La lime se caractérise par une écorce fine et aromatique, une chair presque sans pépins et un jus abondant (presque deux fois plus que le citron). Son goût est plus intense et aromatique que celui du citron.
Yuzu, combava, cédrat, citron caviar… Les grands chefs s'arrachent ces nouveaux agrumes car leurs arômes transcendent tous les produits. Venus du Japon, de Thaïlande ou de la Réunion, ces fruits font le plaisir des grands et des petits chefs.
Le citron vert ou limettier (Citrus aurantiifolia) ou encore lime acide ou citron pays est un petit arbre se rangeant dans la grande collection des agrumes et appartenant à la famille des Rutacées.
Le citron répond au doux nom de Citrus Lemon. Le citron vert, quant à lui, est appelé Citrus aurantifolia. Mais les agrumes jumeaux ne se différencient pas seulement pas leur nom scientifique. En bouche, ils produisent un effet subtilement différent.
Le véritable citron de Menton, avec sa peau jaune vif parfumée et son jus plus sucré, est devenu une denrée rare. Cultivé par une poignée de passionnés, il est convoité par les grands chefs étoilés. Le citron de Menton est devenue un produit rare et convoité par les grands chefs.
Fortunella est un genre historique d'agrumes dont les espèces sont généralement appelées Kumquat, dont la position exacte dans les classifications botaniques fait encore débat. Ce sont des arbres fruitiers de la famille des Rutaceae, originaire d'Extrême-Orient. Ses fruits sont également dénommés kumquats.
Le citron caviar, le citron le plus cher !
Un kilo de ce fruit coûte en effet entre 280 et 350 euros. Il est très prisé des cuisiniers et pâtissiers pour sa chair sous forme de petites perles.
Manger le kumquat cru
C'est la meilleure façon de se débarrasser des pépins et de ne manger que la partie sucrée, bien que les pépins soient tout à fait comestibles. On commence par grignoter le dessus du fruit, puis on le presse bien afin de faire écouler le jus, puis on mange le reste en entier, sans retenue.
Outil à main, en acier trempé, long et étroit, couvert d'entailles, utilisé pour tailler, ajuster, polir les métaux, le bois, etc., par un mouvement de frottement.
Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr. Mais ils font tous les deux partie du genre Citrus qui regroupe la majorité des agrumes. le citron avec le lime (citron vert) peut être cueilli avant maturité et donc encore vert. Une fois qu'il commence à jaunir c'est qu'il est trop mûr.
Le citron vert donne une saveur plus exotique aux plats, desserts et cocktails. Cependant, si vous souhaitez retrouver un goût légèrement sucré, alors le citron jaune est plus adapté.
Le Cédrat, fruit du cédratier, est un agrume peu commun. En effet, alors que nous consommons habituellement la pulpe des fruits, c'est l'écorce que l'on préfère chez le cédrat. Semblable à un gros citron, ce fruit chargé d'histoire se trouve principalement sous une forme confite. On vous dit tout !
Culture et entretien de la lime
Comme tous les arbres fruitiers producteurs d'agrumes, le limettier doit être cultivé sous des climats chauds de type méditerranéen ou tropicaux. Il est préférable de le garder à l'intérieur durant l'hiver, il ne supportera pas le gel.
Le citron vert a le pouvoir de dégrader les sucres, les protéines et les graisses grâce à son acidité. Le jus de citron vert est un allié minceur car il offre une sensation de satiété rapide et c'est un agrume light avec seulement 25 calories pour 100 grammes.
Si vous cueillez des citrons avant qu'ils n'atteignent une taille adéquate, même s'ils sont jaunes ou jaune verdâtre, ils ne seront pas aussi juteux et ils seront probablement extrêmement acides.
Vous l'aurez compris, le citron caviar est un fruit d'exception assez rare nécessitant un climat particulier car il ne résiste pas aux températures négatives, cela explique donc son prix assez élevé.
Plantation du citron caviar
On ne peut planter le citron caviar en plein terre que dans les régions aux hivers doux car il ne résiste pas aux températures négatives et de fortes gelées devraient lui être fatale. Il a besoin du plein soleil pour donner des citrons.
Le kumquat est un joli petit fruit acide-amère qui ressemble à une petite orange. Il se savoure à tous les moments de la journée. La couleur de sa peau varie de l'orange au or-jaune.
Originaire de Chine, le kumquat est une orange miniature, son nom vient d'ailleurs du chinois "orange d'or". Il s'agit du plus petit agrume existant à ce jour. Le kumquat pousse sur un arbuste à feuillage pouvant atteindre jusqu'à 4 mètres de hauteur.
Le kumquat est un fruit riche en fibres (6g pour 100g de kumquat). Il favorise la digestion, et résout les problèmes de constipations et autres troubles du transit intestinal. Les fibres protègent également les intestins, réduisent les maladies inflammatoires et préviennent les risques d'ulcères intestinaux.
Le citronnier épineux (Poncirus trifoliata) est un arbuste ou petit arbre épineux, buissonnant, à port arrondi, originaire des forêts du nord de la Chine et de Corée, qui fait preuve d'une excellente rusticité (-18°C).
Une jolie légende est attachée à l'origine de la ville et de son symbole, le citron : Eve, chassée du paradis terrestre avec Adam, en emporta un fruit d'or.....
Un citron bio venu d'Espagne et testé ne présentait aucune trace de ce produit chimique. Les citrons biologiques ne reçoivent pas ou très peu de pesticides durant la croissance et ne sont pas traités après récolte.