En France, l'origine des tripes remonte au Moyen Âge où déjà Guillaume le Conquérant en dégustait goulûment arrosées de jus de pomme. La recette à la mode de Caen serait attribuée à Sidoine Benoît, un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de Caen.
Les Nîmois qualifiaient les Alésiens de "mange-tripes" alors ces derniers ont repris l'expression et ont créé un club. Dans la liste des membres, on retrouve de tout: plombier, maire, et même acteur. Longtemps, les bourgeois de Nîmes n'eurent que condescendance pour les Alésiens, ces "mange-tripes".
Elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton. Organe qui, chez ces animaux, est réparti en 4 compartiments : la caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs). Ce produit tripier bon marché et peu calorique fait partie de la gastronomie française.
(Surtout au pluriel) Partie gastro-intestinale du tube digestif d'un animal, c'est-à-dire son estomac et son boyau. (Par extension) Les mêmes viscères des humains. (En particulier) (Cuisine) (Au pluriel) Estomac de bovin, voire d'ovin, cuisiné.
Tripas et tripe
En anglais le terme tripe désigne, en plus des estomacs de ruminant destinés à la consommation humaine, tous les autres estomacs d'animaux, ainsi que les intestins tels qu'on les trouve dans les andouilles, andouillettes…
Une richesse en protéines de haute qualité et en nutriments
Au même titre que le steak, les tripes sont très riches en protéines. Il s'agit de protéines de qualité, car elles contiennent les neuf acides aminés fondamentaux dont notre organisme a besoin pour fonctionner correctement.
Les tripes sont faibles en lipides et apportent des protéines. Elles sont une excellente source de vitamines et de minéraux. De plus, elles sont pauvres en sel.
Les abats rouges sont les abats vendus tels quels, crus et n'ayant subi que les parages indispensables : ils peuvent être rouges comme le foie, les rognons, la rate, les poumons, le cœur, la langue, le museau et les joues ou blancs comme la cervelle, les ris, les amourettes et les animelles.
1. Baleine bleue : 35 m. Elle mesure 20 à 35 m de long. Son intestin peut mesurer 200 m de long et son estomac peut contenir 1 000 litres de nourriture.
Foie et autres abats. Lorsque l'on consomme du foie ou d'autres abats comme le cœur, les ris, les rognons, les tripes et la langue, il est primordial d'en faire une cuisson adéquate pour éviter les intoxications alimentaires. Le foie est susceptible d'être porteur de bactéries nuisibles à la santé.
Lorsque l'on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir.
La langue, organe charnu, fait partie des abats rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est savoureuse à condition de cuire longtemps à petit feu.
En novembre on se régale avec tripes et abats !
-- Nettoyer d'abord les abats en prenant bien soin d'enlever toutes les nervures blanches (c'est ça qui donne cette forte odeur) puis rincez les avec de l'eau vinaigrée et ensuite rincez les à l'eau claire.
Les tripes cuisinées sont réalisées uniquement à partir de viande de bœuf. On utilise les 4 estomacs bovins que sont le feuillet, la panse, la caillette et le bonnet qui sont raidis et blanchis en abattoirs.
Le bonnet - réseau ou reticulum en anatomie - alvéolé - sa paroi ressemble à un tissu "nid d'abeille" - assure la régurgitation des aliments. Le feuillet - omasum en anatomie - à l'aspect feuilleté, est composé de feuilles multiples entre lesquelles les aliments sont broyés, d'où son nom.
On appelle ruminant un animal herbivore capable de régurgiter sa nourriture pour la mâcher une seconde fois. C'est aussi un mammifère aux multiples estomacs, comme par exemple la vache.
Et il ajoute plus avant, que plus du quart des poissons, certains exotiques, chimères et protoptères par exemple, d'autres plus ordinaires comme les cyprinidés et les labridés, sont tout aussi dépourvus d'estomac.
Comment appelle-t-on une personne ou un animal sans dents ? Les xénarthres, les édenté(e)s. Les sans-dents. Un anodonte désigne une sorte de moule d'eau douce (Anodonta) de grande taille, à la charnière dépourvue de dents.
Le poumon droit a 3 lobes et est légèrement plus large que le poumon gauche. Le poumon gauche a 2 lobes. Le cœur s'appuie sur l'incisure cardiaque, qui est un creux dans le lobe inférieur.
Considérée comme un abat, la hampe est un morceau du bœuf, du veau ou du cheval correspondant au diaphragme de la bête et à son attache aux côtes. La hampe se caractérise, comme la bavette ou l'onglet, par des fibres longues.
Cela correspond à la sensation d'irritation de vos bronches, occasionnée par le passage incessant de fumée du tabac pendant vos années de tabagisme. Vos bronches vont mettre quelque temps à évacuer les résidus de fumée et pendant ce temps elles restent irritées, gonflées et très sensibles.
100 g de tripes à la mode de Caen contiennent en moyenne 119 mg de cholestérol. Les tripes sont source de vitamines A, C, B1, B2 et B3.
Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Arrosez-les d'eau bouillante. Egouttez-les et grattez-les. Mettez-les à dégorger 2 h dans de l'eau fraîche vinaigrée.