Le 14 février 2013 , le conglomérat américain Berkshire Hathaway se porte acquéreur de la moitié du capital de Heinz, l'autre moitié étant détenue par le fonds d'investissement 3G Capital.
Aux Pays-Bas, dans la ville d'Elst, se trouve une des plus grosses usines de fabrication de ketchup au monde : celle de Heinz. C'est là qu'est produit 95% du ketchup de la marque vendu en Europe.
Heinz est une entreprise américaine d'agroalimentaire spécialisée dans les sauces, les coulis de tomates et les plats préparés, ces derniers n'étant cependant pas ou très peu distribués en France en dehors des Baked Beans.
Là, en 1812, James Mease, un médecin et horticulteur de Philadelphie, publia une recette de catsup agrémentée d'un fruit charnu originaire du Nouveau Monde : la tomate. Le mérite de Heinz fut donc d'enrichir le condiment avec du sucre.
On dit que ce sont les soldats alliés américains qui auraient introduit le ketchup en France, après le débarquement, lors de la Seconde Guerre Mondiale, en 1944.
L'étiquette originale annonce toujours "57 variétés" de recettes bien que la compagnie vende aujourd'hui plus de 6 000 produits différents. Mais le 57 avait été retenu par le fondateur Henry John Heinz comme chiffre porte-bonheur.
French's, une compagnie américaine, fabrique entièrement ces deux condiments à partir de produits canadiens. Son ketchup est préparé avec des tomates provenant de Leamington en Ontario (où Heinz a fermé son usine) et ses graines de moutarde proviennent de la Saskatchewan.
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Pour le ketchup et la mayonnaise, le même principe s'applique. Pour des raisons de technologie alimentaire, il est possible que des ingrédients contenant du gluten aient été ajoutés. Il faut toujours lire ce qui est écrit sur l'emballage et poser des questions.
La réponse de l'expert
Cela dépend des marques. Il faut appeler à la compagnie pour s'en assurer. La moutarde marque Orphée vendue dans les boutique de santé naturelle est sans gluten.
Les mayonnaises Hellmann's sont-elles sans gluten? Oui. Les produits Hellmann's sont faits avec des ingrédients qui ne contiennent naturellement pas de gluten.
Il faut attendre les 200 avant JC en pleine antiquité romaine pour découvrir les premières sauces. A cette époque c'est le garum que nous retrouvons le plus, une sauce typiquement romaine fabriquée à base de poisson fermenté (anchois, sardines etc.)
(début XIX e siècle) Emprunté à l'anglais ketchup . Il apparait en 1711, issu du malais kichap , lui-même venant du minnan 鮭汁 , kê-chiap (« saumure de poisson ») → voir nước mắm. Originellement une sauce de poisson, les premières recettes anglaises lui ajoutent champignons, noix, concombres et huîtres.
(Cuisine) Sauce sucrée à la tomate.
Le saviez-vous ? Le ketchup était utilisé comme médicament dans les années 30 ! En 1834, il a été déclaré que les tomates étaient efficaces contre la jaunisse, les problèmes de transit ou encore contre l'indigestion. La recette « miraculeuse » du ketchup à la tomate a donc été créée.
Ingrédients / Composition
Eau, sirop de glucose-fructose, triple concentré de tomates 19,5% (140 g de tomates fraîches pour 100 g de ketchup), vinaigre d'alcool, amidon modifié de maïs, sel, sucre, arôme naturel d'épice.
Le « ké-tsiap » était trop fort en goût pour les palais des Occidentaux. Le nom chinois devient également « catchup » puis « ketchup », simple retranscription phonétique de l'appellation d'origine. C'est ainsi que, plus tard, les colons emportent leur nouvelle sauce préférée lors de leur exploration de l'Amérique.
Le saviez-vous ? Le ketchup était utilisé comme médicament dans les années 30 ! En 1834, il a été déclaré que les tomates étaient efficaces contre la jaunisse, les problèmes de transit ou encore contre l'indigestion. La recette « miraculeuse » du ketchup à la tomate a donc été créée.
Le « tomato ketchup » commence alors à devenir populaire, mais c'est la célèbre marque américaine Heinz qui en fera ce qu'il est aujourd'hui.
Laurent Chevallier recommande de privilégier les ketchups ne contenant pas d'arôme de synthèse et labélisés bio, « seule garantie du mode de culture sans produit chimique ». La marque Heinz propose, par exemple, une sauce avec peu de sel, annoncée sans colorant, ni conservateur, ni épaississant.
Le Coca-Cola® n'a pas été vendu comme médicament.
John Pemberton a vendu sa boisson comme telle et non comme un médicament. Le Coca-Cola® n'a aucun effet contre la gastro-entérite, contrairement à la croyance populaire. Elle se compose uniquement d'eau, de sucre et d'additifs.
Le bon ketchup a des bienfaits pour la santé
Grâce à son composant principal, le lycopène, le ketchup est riche en vitamine C (8,5mg de lycopène pour 100g de ketchup). Le lycopène est un antioxydant qui permet de prévenir certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers (seins, poumons, appareil digestif).