Les couteaux des hommes de Neandertal ont été les premiers outils de l'humanité. La matière première : Les hommes de Neandertal utilisaient le silex trouvé à la surface du sol.
Les premiers couteaux faits de pierre, silex ou obsidienne notamment, sous forme d'éclats bruts, sont datés d'il y a environ 25 000 ans. Ils étaient parfois aussi en os. À cette époque, le couteau sert aussi bien d'outil que d'arme.
Spécialiste des instruments tranchants, le coutelier fabrique des couteaux de luxe, des couteaux de table, mais aussi des couteaux de professionnels des métiers de bouche et d'abattage, des instruments de chirurgie, des rasoirs, des ciseaux, des outils de manucure, des sécateurs ou encore des cisailles.
A Pierre-Jean Calmels, créateur du Couteau de Laguiole, qui mourut en 1876, succéda son fils Pierre.
Le 12 juin 1897 , l'industriel Karl Elsener fait protéger son invention et prend un brevet sur le « couteau d'officier suisse et de sports ». Plus tard, il nomme le couteau du nom de sa mère, Victoria et en 1921, avec l'utilisation de l'acier inoxydable ou « inox », la marque devient Victorinox.
L'invention de l'acier inoxydable (Inox) est une avancée majeure pour l'industrie de la coutellerie. L'association des deux mots, « Victoria » et « Inox », forme le nom de l'entreprise et de la marque que nous connaissons aujourd'hui : Victorinox.
Le couteau suisse est né d'un projet datant de la fin des années 1880. A cette époque, l'armée suisse commanda un couteau pliant, destiné à ses soldats. Celui-ci leur servira notamment à manger ais aussi à démonter leur fusil, ainsi qu'à se protéger. Le tout premier couteau de poche est livré dès janvier 1891.
En réalité, la mouche (terme technique de coutellerie qui désigne dès le XVIII e siècle la partie métallique excédante à l'extrémité du ressort) avait une fonction utilitaire sur les couteaux de poche des paysans, arrêter la lame en position ouverte.
On écrit LAGUIOLE et on prononce « LAÏOLE ». On a conservé la prononciation ancienne, en patois, en occitan, c'est la raison pour laquelle on parle de Laïole.
L'abeille. L'abeille, un des symboles d'un couteau Forge de Laguiole®, est ciselée à la lime et au poinçon. Symbole impérial napoléonien, sa présence sur les couteaux serait, selon la légende, un hommage rendu au courage des habitants de Laguiole par l'empereur Napoléon lui-même.
Il s'agit du couteau.
L'invention du tranchant s'est développée à la suite de notre besoin commun de survie.
Couteaux de table, de boucherie ou pliants, instruments de chirurgie ou de pédicurie, lames de rasoir, ciseaux, sécateurs … Aucun instrument tranchant métallique n'est étranger au coutelier, et pour chaque objet existe une grande variété de modèles.
Le fief historique de la fabrication de couteaux français depuis le 15e siècle ! Six siècles d'histoire coutelière ont imposé la ville de Thiers comme la référence française incontournable de la fabrication de couteaux et d'objets tranchants.
On trouve les premières traces de l'objet à Constantinople, vers 350, puis au XIe siècle, à Venise, dans la dot d'une princesse byzantine. En France, c'est Catherine de Médicis qui en apporte dans ses bagages, en 1533, et fait connaître la fourchette – en or – à la cour.
La légende veut qu'en France, elle ait été instaurée par Henri III en 1574, juste après son voyage à Venise.
Cela est resté vrai jusqu'au Moyen-Âge. En fait, la première preuve documentée de cuillères en Angleterre remonte à 1259. Elle a été comptée comme un élément de l'itinéraire de la garde-robe du roi Édouard Ier.
L'abeille pollinise et permet le renouvellement des récoltes – elle tient une place de choix dans le quotidien des hommes de l'Aubrac. Ainsi, en étant apposée de façon quasi systématique, l'abeille est devenue le symbole des couteaux Laguiole.
La légende veut que Pierre-Jean Calmels ait créé ce couteau pliant en 1829 mais la marque Laguiole n'a pas été déposée alors. Elle n'a jamais été déposée et se trouve donc dans le domaine public. Cette absence de protection est à l'origine de fabrications de mauvaise qualité venant notamment d'Asie.
La Forge de Laguiole a été créée en 1985 dans une usine moderne et est devenue la première coutellerie du secteur avec 100 salariés. Il y a plus de fabriques de Laguiole à Thiers qu'à Laguiole !
Une lame est la partie coupante d'un couteau, plus généralement d'une arme blanche ou de tout outil à vocation de découpe.
Mitre : partie intermédiaire entre le manche et la lame. Corbin : angle formé sur le bas du manche afin d'apporter la meilleure ergonomie au couteau.
Un vrai Laguiole doit comprendre:
La lame est en acier inoxydable de haute qualité, très résistante au temps. Les vrais Laguiole ont une lame parfaitement lisse, impeccablement affûtée et exceptionnellement brillante. Les faux couteaux ont une lame en acier de mauvaise qualité et ne résistent pas dans le temps.
Après 6 heures de recherche parmi 30 modèles, la marque Victorinox, nous avons conclu que le Victorinox Swiss Army Huntsman est le modèle au meilleur rapport qualité/prix pour la plupart des acheteurs. Ce comparatif est certifié 100% impartial et respecte notre processus de sélection.
Victorinox, le seul véritable couteau Suisse.
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