez l'eau couler jusqu'à ce qu'elle devienne claire. 4- Replacez le robinet sur le fût à la fin du nettoyage.
Planifiez l'espace pour votre tireuse à bières. Cela peut être soit dans un bar, dans une cuisine, soit derrière un mur. La bière doit être réfrigérée, vous avez donc besoin de beaucoup d'espace. En effet, vous devrez planifier à l'avance les dimensions des fûts.