Dom Pérignon commença la production des vins de Champagne en 1668. Il est l'inventeur de la deuxième fermentation en bouteille ce qui fait de lui sûrement le fondateur du Champagne tel qu'on le connaît actuellement. Dom Pérignon fut aussi le premier vigneron à produire un vin blanc avec des raisins noirs.
Dès l'origine, un vin sacré
C'est en effet saint Remi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l'actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.
En 1662, Christopher Merret explique à la Société royale des sciences de Londres comment l'ajout de sucre et de mélasse dans du vin français le rend pétillant. En 1668, en Champagne, le moine dom Pérignon mélange des cépages: chardonnay, meunier et pinot noir. La recette du champagne est née!
Proposées aux enchères, certaines bouteilles de champagne se sont envolées au prix de 30 000 euros ! Mais ce titre très envié de plus vieux champagne au monde est disputé par une autre illustre maison : Perrier-Jouët. La marque installée à Epernay possède dans ses caves 2 bouteilles du millésime 1825.
Le berceau de la vigne et du vin se situe en Arménie
La première représentation du procédé de vinification est le fait des égyptiens, au IIIème millénaire avant notre ère sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange. Ce sont les égyptiens qui ont appris aux grecs à cultiver la vigne.
La consommation d'alcool chez l'homme, obtenu par fermentation, semble dans tous les cas dater du néolithique. On en trouve les trace en Chine en 10 000 Av JC et certains anthropologues ont suggéré que la technique de fabrication de la bière avait sans doute précédé celle du pain.
C'est un vin grec, le Sigalas Santorini Barrel 2020 du Domaine Sigalas, qui remporte le trophée du meilleur vin blanc.
Le record de ce premier semestre est détenu par la cuvée Collection 1959 de la maison Krug, adjugée à 3 770€ le magnum.
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La plus ancienne maison de Champagne date de 1584, c'est la maison Gosset, se situant à Aÿ. Cependant, de nombreuses maisons ont réussi à se faire un nom en produisant des vins de champagne divers et variés.
Légende et vérité
Un autre moine de l'abbaye de Hautvillers, son dernier procureur, dom Jean-Baptiste Grossard, est à l'origine de la légende. Dans une lettre rédigée le 25 octobre 1821, il écrit que « c'est le fameux dom Pérignon [...] qui a trouvé le secret de faire le vin blanc mousseux ».
Comme nous avons vu dans l'article, l'essentiel de la production est concentrée en Europe, et plus particulièrement en Espagne, en Allemagne, en Italie et en France. Certains pays de l'Europe orientale comme la Bulgarie, la Roumanie, la Hongrie, la Russie et l'Ukraine y contribuent également.
Aujourd'hui, la mode est au Prosecco, dont les gens pensent qu'il est le champagne italien. En réalité, le Prosecco est un Spumante, un vin mousseux, originaire de la région de Venise (Vénitie).
Les coureurs automobiles, les joueurs de football, les grands joueurs de tennis boivent presque tous beaucoup de champagne et on peut en dire autant de la plupart des autres sportifs professionnels.
Après la guerre de 1840, ces allemands ont presque tous été naturalisés français. Une autre catégorie d'Allemands s'est aussi installé en Champagne : des jeunes allemands qui sont venus travailler dans les maisons de Champagne et en sont devenus propriétaires pour certains, grâce à des mariages, ou par association.
Commençons avec la meilleure note de cette sélection. C'est le brut du Domaine Collet, Nord-Sud, vendu à 20 € qui a obtenu la meilleure note avec 15/20.
Le prix d'un champagne peut varier énormément en fonction de la marque, du millésime, de la rareté de la bouteille, etc. Le prix moyen d'un champagne Brut de qualité se situe entre 20 € et 30 €.
Le remuage manuel
Ces balancements successifs, reproduits depuis des siècles par les cavistes-remueurs, permettent au gros du dépôt de ramasser les plus petites particules et ainsi d'obtenir un vin parfaitement limpide. Une bouteille est remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d'un mois et demi.
Les bulles de champagne se forment à partir des impuretés situées dans le récipient dans lequel on verse le champagne. Elles peuvent prendre la forme de calcaire, de tartre, ou de fibre du torchon par exemple ! C'est piégées par ces impuretés que les bulles de dioxyde de carbone vont se former.
Actuellement, cinq pays se partagent 50 % du vignoble mondial : l'Espagne, la Chine, la France, l'Italie et la Turquie. En 2018, la production mondiale de vin a atteint 292,3 millions d'hectolitres, un niveau qui n'avait pas été atteint depuis 15 ans.
Ce sont les États-Unis qui tiennent la place de premier pays consommateur, avec pas moins de 33,1 millions d'hectolitres (14 % de la consommation mondiale), soit l'équivalent d'environ 4,4 milliards de bouteilles de vin écoulées en 2021.
109 610 euros. Le vin le plus cher au monde est une bouteille du domaine de la Romanée-Conti. Il s'agit d'un Romanée Conti Grand Cru, produit à partir de Pinot noir. En toute logique il s'arroge aussi le titre de vin de Bourgogne le plus cher et de vin rouge le plus cher du monde.