La tomate arriva sur les rivages européens au XVIe siècle, par l'Espagne et le Portugal.
L'introduction en Europe
Les Italiens ont été les premiers Européens à cultiver et consommer la tomate, qui a été rapidement introduite dans différents jardins botaniques européens. La tomate s'est ensuite disséminée dans tout le pourtour méditerranéen.
Présentation de ce légume-fruit rafraîchissant très apprécié des Français. La tomate est arrivée en France au XVIe siècle après sa découverte en Amérique du Sud. À l'origine, elle était utilisée comme plante d'ornement dans les jardins.
Il semble que sa domestication ait eu lieu au Mexique : les tomates à gros fruits existaient déjà lors de la conquête du pays par les Espagnols en 1519.
Lorsque l'on parle de tomates d'industrie en Europe, on pense d'abord à l'Italie, premier producteur européen avec plus de 5 400 tonnes en 2023.
La tomate arriva sur les rivages européens au XVIe siècle, par l'Espagne et le Portugal.
Parmi les pays de l'UE, l'Italie était le premier producteur de tomates en 2024 , représentant 36 % de la récolte totale de l'UE, suivie de l'Espagne (27 %) et du Portugal (10 %). Les principaux producteurs de carottes de l'UE étaient l'Allemagne (18 % du total), la France (14 %) et la Pologne (12 %).
Les Espagnols ont introduit la tomate en Europe, où elle poussait facilement sous les climats méditerranéens ; sa culture a débuté dans les années 1540 .
Ainsi, la Turquie est le premier consommateur de tomates et tomates transformées au monde avec 104 kg par habitant en 2017 devant la Tunisie (96 kg par habitant) et l'Albanie (74 kg par habitant). La France est 38è, avec une consommation de tomates et tomates transformées de 21,7 kg par habitant en 2017.
Un jus de tomate pour faire baisser le taux d'alcoolémie
Boire du jus de tomate permettrait de faire baisser le taux d'alcoolémie. En effet, ces scientifiques rappellent que l'alcool est absorbé au niveau de l'estomac et de l'intestin grêle puis éliminé ensuite progressivement par le foie.
Marmande capitale de la (bonne) tomate !
Le fruit s'est longtemps appelé « pomme d'amour », probablement en raison des alcaloïdes présents dans le fruit, avec un supposé effet aphrodisiaque, mais également « pomme d'or » — en italien pomodoro, en allemand goldapfel, de même sens —, du fait que les premières tomates cultivées étaient jaunes et de la taille d' ...
Résumé : « Les Européens riches utilisaient des assiettes en étain, qui contenaient beaucoup de plomb. Comme les tomates sont très acides, lorsqu'elles étaient placées sur cette vaisselle en particulier, le fruit absorbait le plomb de l'assiette, entraînant de nombreux décès par empoisonnement au plomb. »
La tomate aurait été découverte par Christophe Colomb au 15 ième siècle lorsqu'il croyait avoir trouvé la route des Indes, mais les Espagnols l'ont connue lors de la conquête espagnole de Mexico par Hernàn Cortés en 1519.
L'historienne de l'alimentation Lois Ellen Frank qualifie les pommes de terre, les tomates, le maïs, les haricots, les courges, le piment, le cacao et la vanille de « huit ingrédients magiques » qui étaient uniquement présents et utilisés en Amérique avant 1492 et qui ont été rapportés dans l'Ancien Monde par le biais des échanges colombiens, transformant radicalement la cuisine locale.
Au XVIIIe siècle, les aristocrates commencèrent à consommer des tomates, mais ils étaient persuadés que ces fruits étaient toxiques car, selon eux, certains en mouraient . En réalité, l'acidité des tomates avait fait remonter le plomb de leurs assiettes en étain, et c'est ainsi qu'ils étaient morts d'empoisonnement au plomb.
La tomate Marmande , souvent surnommée la reine des tomates, est une variété ancienne originaire du département de Marmande, dans le Lot-et-Garonne, au sud-ouest de la France. Ce sont de grosses tomates charnues aux multiples usages culinaires.
La tomate fut découverte et ramenée en Europe au XVIème siècle par les Espagnols et les Portugais qui l'ont ramenée d'Amérique après la découverte de Christophe Colomb.
« Dans le monde de la tomate, on dit que la meilleure est une Russe, 'Malakhitovya Shkatulka'. Mais alors là, elle est battue en tout : en résistance, en productivité et en saveur. » Variété de mi-saison, 'Del Nerpio verde' débute sa production 72 jours après la plantation.
En 1820, le colonel Robert Gibbon Johnson mit enfin fin à la légende. Debout sur les marches du palais de justice de Salem, dans le New Jersey, il mangea un panier de tomates devant une foule qui s'attendait à le voir mourir sur le coup. Il survécut, contribuant ainsi à prouver que les tomates étaient comestibles.
La cuisine italienne avant la tomate : ce que mangeait l’Italie avant son ingrédient le plus célèbre. Bien avant que la pizza et la sauce tomate ne deviennent rouges, la cuisine italienne reposait sur les céréales, le fromage, l’huile d’olive et des siècles de saveurs.
Bien que non originaires d'Italie, les tomates sont devenues un ingrédient incontournable de la cuisine italienne. Leur voyage des Amériques vers l'Europe a façonné les styles culinaires régionaux, influencé les traditions gastronomiques et donné naissance à des plats emblématiques tels que les pâtes à la tomate, la pizza et les sauces .
L'Italie est le plus grand producteur de tomates. Les 6 millions de tonnes récoltées en 2024 représentent plus d'un tiers (36 %) de la récolte totale de ce produit.
D'après une étude comparative menée en 2013 auprès de 152 pays, la Chine arrivait en tête de la consommation de tomates avec 40 670 kt, suivie de l'Inde et des États-Unis. À l'autre extrémité du classement figuraient le Timor oriental avec 0,565 kt, le Brunei avec 0,665 kt et la République centrafricaine avec 0,919 kt.
'ROSA DE BARBASTRO' « Elle est considérée comme l'une des meilleures au monde. » C'est en ces termes que Pascal Antigny évoque cette tomate rose originaire de la région d'Aragón (Espagne). Son goût, fruité et dépourvu d'acidité, est tout simplement à tomber par terre.