Histoire. Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter au temps des croisades au Moyen-Orient. À l'époque, les croisés découvrent un breuvage appelé « charâb », boisson en arabe. Ils y prennent tellement goût qu'ils vont conserver le mot en le transformant à la mode occidentale.
La découverte du sirop d'érable s'est passée bien avant l'arrivée de Jacques-Cartier, venu d'Europe pour coloniser l'Amérique. À l'époque, les tribus amérindiennes de l'est du Canada savaient déjà comment recueillir la sève et la transformer en sirop.
Sirop vient du latin siroppus, mais lui-même est dérivé de l'arabe sharab. Jupe, vient du latin juppum, lui-même ayant comme racine l'arabe jubba.
Les Français consomment chaque année 100 millions de litres de sirop! Sur le podium, nous retrouvons les indétrônables grenadine, mentheet citron.
Jacques Cartier est le premier Européen à découvrir l'érable à sucre et l'eau d'érable. Un Amérindien lui apprend que, dans sa langue, l'érable à sucre porte le nom de « couton ».
La consommation mondiale de sirop d'érable s'élève à plus de de 237 millions de livres. En 2020, la valeur des exportations internationales du Québec était de 497 millions $. Le Québec exporte principalement son sirop d'érable aux États-Unis (60 %), à l'Union européenne (27 %), à l'Australie (5 %) et au Japon (4 %).
Personne physique ou morale qui exploite une érablière en vue de la récolte, du traitement et de la transformation de la sève d'érable.
Les sirops sont des boissons largement présentes dans les foyers français. En effet, 63,4% des foyers achètent du sirop* et leur fréquence d'achat est de 6,0 fois par an en moyenne*. La consommation moyenne de sirop atteint 6,3 L soit environ 50 L de boisson diluée par ménage/an*, ou encore 21,1 L par personne/an**.
Le sirop de glucose est un sucre utilisé depuis plus d'un siècle par les pâtissiers, les confiseurs et les chefs cuisiniers.
Il existe deux principaux types de sirop utilisés dans les boissons et la cuisine, le sirop de sucre et le sirop aromatisé. Le sirop de sucre est souvent utilisé par les barmen pour sucrer les cocktails. Il est généralement composé d'un rapport de 1 volume de sucre pour 1 volume d'eau.
Boisson concentrée à base de sucre et d'eau, aromatisée avec des extraits d'essences végétales, servie étendue d'eau. 2. Solution concentrée de sucre et d'eau (sirop de sucre) ou de jus de fruits (sirop de fruit), préparée à chaud ou à froid.
L'anglais peut être vu comme étant une langue plus précise dans la mesure où nombreuses sont les expressions "consacrées", que l'on ne retrouve pas en français. Les néologismes y sont également beaucoup plus fréquents.
L'eau d'érable n'est ni plus ni moins que la sève de l'arbre récoltée au printemps. Comme il s'agit d'un produit fragile, une foule de précautions sont prises pour en préserver l'intégrité, la qualité et le léger goût d'érable, de la récolte jusqu'à l'emballage.
La production mondiale du sirop et du sucre d'érable se limite principalement à l'aire de distribution de l'érable à sucre, c'est-à-dire la forêt de feuillus qui couvre le Midwest américain, l'Ontario, le Québec, la Nouvelle-Angleterre, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse et l'Île-du-Prince-Édouard.
Parmi les nombreuses espèces d'érables, trois sont principalement utilisées pour la production de sirop d'érable : l'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum) mais aussi l'érable rouge (Acer rubrum) dans une moindre proportion.
Rôles et concentration du sucre
; aider à masquer le goût désagréable des principes actifs ; améliorer le goût ; améliorer la consistance.
A froid, 1 litre d'eau peut dissoudre 1,800 kg de sucre. Après dissolution, le mélange est filtré. Après pasteurisation, on obtient une concentration du sirop qui renferme environ 65 % de sucre. Il est ensuite de nouveau filtré, refroidi, puis stocké dans des cuves adaptées à une température ambiante.
C'est ainsi que naîtra la première grenadine qui reste encore aujourd'hui le sirop le plus consommé en France avec 29 % des ventes.
En outre, pris en plus grande quantité (si l'on ingurgite plusieurs bouteilles de sirop contre la toux), le DXM provoque des vomissements. Mais, les adolescents ont d'autres choix que de boire du sirop. De nos jours, le DXM est aussi offert sous forme de poudre, de capsules et de comprimés, en particulier sur Internet.
Il est essentiel de filtrer le sirop d'érable avant la consommation pour enlever les impuretés et en améliorer le goût. Avant de pouvoir filtrer le sirop, les papiers filtres doivent être pré-conditionnés à l'aide de poudre à filtrer (diatomite).
Le sirop d'érable regorge d'antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, dotant du coup ce produit du terroir d'un faible indice glycémique. Le sirop d'érable est plus riche en polyphénols que le sirop de maïs, le sirop de riz ou encore le sucre blanc.
Les propriété du sirop d'érable
Les polyphénols sont des puissants antioxydants ayant la capacité de réduire le stress oxydait qui est à l'origine des maladies comme le diabète de type 2, les maladies pro-inflammatoires, les maladies cardiovasculaires et l'obésité.