On distingue trois types de vins : les vins rouges, les vins blancs et les vins rosés. Ce qui distingue un vin rouge, d'un vin blanc ou d'un vin rosé ce n'est pas uniquement la couleur.
Mesure d'intensité des tannins indiquant un léger déséquilibre actuel mais permettant au vin de bien vieillir.
Corps du vin (le) : c'est en quelque sorte l'impression du poids d'un vin en bouche dû à ses tannins et à sa teneur en alcool d'où l'expression avoir du corps.
Puissant : définition
Vin généreux, plein, chargé en alcool, avec beaucoup de matière et une grande intensité olfactive.
Généralement, les vins du sud de la France sont plus tanniques que ceux du nord. Ainsi les vins du Languedoc, des Côtes-du-Rhône ou du Sud-ouest sont plus tanniques que les vins rouges de Bourgogne, d'Alsace ou du Beaujolais.
Se dit d'un vin rouge qui, en bouche, présente une sensation riche et notable de densité, de corps, de matière. Cette sensation provient d'un bon équilibre entre le moelleux apporté par l'alcool, la puissance des tannins qui apporte la structure et la richesse en matière.
Un vin corsé est un vin puissant où les éléments qui le composent sont tous intenses : alcool, acidité, arômes. Dire d'un vin qu'il est corsé ne traduit pas un défaut. On utilise ce terme pour décrire une sensation en bouche en dégustant des vins rouges.
Un bon vin a généralement une couleur brillante et intense. Par ailleurs, la couleur de la robe est un indice de l'âge du cru. Ainsi, pour les vins rouges, plus le teinte tire vers le rouge orangé plus le millésime sera vieux ; une robe plutôt violine sera le signe d'un jeune cru.
L'acidité dans le vin est recherchée. Elle lui apporte sa nervosité, sa vivacité et sa fraîcheur. Elle participe à son équilibre et est indispensable à sa maturation. Cependant, lorsque l'acidité est trop élevée, on dit du vin qu'il est vert.
Bordeaux : Médoc, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Margaux. Languedoc : Corbières, Faugères, Languedoc, Minervois. Vallée du Rhône : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Côtes-du-Rhône. Sud-Ouest : Cahors, Madiran, Irouléguy, Pécharmant, Bergerac.
Un vin tannique est un vin chargé en tanins. Sa texture en bouche est reconnaissable à l'effet rugueux qu'il laisse sur la langue et sur le palais. Les tanins donnent une structure au vin. En règle générale, un vin qualifié de « charpenté » est un vin tannique.
Du bois pour aromatiser le vin
Cependant, ce qu'on appelle communément un "vin boisé" est un vin marqué par des arômes et saveurs provenant du bois. Selon le type de bois et la chauffe utilisée (plus ou moins forte), les arômes du bois sont variés : épices (girofle...), vanille, caramel, noix de coco, pain grillé...
Ces domaines sont de fait considérés comme les meilleurs vins de Bordeaux, à l'instar des Premiers Grands Crus Classés Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild et Château Haut-Brion (situé sur l'appellation Pessac-Léognan, une exception).
Un vin peut-être minéral ? Le goût « minéral » dans un vin est un goût atypique. En effet, il n'est pas mesurable comme l'acidité ou le sucré. On retrouve dans de nombreux vins cette minéralité plus ou moins accrue, caractéristique des pierres à fusil, de silex ou encore des arômes « pétrolés ».
En 7 lettres : Vinasse. En 7 lettres : Picrate. En 7 lettres : Rincure. En 8 lettres : Piquette.
Faites tournoyer votre vin dans votre verre et observez-le. Sa couleur vous informera sur son âge, sa teneur en alcool, sa qualité. En ce qui concerne les vins rouges, plus un vin tend vers le rouge orangé, plus il son millésime est âgé; à l'inverse, plus un vin à une robe rouge violacée, plus c'est un jeune vin.
Le vin blanc est en général plus acide que le vin rouge, ce qui en réduit la teneur en calcium et minéraux. De tous les vins blancs, c'est le Riesling qui a le pH le plus acide. Les vins rouges les moins acides sont le Rioja et le Pinot Noir.
Les cépages tels que la Grenache, le Cabernet Sauvignon, la Syrah sont caractéristiques des vins puissants. Ce sont des vins qui accompagneront parfaitement vos viandes rouges que ce soit du bœuf, du gibier et même du gâteau au chocolat.
Un passe-tout-grain ou un côte-d'Auxerre feront parfaitement l'affaire. Si la tradition n'est pas une priorité, un vin de Bordeaux fera l'affaire : choisissez un vin moyennement tannique aux notes fruitées, qui va imprégner la viande sans risquer de masquer son goût.
Quelques variétés sont réputées pour apporter une grande structure et une belle charpente au vin, en raison d'une présence importante de tanins : le cabernet sauvignon, le tannat (très utilisé dans le Sud-Ouest), le mourvèdre ou encore le nielluciu (en Corse).
Souple : définition
Caractérise un vin d'acidité assez basse et pas trop tannique.
Les vins doux naturels rouges
Dans cette catégorie se classent les vins doux naturels (VDN), spécialités des vignobles du Languedoc-Roussillon (Banyuls, Rivesaltes, Maury) et de la Vallée du Rhône méridionale (Rasteau), qui se déclinent aussi bien en blanc qu'en rosé et en rouge.