Certainement inventé par les Romains, un siècle avant J. -C., le chapon serait né d'une loi sénatoriale obligeant les citoyens à ne servir qu'une volaille par banquet. En castrant un jeune coq, les éleveurs observèrent vite que la volaille se développait rapidement en masse et en tendreté.
A l'origine, le chapon est une "création" romaine. Afin de détourner une loi interdisant plus d'une poularde par banquet, les romains décidèrent de castrer un jeune coq et de l'engraisser. Et le chapon fut. Plus de 2000 ans plus tard, il est resté un produit phare dans les menus de fêtes ou les grandes occasions.
Cet animal représentait en effet l'oiseau solaire et était censé placer ceux qui le dégustaient sous la protection de cet astre. Pour que les européens puissent se mettre à manger de la dinde, il a fallu qu'une étape importante soit franchie : que la dinde arrive sur le continent !
Un chapon est un coq d'élevage qui a été castré jeune afin de faire augmenter sa masse et la tendreté de sa viande. Le terme de chapon est aussi utilisé pour d'autres volailles castrées, comme la pintade.
Souvent confondu avec les autres rascasses, le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion.
La poularde
C'est la femelle du chapon : c'est une jeune poule qui n'a pas encore pondu. Elle est élevée en plein air et nourrie de céréales et produits laitiers, lui permettant d'avoir une chair fine et fondante.
Saint-Julien-de-Gras-Capou est la capitale mondiale du chapon au moins un jour par an, le dernier dimanche avant Noël.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Le coq est le représentant mâle adulte de plusieurs espèces d'oiseaux, presque exclusivement de galliformes, en particulier le coq domestique, issu du coq bankiva. Sa femelle est la poule.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
En réalité, un chapon, c'est un jeune coq châtré puis engraissé de produits laitiers et de céréales. Mais certains producteurs n'hésitent pas à vendre sur leurs étals des « faux chapons », dont la castration ne s'est pas bien déroulée. Attention à ne pas vous faire avoir car la chair risque d'être plus ferme.
Le saviez- vous ? - Les conquistadores espagnols auraient découvert la dinde au Mexique, alors qu'ils se croyaient aux Indes. D'où sa première appellation de « poulet d'Inde ».
S'il est aussi tendre et gourmand, c'est parce que le chapon est un poulet castré avant d'atteindre 9 semaines, puis bichonné tout au long de son élevage et de son engraissement à bade de céréales et de petit lait. Une fois arrivé à l'âge adulte, le chapon fait donc partie des volailles les plus onéreuses.
Pour un chapon de 3kg, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, sans son emballage, enveloppé dans du film alimentaire. Il faudra alors compter environ 30 heures pour une décongélation optimale, soit 10 heures par kilogramme.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
Son poids. Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
Cocorico ! Voilà une onomatopée bien française, à la fois allusion au chant du gallinacé et à l'expression du chauvinisme tricolore. Le coq est depuis 2000 ans lié au destin des Français, et de leurs ancêtres gaulois, et cet attachement a commencé sur un simple jeu de mots, en latin.
Le bébé du tigre (photo) se nomme le tigreau (et non pas le tigron qui est le petit issu d'un croisement d'un papa tigre et d'une maman lionne ; le ligre est lui issu d'un papa lion et d'une maman tigre). La femelle quant à elle se nomme la tigresse.
Comment s'appellent les cigognes ? - La femelle s'appelle Mélodie et le mâle Maurice.
Le chapon est un choix emblématique de table festive. Sa chair est exceptionnellement tendre, savoureuse et moelleuse. Il se marie délicieusement bien avec des saveurs raffinées comme la truffe ou le vin blanc. Un chapon peut servir entre 10 à 12 personnes, rendant ce choix parfait pour un repas festif mémorable.
La volaille de Bresse est considérée comme la meilleure volaille du monde par plusieurs spécialistes et chefs étoilés. Mais pourquoi? La volaille de Bresse est une race de poulet avec une appellation d'origine contrôlée (AOP).
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Le chapon se distingue aisément des autres volailles de Noël grâce à son absence de crête -castration oblige- sur sa tête. Un beau chapon est une volaille rebondie avec beaucoup de chair, particulièrement au niveau des cuisses. Le chapon AOC de Bresse est la royce rolls des chapons.
Les testicules des volailles étant à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer (technique du chaponnage). Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers.