Ladurée est une entreprise française spécialisée dans la pâtisserie utilisant comme appellation commerciale Ladurée Paris ou Maison Ladurée. Fondée à Paris en 1862, Les pâtisseries, glaces et viennoiseries sont fabriquées à Morangis, près de Rungis.
Une boulangerie et un ange
En 1862, Louis-Ernest Ladurée ouvre une boulangerie à la Madeleine, quartier des artisans de luxe. À l'heure où Paris change de visage sous l'impulsion du baron Haussmann, elle renaît en pâtisserie à la suite d'un incendie.
En rachetant Ladurée, Stéphane Courbit met la main sur un réseau de 107 boutiques dans 22 pays. Outre les fameux macarons, l'enseigne vend des pâtisseries, des spécialités salées, de l'épicerie fine, mais aussi du maquillage, des bougies et des parfums. Des synergies sont possibles avec les hôtels de LOV Group.
Ladurée, un savoir-faire reconnu depuis 153 ans
Créée en 1862 par Louis Ernest Ladurée, la Maison Ladurée était alors une boulangerie située rue Royale à Paris, nichée au sein d'un quartier fréquenté et prisé par les plus grandes maisons de luxe.
Exonération fiscale
Pour justifier cette délocalisation, la direction de Ladurée évoque une volonté d'améliorer la rentabilité du site d'Enney. La marque qui réalise environ deux tiers de son activité en France a subi une forte baisse de son chiffre d'affaires pendant la pandémie.
Chez Ladurée, un grand macaron coûte 4.70€ ce qui n'est pas bien loin du prix de ceux de chez Paul acheté à la gare de Lyon.
De l'Ispahan au Plaisir Sucré, en passant par les créations de notre chef pâtissier Julien Alvarez, découvrez nos créations alliant passion, gourmandise et savoir-faire à la Française.
Sont fabriqués à Wittenheim les macarons, les bonbons chocolatés et les cakes. 70 % de la production est dédiée aux macarons qui sont fabriqués chaque année à la Manufacture de Wittenheim. Ils sont destinés aux boutiques de Paris et à l'étranger (excepté au Japon qui dispose d'un atelier de fabrication).
130.000 MACARONS PAR JOUR
Un laboratoire de Morangis (Essonne) alimente les boutiques de la région parisienne, un autre à proximité de Toulon sert les points de vente de la Côte d'Azur et, enfin, le site d'Enney, dans le canton de Fribourg, en Suisse, fournit l'ensemble des boutiques étrangères.
Si les enseignes de boulangerie proposent des concepts très codifiés et largement reproduits à travers le territoire français, elles reposent souvent en réalité sur des entrepreneurs indépendants ayant fait le choix de signer un contrat de franchise ou une licence de marque.
Francis Holder, le co-fondateur du groupe du même nom, propriétaire des marques Paul et Ladurée, a annoncé son soutien à François Fillon. Son fils David a pris ses distances avec lui tandis que son épouse Françoise participe activement à la campagne d'Emmanuel Macron.
Francis Holder, né le 28 juillet 1940 à Lille, est un homme d'affaires milliardaire français, fondateur de l'entreprise Paul.
La marque Paul est la propriété de la société Boulangeries Paul du groupe agroalimentaire français Groupe Holder.
David Holder, président de Ladurée, poursuit sa quête de talents à travers le monde. Aujourd'hui, le Chef Morihide Yoshida signe une collection de Pâques Ladurée aux notes japonisantes.
Maxime Holder, l'un des enfants de Francis, crée le tout premier PAUL de Londres. Il voit tout de suite le potentiel du café à emporter, alors rare en France.
Paul offre l'opportunité d'ouvrir une boulangerie en franchise au sein d'un réseau dont la notoriété n'est plus à faire. Pour un contrat de franchise il faudra compter 400 000€ en apport et entre 2 000 et 6 000€ pour un contrat en location gérance.
Poids net : Les macarons sucrés font environ 14 gr. Les macarons sucrés-salés font environ 12 gr.
Julien Alvarez, originaire de Dordogne, est désormais le chef de la célèbre maison Ladurée, à Paris. Il s'agit d'une référence dans le monde de la pâtisserie internationale depuis 1862, notamment reconnue pour avoir créé le macaron en 1930.
Pour une meilleure dégustation, les macarons Ladurée se conservent au frais et à l'abri de la lumière pendant 4 jours suivant la date de la préparation de votre boîte. Cette date figure sur un dépliant remis avec ladite boîte de macarons. Nos macarons se dégustent 15 à 20 minutes après la sortie du réfrigérateur.
Présentation de la société BOULANGERIES PAUL
Installée à MARCQ-EN-BAROEUL (59700), elle est spécialisée dans le secteur d'activité de la fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche. Son effectif est compris entre 500 et 999 salariés.
En 2020, la production des macarons vendus dans les magasins parisiens Ladurée est transférée à Enney dans le canton de Fribourg en Suisse, déjà site de production de tous les macarons destinés au monde entier.
Globalement, le secteur de la pâtisserie se porte bien avec un chiffre d'affaires plutôt stable d'année en année. Malgré tout, la concurrence est rude entre les pâtisseries mais aussi avec les acteurs de la grande distribution qui proposent des gâteaux d'une qualité moindre à prix cassés.
Le secteur de la pâtisserie ne s'est jamais aussi bien porté en France et génère un chiffre d'affaires de plus d'un milliard d'euros chaque année. En moyenne, nous dépensons 350 euros par an et par foyer en pâtisseries, chez les petits artisans ou en grande distribution.