Le cuisinier italien Francesco Procopio est considéré comme le père de la crème glacée en France, dont il insuffle avec succès la mode dans son Café Procope, fondé à Paris en 1686.
Il faut toutefois attendre l'an 1533 pour voir l'apparition «officielle» de la crème glacée. On doit cette invention aux cuisiniers (italiens) de Catherine de Médi- cis (1519-1589). Du XVIe au XVIIF siècle, la crème glacée se popularise dans les milieux aristocratiques et bourgeois.
Le chocolat a été l'un des premiers parfums de crème glacée, créé avant la vanille, car des boissons courantes comme le chocolat chaud, le café et le thé ont été les premiers aliments à être transformés en desserts glacés.
La neige des montagnes, compressée dans des sacs, était transportée à dos de chameau et stockée dans des maisons construites pour cela. Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige.
La glace italienne et Tom Carver
La première version sur l'invention de la glace italienne était en rapport avec le vendeur de glace ambulant Tom Carver en 1934 qui, après avoir crevé un pneu dans un temps ensoleillé était dans l'obligation de vendre les glaces qui commençaient à fondre.
Avec plus ou moins bonne fortune, Cosimo a travaillé pour sa reine toute sa vie. D'autres attribuent à l'architecte Bernardo Buontalenti Médicis l'invention ou le raffinement de la Gelato alla crema, le parfum populaire de crème d'oeuf dont la recette, crema Buontalenti, circule depuis 1565.
LE SAVEZ-VOUS ? La glace serait apparue, en Chine, 3000 ans avant notre ère.
Il est couramment admis que ce sont les chinois les premiers qui ont inventé les sorbets il y a plus de 4000 ans. La date précise n'est pas connue mais on sait que 2000 ans avant Jésus Christ, ils en faisaient. Ils mélangeait alors des fruits et du miel et le faisait refroidir avec de la neige.
On presse les fruits, on met le jus dans un tonneau bien fermé et on fait couler dessus de la neige avec du salpêtre (du nitrate de potassium, encore utilisé comme conservateur pour la charcuterie par exemple, sous le nom E252). Pendant quelques siècles, on consomme donc des glaces à base d'eau et de fruits.
Pain de glace est bien le nom que l'on donne aux ice packs, et aussi aux larges blocs de glace qui servaient autrefois à conserver les aliments.
Une glace à l'eau, glace au sirop, ou encore glaçon en Belgique ou polo en Corse et dans le sud de la France, et sucette glacée ou par antonomase, popsicle ou Mr.
Un pneu crevé du camion à glace obligeait à vendre les glaces qui commençaient à fondre sous la température du soleil, et c'était une réussite ! Le vendeur a essayé par la suite d'avoir une texture de glace presque fondue, d'où la naissance de la glace à l'italienne. Ce serait l'origine du nom de la glace italienne.
( XII e siècle) Du latin glacies (« glace, glaçon, dureté, rigidité »), par l'intermédiaire du bas latin glacia.
Le cuisinier italien Francesco Procopio est considéré comme le père de la crème glacée en France, dont il insuffle avec succès la mode dans son Café Procope, fondé à Paris en 1686.
Certains historiens attribuent l'invention de la crème glacée aux Chinois, d'autres estiment qu'on la doit aux Perses. On sait toutefois grâce à des récits que, dès l'Antiquité, les mets glacés étaient très appréciés, notamment par Alexandre le Grand (- 356 avant J. -C).
Un emblème du patrimoine culinaire français
L'origine de cette crème fouettée sucrée reste floue. « On attribue souvent son invention à François Vatel, pâtissier-traiteur du Grand Condé, mais les premières traces de cette appellation sont plus tardives et remontent à 1784 », raconte Brice Connesson.
Le boum de la glace au XIXe
On récolte la glace sur des étangs ou des cours d'eau gelés (ça fait une surface plus régulière et plus facile à découper en blocs et à extraire). Les blocs sont découpés à la scie et manipulés à la force du bras avec de grosses pinces.
On utilisait donc de la glace naturelle formée durant l'hiver et stockée dans les glacières des châteaux. Ces dernières étaient constituées d'une fosse d'une dizaine de mètres de profondeur, couverte d'un toit isolant, et dans laquelle on faisait alterner des couches de paille et de glace.
Bloc en plastique conservant le froid longtemps grâce au liquide qu'il contient, mélange d'eau et de composés eutectiques.
أنه مشروب التوت البري، في الحقيقة.
Étymologie. Le mot « sorbet » vient de l'italien sorbetto, issu du turc şerbet, lui-même issu du persan شربة, « šarbat » (« boisson élaborée à partir d'eau et d'un jus ou d'un sirop de fruit sucré »), tous dérivant du verbe arabe شرب / ch(a)rab / qui signifie « boire ».
(Royaume-Uni) Poudre composée de bicarbonate de soude, sucre et arômes, qui se consomme seule ou mélangée à une boisson.
Du point de vue industriel, elle est fabriquée grâce au procédé de congélation/foisonnement d'un « mix » d'eau, de sucre, de lait, de crème, de stabilisants, d'émulsifiants, d'arômes et/ou de fruits ou jus de fruits.
Alors, comment marier la pistache ? En tant que fruit à coque, la pistache se marie très bien avec les fruits rouges, la fraise, l'abricot, ou encore d'autres fruits à coque comme l'amande ou la noisette dans un muesli par exemple.
Où acheter des pains de glace ? L'achat de pain de glace ou de blocs réfrigérants pour glacière ou sacs isothermes peut se faire dans n'importe quel supermarché.