Pierre Hermé, le roi du macaron, sacré meilleur pâtissier du monde. Le pâtissier d'origine alsacienne s'est rendu célèbre avec ses macarons aux associations de goûts inédites. Pierre Hermé a été sacré lundi "meilleur pâtissier du monde" par le classement des World's 50 Best Restaurants.
Le roi du macaron. Pierre Hermé est né le 20 Novembre 1961 à Colmar, il est l'héritier de quatre générations de pâtissiers alsaciens. Après avoir manié le tamis, la douille et la spatule dans la boulangerie paternelle de Colmar, il commence son apprentissage à 14 ans auprès de Gaston Lenôtre.
Fort de son succès international, Pierre Hermé est une référence dans le monde des macarons. Difficile de parler de ce dessert parisien exceptionnel sans le citer. Passionné depuis ses 14 ans, Pierre Hermé est passé par Fauchon et Ladurée avant d'ouvrir sa propre maison.
Le macaron est apparu en Europe au Moyen-Âge, en premier lieu en Italie, sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l'aurait fait servir aux noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581. Il est apparu à Saint-Jean-de-Luz en 1660, où un pâtissier en a offert au roi Louis XIV pour son mariage.
Les résultats sont parfois étonnants : la capitale mondiale du macaron est ainsi Bangkok. La petite pâtisserie est peut-être française d'origine, mais c'est dans la capitale thaïlandaise et à Séoul qu'elle est le plus instagrammée, devant Paris.
Pour célébrer l'amour sous toutes ses formes, Pierre Hermé a fait appel au graffeur légendaire Cyril Phan, plus connu sous le pseudonyme : Kongo.
Pierre Hermé, son coup de foudre pour Valérie : le chef pâtissier a largué son ex pour elle ! La nouvelle saison du Meilleur Pâtissier - Les Professionnels reprend du service ce jeudi 23 juin sur M6.
Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.
Comme beaucoup d'autres pâtisseries à base d'amande, le macaron puise ses origines au Moyen-Orient où l'on estime qu'il était consommé au Moyen-Âge avant d'être découvert par les premiers navigateurs européens.
Stohrer, la plus vieille pâtisserie de Paris
Un établissement créé en 1730 : cela fait 288 ans que derrière ces murs, on se lève tôt pour régaler les parisiens. Pour la petite histoire, Nicolas Stohrer était le pâtissier de Marie, la fille du roi Stanislas de Pologne.
De 30 centimes à 3 euros le macaron : quand le meilleur côtoie le pire.
(1552) De l'italien maccarone → voir macaroni ; le sens de « gâteau rond » existait en ancien français avec macherie (« placenta »).
Pour justifier cette délocalisation, la direction de Ladurée évoque une volonté d'améliorer la rentabilité du site d'Enney. La marque qui réalise environ deux tiers de son activité en France a subi une forte baisse de son chiffre d'affaires pendant la pandémie.
Les "Macarons Haute Couture" $7 414 (5 369 euros)
Le grand pâtissier Pierre Hermé propose de customiser ses propres macarons. De se faire une recette perso à la carte quoi.
Le dessert le plus cher du monde: le "Frozen Haute Chocolate", servi dans un restaurant de New-York, coûte 25 000 dollars... Bon appétit !
Sont fabriqués à Wittenheim les macarons, les bonbons chocolatés et les cakes. 70 % de la production est dédiée aux macarons qui sont fabriqués chaque année à la Manufacture de Wittenheim. Ils sont destinés aux boutiques de Paris et à l'étranger (excepté au Japon qui dispose d'un atelier de fabrication).
En 2021, Julien Alvarez, ancien chef pâtissier de l'hôtel Bristol à Paris et champion du monde de pâtisserie en 2011, devient le chef exécutif international de la création pâtissière de la maison.
Le meilleur pâtissier du monde n'est pas Français (mais Espagnol) Jordi Roca vient d'être sacré meilleur pâtissier de la planète lors d'un grand gala de la pâtisserie italienne. « Jordi Roca aime surprendre, il brise les règles dans ses créations au nom de la créativité, commente le magazine Italian Gourmet.
LOV Group. Ce nom ne vous dit peut-être rien et pourtant il vient de racheter la célèbre pâtisserie parisienne Maison Ladurée. En effet, le groupe Holder, propriétaire de la marque mondialement connue pour ses macarons, vient d'annoncer qu'une “négociation exclusive” venait d'avoir lieu avec la société LOV Group.
Une boulangerie et un ange
En 1862, Louis-Ernest Ladurée ouvre une boulangerie à la Madeleine, quartier des artisans de luxe.
Interrogée par Télé-Loisirsau sujet de ses chapeaux, Cléo explique : « Je porte beaucoup le bob dans la vie de tous les jours. Quand nous sommes arrivés sous la tente, la toute première épreuve a très vite commencé. Je l'avais sur la tête et je l'ai gardé.