Revenons maintenant en Europe. On raconte généralement que c'est Don Hernán Cortés qui a réellement découvert le cacao et l'a fait apprécier à son roi Charles V d'Espagne en 1528. En fait, la première trace écrite qui prouve que le chocolat était introduit en Espagne date seulement de 1544.
Aux origines du cacao
Les plus anciennes traces de consommation du cacao que l'on connaisse à ce jour ont été retrouvées en haute Amazonie par les archéologues, dans des céramiques et des récipients en pierre polie issus de la culture Mayo Chinchipe-Marañon, datant d'il y a environ 5 300 ans.
Christophe Colomb revient de son voyage aux « Indes » avec un sac de fèves de cacao mais il faut attendre 1519 et la venue du conquistador Hernan Cortès pour que ce produit rencontre un franc succès auprès de l'aristocratie européenne.
Les historiens pensent que les Olmèques ont découvert les premiers que le fruit du cacaoyer était comestible en observant des rats le dévorer avec une voracité insatiable . Ils se sont vite rendu compte que l'arbre produisait un fruit aux mille saveurs et aux usages presque aussi nombreux.
en Amérique centrale, à l'époque des grandes civilisations précolombiennes. Les Olmèques sont considérés comme les précurseurs de la découverte du chocolat. La méthode consiste à broyer, mélanger les graines de cacao dans de l'eau bouillante pour créer une boisson amère et mousseuse.
Les cultures aztèque et maya à l'origine du chocolat
L'histoire du chocolat commence vers l'an 400 en Amérique centrale. Les cacaoyers poussent abondamment sur le territoire Maya (qui s'étend sur une partie de l'actuel Mexique et du Guatemala).
L'histoire du chocolat remonte à environ 1000 avant J.-C. en Amérique latine, où poussent les cacaoyers à l'état sauvage. Les premiers à utiliser le chocolat furent probablement les Olmèques, originaires de ce qui est aujourd'hui le sud-est du Mexique ; leur mot, « kakawa », est à l'origine du mot « cacao ».
Au cours de la saison 2023/2024, environ 4,4 millions de tonnes de cacao ont été produites dans le monde. La Côte d'Ivoire et le Ghana sont de loin les deux plus grands pays producteurs de cacao, représentant 46 % de la production mondiale de cacao, suivis par l'Équateur avec 9 %.
Le cacaoyer, originaire de la forêt amazonienne , a été domestiqué pour la première fois il y a au moins 5 300 ans, en Amérique du Sud équatoriale, sur le site de Santa Ana-La Florida (SALF), dans ce qui est aujourd'hui le sud-est de l'Équateur (province de Zamora-Chinchipe), par la culture Mayo-Chinchipe avant d'être introduit en Mésoamérique.
Ceci est d'autant plus surprenant que son chroniqueur , Bernal Díaz del Castillo, était un grand amateur de chocolat, s'extasiant sur la consommation par Montezuma de « l'écume de cinquante tasses de chocolat » avant de rendre visite à ses épouses.
Origine du cacao et histoire du chocolat
Les toutes premières traces de rencontre entre l'homme et le cacao remontent à la préhistoire. Les populations indigènes cueillaient les cabosses de cacao pour en consommer la pulpe mucilagineuse qui entoure les fèves de cacao.
Le chocolat commença à se défaire de son image de produit de luxe dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Ce n'est qu'en 1828 qu'il devint un produit commercialisable à grande échelle , grâce à l'invention par Conrad van Houten d'une presse permettant la production de chocolat solide.
David Chaillou : le premier chocolatier de France…
L'histoire du chocolat français s'est faite avec le concours de David Chaillou le premier valet de la chambre du comte de Soissons. Pendant 29 ans, M. Chaillou avait le titre de de « Chocolatier du Roi » attribué par le roi Louis XIV.
2/ Les 3 variétés de cacao
La plus cultivée s'appelle la Forastero et représente 79% des récoltes. La Trinitario représente, elle, 20% de la production de cacao. Quant à la variété Criollo, il s'agit de la plus rare puisqu'elle est aujourd'hui la moins cultivée, représentant seulement 1% des récoltes.
Le Forastero est la variété de cacao la plus cultivée au monde, représentant environ 80 % de la production mondiale. Contrairement au Criollo, le Forastero est plus robuste et résistant aux maladies, ce qui en fait une culture plus facile à produire en grande quantité.
La zone de culture du cacao suit essentiellement les tropiques, s'étendant sur vingt degrés au nord et au sud de l'équateur. Tout comme leurs arbres parents, les fèves de cacao ont besoin de températures chaudes et constantes pour se développer – généralement entre 18 et 32 degrés Celsius – ainsi que d'une forte humidité et de précipitations abondantes (100 à 250 cm par an).
Les analyses génétiques permettent de supposer que le cacaoyer est originaire du nord de l'Amazonie, en Amérique du Sud. La domestication du cacaoyer semble avoir eu lieu sur la cote pacifique de l'Amérique du Sud dans le sud-est de l'actuel Equateur il y a 5300 ans.
C'est ici que furent découverts les premiers cacaoyers, la plante dont on fabrique le chocolat. Les Olmèques , l'une des plus anciennes civilisations d'Amérique latine, furent les premiers à transformer le cacaoyer en chocolat. Ils consommaient une boisson chocolatée ancestrale lors de rituels et l'utilisaient comme remède.
À une heure de route de Cayenne, niché au cœur de la forêt amazonienne, le village de Cacao est une destination incontournable pour découvrir une facette singulière et captivante de la Guyane.
Côte d'Ivoire . La Côte d'Ivoire est le premier producteur mondial de cacao, avec une production annuelle de plus de 2 millions de tonnes. Environ 75 % de son territoire est cultivable et près de la moitié de sa population, dont de nombreux enfants, travaille dans l'agriculture.
L'Équateur revient sur le devant de la scène du cacao avec des pratiques durables et locales. Pour le plus grand plaisir des inconditionnels du chocolat. L'Équateur est connu pour son chocolat fin à la renommée internationale, fabriqué à partir de variétés endémiques de cacao.
Le chocolat est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Si une tablette ne contient pas de sucre (un 100% cacao par exemple), il ne peut être dénommé « chocolat ». Il existe différents types de chocolat : le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Proverbes 25:16-17 MSG
Quand on t'offre une boîte de bonbons, ne la dévore pas d'un trait ; mange trop de chocolat et tu seras malade ; et quand tu te fais un ami, ne abuse pas de son hospitalité ; arrive à toute heure et il finira par se lasser.
Il a ensuite appris beaucoup de choses importantes aux deux petites sorcières, notamment que le père de Chocola n'est autre que Glace, le maître des ténèbres, ce qui fait que Pierre se retrouverait être… le frère de Chocola…
L'histoire du chocolat, vieille de 4 000 ans, a débuté dans l'ancienne Mésoamérique, l'actuel Mexique . C'est là que furent découverts les premiers cacaoyers. Les Olmèques, l'une des plus anciennes civilisations d'Amérique latine, furent les premiers à transformer le cacaoyer en chocolat.