Les vins perdirent en qualité, les marchands boudèrent la Bourgogne n'amenant plus l'or qu'ils procuraient. Philippe le Hardi prit une mesure radicale par une ordonnance de 1395 : l'interdiction du « déloyal gamay » et de tous les cépages autres que le pinot !
Il peut être consommé entre 1 et 4 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que viandes blanches, plat principal, charcuteries, volailles.
Gamay : un cépage aux accents du sud. Cépage d'origine très ancienne, le Gamay tient son nom d'un petit hameau de Saint-Aubin, en Côte de Beaune. Il est aujourd'hui le cépage de prédilection des grands vins rouges du Mâconnais.
Le Gamay est aujourd'hui planté sur 35 000 dans le monde, dont 30 000 hectares en France et 22 000 hectares dans la région du Beaujolais. On le trouve cependant ailleurs en France : Val de Loire, Bourgogne, Moselle, Lorraine, Savoie, Auvergne…
Le climat septentrional, comme on le trouve en Bourgogne, est un climat à risque pour n'importe quel cépage rouge. Seul le Pinot Noir parvient à donner de très grands vins sous ce climat.
Il s'agit tout d'abord d'un phénomène plus général, qui concerne de nombreuses appellations hexagonales, aggravé en Bourgogne par deux causes conjoncturelles : le prix du foncier et les aléas climatiques.
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.
La majorité de la production est faite avec du gamay, mais la législation autorise d'autres cépages : chardonnay, aligoté, melon, pinot gris et pinot noir.
Si vous conservez vos bouteilles au frigo, vous exposez le vin à une température entre 0° et 6°, ce qui est bien trop faible pour une conservation à long terme.
Peut-on les mettre au frigo ? Le vin blanc, le rosé, et les vins blancs pétillants (comme le champagne ou le prosecco) se boivent frais, contrairement au vin rouge qui se déguste à température ambiante et dans un verre adapté.
La culture de ces six cépages a été interdite, officiellement pour des raisons sanitaires. En effet, le taux de méthanol (toxique du nerf optique) du vin issu de ces cépages est plus élevé que dans celui issu de Vitis vinifera.
Vignoble et encépagement
Les cépages principaux sont le merlot mais aussi le cabernet franc et le cabernet sauvignon. On peut également trouver du carmenère, du malbec ou du petit verdot.
Vins uniques, issus d'un terroir unique, les vins de Chablis sont élaborés à partir d'un seul cépage, le Chardonnay. Mondialement connu, il ne s'exprime nulle part ailleurs comme il le fait ici à Chablis, en puisant dans le sol autant de variations aromatiques et de pureté.
- Cépage principal : cabernet franc ou breton ; - Cépage accessoire : cabernet sauvignon, limité à 10 % maximum de l'encépagement.
Aujourd'hui, le 2019 est à 430 euros la bouteille. Une multiplication par sept en quinze ans. - Ceux qui ont accès à ces vins les stockent, souvent sur plusieurs millésimes : ils les revendront plus cher. Rien n'est ouvert, trop d'argent est en jeu.
L'Aligoté appartient à la famille des Noiriens et descend donc du Pinot Noir. Tout comme le Chardonnay, il est issu d'un croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot Noir. Les grappes de l'Aligoté sont de taille moyenne et assez compactes.
Répartition des Grands Crus de Bourgogne
Parmi les 33 appellations Grands Crus, les plus célèbres sont situées en Côte de Beaune, où on dénombre 8 Grands Crus : Corton, Corton-Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet.
Le vin peut se périmer. Après 3 à 5 jours d'ouverture, le vin est périmé et vous ne pourrez plus le boire. Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Le plus grand danger du vin périmé est dans le goût.
Le conseil est donc simple : pour mieux conserver un vin rouge ouvert, optez pour un rangement dans un placard, une caisse, ou encore une pièce non éclairée. Garder une bouteille dans le noir et au frais ne sera que bénéfique pour votre vin.
Pour savoir si le vin est encore bon, on laisse le verre reposer. Si le trouble se dissipe et que les dépôts tombent au fond du verre, alors le vin n'a pas été contaminé par des bactéries.