Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu'il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie.
Vous pourrez ouvrir votre boulangerie et vendre votre pain et vos produits, après un minimum de 3 ans d'expérience dans ce domaine conjoint collaborateur, en tant que chef d'entreprise indépendant, directeur ou employé boulanger.
Où achète-t-on son pain ? Le premier lieu d'achat du pain frais est de très loin la boulangerie artisanale pour 95 % des consommateurs. Néanmoins 47 % d'entre eux achètent aussi leur pain en hyper-supermarchés.
boulanger, boulangère
Personne qui fabrique ou vend du pain.
Une boulangerie est un type de commerce de détail de fabrication et de vente de pain, et qui propose éventuellement une gamme d'autres produits alimentaires (pâtisserie, viennoiserie, sandwichs, chocolat, confiserie, produits secs...). Elle est tenue par un boulanger et ses apprentis.
Étymologie. Du picard boulenc (« celui qui fabrique des pains ronds »), attesté vers 1100 en latin médiéval sous la forme bolengarius, bolengerius ; devient, vers 1170 bolengier puis (1299) boulanger.
1. Les Turques : 120 kg/personne et par an.
Le marché de la boulangerie pâtisserie représente environ 12Mds € par an. On dénombrait 29 600 boulangeries sur le territoire français en 2019, dont environ 30% de boulangeries artisanales. Les acteurs sont indépendants ou organisés en réseaux ou franchises comme Banète ou la Mie Caline par exemple.
Chez Lidl, l'assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses.
Selon le code de la consommation, seuls les artisans qui pétrissent, façonnent et cuisent le pain sur place peuvent utiliser l'appellation "boulanger" ou "boulangerie". C'est pourquoi les terminaux de cuisson, qui se contentent souvent de cuire du pain préalablement congelé, ne peuvent afficher cette appellation.
Pour protéger la profession des boulangers, le Code de la consommation encadre la désignation et l'usage de l'appellation « boulangerie ». Les professionnels qui peuvent en bénéficier sont ceux qui : assurent le processus de fabrication (pétrissage, fermentation, mise en forme et cuisson) et la vente sur le même lieu.
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Boulanger ; Brevet d'études professionnelles ; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Le tourier a pour responsabilité de préparer toutes les pâtes, à destination par exemple des viennoiseries, des tartes, des feuilletés salés et sucrés, d'appliquer les techniques de fonçage, de façonnage et de réaliser les crèmes et garnitures les plus courantes.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
Salaire Boulanger pâtissier
Une moyenne qui reflète la large fourchette de salaires pour un boulanger-pâtissier. En effet, il peut gagner entre 1 500 et 4 000 euros bruts par mois, au cours de sa carrière (entre 18 000 et 48 000 euros bruts).
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Le secteur face à la crise sanitaire
En 2021, les boulangeries vont au fur et à mesure retrouver leur activité habituelle même si le premier trimestre de 2021 a été marqué par de fortes restrictions sanitaires, et notamment le couvre-feu à 18h qui a empêché le bon déroulement des ventes en heure de pointe.
Même si l'offre de pain s'est diversifiée au fil des années (pain complet, pain de mie, formats originaux, recettes gourmandes, pains du monde, pain biologique, pain sans gluten, pain surgelé/précuit …), c'est la baguette, tradition ou classique, qui reste le pain préféré des Français.
Egypte. On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
Il est vaincu par l'« Orbe tourbillonnant » de Konohamaru avant d'affronter Naruto qui le détruit avec sa « Furie de l'orbe ».
Définition de l'activité
Un pâtissier est un professionnel qui confectionne et vend au détail sa production de gâteaux, de préparations culinaires à base de pâte garnie et cuites au four, mais aussi de viennoiseries, glaces, chocolats et confiseries.
Le boulanger vend les produits qu'il fabrique : du pain classique, des pains spéciaux et des viennoiseries comme le croissant, le pain au chocolat… Il est aussi amené à préparer des produits pâtissiers ou « traiteur ».
Alors qu'un boulanger est défini comme « une personne qui fait du pain », une boulangère est… « la femme du boulanger », selon le dictionnaire.