La goût des nuggets vendus par McDonald's repose donc sur le mélange de tous ces ingrédients. Pour rappel, la recette de base n'en contient que sept : du poulet, des oeufs, de la chapelure, du sel et du poivre, de la farine, et de l'huile.
Nos Chicken McNuggets™ sont identiques dans l'ensemble de nos restaurants. Leur préparation est simple : finement hachés et marinés, les filets de poulets sont ensuite enrobés d'une panure, pour être servis dorés et croustillants.
On sait que les nuggets sont préparés à partir de volaille. Donc les nuggets sont préparés à partir de poussins broyés.
Les nuggets sont constitués à base de filet de poulet. On ne croque pas directement dans la viande puisque le filet est haché, ce qui donne tout le fondant des nuggets.
Les nuggets sont souvent préparés à base de viande séparée mécaniquement (une pâte de viande) et contiennent en général une importante proportion de peau de poulet et cartilages qui permettent une meilleure cohésion de la préparation et un coût inférieur.
Deux fois moins de protéines que dans les blancs de poulet
D'un point de vue qualitatif, les protéines des nuggets devraient être tout aussi bien équilibrées en acides aminés indispensables que celles du blanc de poulet. Toutefois, une étude publiée en 2013 dans l'American Journal of Medicine a semé le doute.
Halal : l'Institut Marocain de Normalisation IMANOR certifie l'abattoir qui fournit la viande des produits poulet de McDonald's Maroc et lui octroie son Label Halal.
La goût des nuggets vendus par McDonald's repose donc sur le mélange de tous ces ingrédients. Pour rappel, la recette de base n'en contient que sept : du poulet, des oeufs, de la chapelure, du sel et du poivre, de la farine, et de l'huile.
Nos nuggets sont sans conservateurs, sans colorants2 et sans arômes artificiels. Ils sont fabriqués à partir de filets de poulet 100% français. Les filets sont finement hachés et marinés puis cuits dans un four vapeur, avant d'être enrobés d'une panure croustillante.
Composition des nuggets
A l'origine, les nuggets de poulet sont composés de pâte de chair et de peau de poulet finement hachées puis panées dans une pâte à beignet ou une panure avant cuisson (à la friture).
L'intérieur de l'œuf de poule est totalement transparent : l'œuf n'est pas fécondé ou vient d'être pondu. On peut parfois observer de minuscules points noirs. Des veines semblent strier l'intérieur de l'œuf : l'œuf est fécondé et pondu depuis peu.
>> Les nuggets Captain Igloo
Jean-Michel Cohen a classé ce produit numéro 1 parmi tous ceux testés. Il est composé à 100% de blanc de poulet, de la chair noble qui contient le plus de protéines. Le reste, c'est de la panure, de l'eau et de l'huile.
Comme on peut l'imaginer, ces formes viennent de la machine à découpe qui fabrique les nuggets.
Baker était un génie de la volaille.
Ce sont des petits morceaux de viande barattés. À force d'être travaillés, ils sont tellement petits qu'ils se désagrègent et forment une espèce de soupe. Ces morceaux sont mélangés avec de l'eau et de la farine. Ça fait une pâte qu'on met dans des moules pour former des croquettes de poulet.
Le mélange de viande associe des viscères, des os broyés, des veines, des graisses, du cartilage ainsi qu'environ 20 additifs. En résumé, plus de 50 % des ingrédients ne sont pas de la viande, mais un mélange d'un peu de tout. Certes, c'est toujours un peu du poulet, mais il n'a plus rien de sain.
"Nos Chicken McNuggets sont préparés à partir de filets de poulet origine France. Finement hachés et marinés, ils sont ensuite enrobés d'une panure, pour être servis dorés et croustillants, dans nos restaurants, pour toujours plus de plaisir", indique l'enseigne sur son site.
Chez McDonald's...
Comme tous les steaks hachés, ceux de McDonald's sont composés à 100 % de muscles de bœuf. La viande de nos steaks hachés provient de 42 000 élevages dont 32 000 d'entre eux sont français et 100 % sont européens (5).
Peut-on manger Halal chez KFC ? Chez KFC, le poulet servi n'est pas certifié halal car notre vocation est de proposer une offre universelle. C'est d'ailleurs dans cet esprit que nous avons développé une gamme de produits à base de poisson, afin de pouvoir satisfaire tous les goûts.
Pas de halal du côté de Burger King
Burger King allait-il continuer dans la même voie ou tout bonnement l'abandonner. Malheureusement, pour le moment il n'existe en France aucun Burger King estampillé halal.
Ces courants religieux islamiques ont donc répandu l'idée que les musulmans avaient des « besoins » spécifiques en termes d'alimentation. Les fondamentalistes ont fait évoluer leur position et ont déclaré illicite l'alimentation des pays non musulmans. Ils ont appelé à manger des produits licites, halal.
Une portion normale de viande est de 100g à 120g par personne. Si vous souhaitez plus de nuggets, Augmenter les quantités ! Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre farine, comme du paprika, de la poudre d'ail etc… Cette recette peut également être réalisée avec de la chapelure classique.
Lorsqu'on fait bouillir les os et les cartilages du poulet, la gélatine qui s'en dégage est riche en collagène hydrolysé et en minéraux, comme le magnésium et le potassium. Le collagène est une protéine structurelle importante qui assure la cohésion, l'élasticité et la régénération des tissus.
La base du « nugget », star du rayon panés, c'est la « préparation à base de viande de poulet traitée en salaison, reconstituée » : la chair des poulet est hachée menu, pour donner une pâte, qui est ensuite moulée et panée.
Dans certains pays où la boîte de 9 nuggets est remplacée par une boîte de 10, on ne peut obtenir qu'un nombre pair de nuggets, si bien qu'aucun nombre impair n'est un nombre McNugget.