(Easybourse.com) Sodexo, Elior et Compass Group France représentent les trois poids lourds de la restauration collective en France, marché aux multiples enjeux. Ces leaders misent sur les nouveaux secteurs ainsi que sur le multiservice.
N°1, McDonald's Corporation
Qu'il semble loin le temps du restaurant californien des frères McDonald. Aujourd'hui, la multinationale compte plus de 30 000 points de ventes répartis dans une centaine de pays, dont la majorité est gérée par des franchisés.
Le groupe de restauration collective et de services Sodexo a annoncé vendredi avoir dégagé un bénéfice net de 337 millions d'euros au premier semestre de son exercice 2021/2022, dix fois supérieur à ce qu'il était un an plus tôt, grâce à une nette reprise de ses activités.
Les acteurs historiques de la restauration collective, Sodexo, Elior ou encore Compass, ont vu la concurrence s'intensifier, notamment à l'heure du déjeuner.
Le trio s'adjuge plus de 71 % du marché; avec 1,2 milliard d'euros de chiffre d'affaires, Compass France détient près de 19 % d'un gâteau de 7 milliards d'euros, ses concurrents étant dans un mouchoir de poche.
Salaire cuisinier de collectivité
Un cuisinier dans la restauration collective gagne environ 1600 € à 1800 € bruts. Après quelques années de travail, il peut évoluer et devenir chef cuisinier. Son salaire peut alors atteindre 2000 à 4000€.
La loi EGalim a pour but de permettre également aux agriculteurs d'avoir un revenu digne en répartissant mieux la valeur. Et ce, en se basant sur l'inversion de la construction du prix : le contrat et le prix associé seront proposés par les agriculteurs, en prenant en compte les coûts de production.
Une entreprise de restauration pour les professionnels a pour mission de délivrer des repas aux salariés tous les jours de la semaine. Celle-ci peut être située soit au sein même des locaux de l'entreprise, soit dans des locaux externes à l'entreprise.
1- Le Géant Mc Donald's, avec 4,858 milliards d'euros de Chiffres d'Affaires. Avec ses 1495 restaurants dans l'Hexagone, le leader mondial du fast food confirme sa position de numéro 1 en France. Le saviez-vous ? Le premier Mac Donald's français a ouvert ses portes à Strasbourg en 1979.
Le marché de la restauration et la covid
Le chiffre d'affaires de la restauration en 2020 était de 35,6 milliards d'euros, soit une baisse de 38 % par rapport à 2019. La fréquentation des restaurants a, quant à elle, diminué de 35 %. Le premier confinement en 2020 avait entraîné la fermeture des lieux de restauration.
Le marché de la restauration hors domicile a réalisé un chiffre d'affaires de 35,6 milliards d'euros en 2020, enregistrant une baisse de 38 % en valeur et de 35 % en fréquentation, vs 2019. Le premier confinement a eu un terrible impact sur les visites avec une chute de 71 % de la fréquentation en avril et mai.
La chaîne de restaurant regroupe l'ensemble des unités exploitées sous une seule et même marque. La restauration thématique est le symbole même des chaînes, avec des enseignes comme Buffalo Gril, Courtepaille, Hippopotamus…qui existent depuis plus de 50 ans.
Cette loi est issue des États généraux de l'alimentation (EGalim), engagement du Président de la République, qui se sont déroulés du 20 juillet au 21 décembre 2017.
La loi Garot introduit également une hiérarchie des actions à mener en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle donne la priorité à la prévention, puis aux débouchés en alimentation humaine par le don ou la transformation. Viennent ensuite la valorisation en alimentation animale et énergétique.
Qui est concerné ? Toute la restauration collective publique, les gestionnaires privés des restaurants collectifs des établissements scolaires et universitaires, d'accueil des enfants de moins de six ans, de santé, sociaux et médico-sociaux et les pénitentiaires sont concernés.
Les formations requises pour devenir cuisinier en collectivité (H/F) sont : le CAP cuisine. le BPA Transformation alimentaires. le CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation)
Les métiers de la restauration collective ont un impact positif sur l'environnement puisqu'ils préfèrent de plus en plus avoir accès aux circuits courts et aux produits locaux afin d'avoir une alimentation saine et variée. L'enjeu est à la fois social et environnemental.
cuisinier : du niveau 1 échelon 3 au niveau 3 échelon 3 ; chef de partie : du niveau 3 échelon 1 au niveau 4 l'échelon 2 ; chef de cuisine : du niveau 4 échelon 1 au niveau 5 échelon 3.
En 1966, Pierre Bellon crée, à Marseille, avec un capital de 100 000 francs et l'aide de son père et de sa fratrie, la Sodexho (acronyme abrégé de SOciété D'EXploitation HÔtelière, aériennes, maritimes et terrestres) qu'il établit, en 1968, en région parisienne.
Sodexo compte parmi ses clients les administrations pénitentiaires, afin de fournir des services à la personne et d'assurer l'entretien et la maintenance des immeubles. Il accompagne aussi la réinsertion des détenus à leur sortie de prison.
Les avantages des salariés Sodexo : jusqu'à 0 à 26 jours de congés supplémentaires, télétravail, jusqu'à 180 à 13300€ de primes, intéressement ou participation, self, tickets restaurant, complémentaire retraite, mutuelle, prévoyance, ce, chèques vacances, tickets cinéma, subventions vacances, chèques cadeaux, culture ...
Sodexo est un leader mondial des services de restauration et de Facilities Management.