Ce sont les Chinois, les premiers éleveurs, qui ont inventé un système ingénieux de pieux de bambou plantés dans le sol et dont les entailles portaient des coquilles comme support de fixation pour les larves d'huîtres.
Pline l'Ancien nous raconte que ce commerce luxuriant donna l'idée à Sergius Orata (140-91 av. JC) d'organiser leur élevage. Il crée les premiers parcs à huître dans le lac Lucrin, en y introduisant ensuite celles de Brendes (sud de l'Italie).
L'huître indigène originelle est l'huître plate (Ostrea edulis), mais sa production est devenue très marginale (la belon, issue de Bretagne, est la plus appréciée de cette famille). L'huître portugaise l'a supplantée en 1868 lors de son arrivée dans l'estuaire de la Gironde.
L'huître, un mets précieux depuis la préhistoire
Jusqu'en Chine, qui la première, pense à collecter des huîtres sur des bambous. En Grèce Antique, la coquille est considérée comme aphrodisiaque et l'huître se veut déjà écoresponsable - bien avant l'heure ! Sa coquille sert également de bulletin de vote.
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
L'huître un mollusque riche en vitamines et en minéraux (oligo-éléments) Très riche en minéraux et en oligoéléments, l'huître consommée régulièrement évite tout type de carence. Avec tous ces oligo-éléments et vitamines, les huîtres préservent notre santé et contribuent au bon fonctionnement de notre organisme.
Signification : Expression française qualifiant une personne ayant un quotient intellectuel proche de zéro. Origine : Expression française familière récente puisqu'elle remonte à la fin du XXème siècle.
Sur le bord du manteau, s'alignent une douzaine d'yeux qui observent les environs. Ces yeux sont assez simples, ne détectant que des changements de luminosité qui indiquent la présence d'un éventuel prédateur.
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
80% des huitres produites dans le monde sont élèvés et consommées en Chine soit près de 3,7 millions de tonnes. Les autres principaux producteurs sont le Japon (260.000 tonnes), la Corée du Sud, les USA et la France. Sur le plan international, le marché Français est le premier en Europe avec 130.000 tonnes produites.
En 1920, l'huître plate est décimée dans toute la France par une épizootie. Les ostréiculteurs doivent trouver une autre manière de produire. Ils commencent alors à cultiver « l'huître portugaise», Crassostrea angulata, introduite depuis 1868 suite au naufrage d'un navire portugais au large de l'estuaire de la Gironde.
L'huître a quelques prédateurs naturels parmi lesquels on retrouve l'huîtrier pie, différentes espèces de crabes et de poissons (raies, brèmes, dorades), les étoiles de mer, les moules et les bigorneaux perceurs.
L'huître est peu calorique et nourrissant. C'est un antidépresseur naturel qui booste notre système immunitaire.
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
Le bassin d'Arcachon est le premier bassin naisseur en France, et fournit en naissains naturels la plupart des bassins ostréicoles français. Les huîtres d'Arcachon ont une forte personnalité.
Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu'elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter.
Huîtres, palourdes et coques
Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Il est donc très peu probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés.
La gonade devient blanchâtre et contient alors, selon les individus, des ovules ou des spermatozoïdes. On ne sait pas précisément ce qui détermine l'évolution d'une huître en mâle ou en femelle mais l'on sait que plus elle vieillit, plus elle a des chances d'être femelle.
QI de 90 à 109 : intelligence moyenne (50% de la population) QI de 80 à 109 : intelligence normale faible, en dessous de la moyenne (16,1% de la population) QI de 70 à 79 : intelligence limite (6,7% de la population) QI de 69 et moins : intelligence extrêmement basse (2,2% de la population)
Il s'appelle Terence Tao. Son nom ne vous dit sans doute pas grand-chose et pourtant ce mathématicien australien de 42 ans est considéré comme l'homme le plus intelligent du monde, eu égard à un QI stratosphérique qui atteint les 230, du jamais vu dans l'histoire de l'humanité.
Si on dit que consommer l'eau de l'huître constitue une erreur, c'est parce qu'on fait référence à la première eau, celle qui est présente lorsqu'on ouvre l'huître. Cette eau très salée n'est pas très bonne, mais une fois éliminée, l'huître va produire un nouveau jus, beaucoup plus appréciable celui-là.
A votre arrivée, il faut les placer dans un plat adapté. Il est très important qu'elles soient à plat, la partie creuse vers le bas. Cela évite qu'elles perdent leur eau. Elles conserveront ainsi toute leur fraîcheur et leur saveur.
du fer : environ 6 g pour 100 g d'huîtres ; du sélénium : environ 0,06 mg / 100 g ; du zinc : environ 6,5 g / 100 g !