Le Porto Ruby est un vin élevé en cuves, de façon non oxydative (c'est-à-dire qui n'a pas subi une oxydation, en entrant en contact avec de l'air) conservant un caractère frais et fruité et une profonde couleur allant du rouge rubis au pourpre.
Avec ses parfums envoûtants d'épices, de torréfaction ou de fruit confit, le tawny privilégie l'élégance. D'un prix plus élevé que le ruby, le tawny de 20 ans est d'une grande complexité ; il offre une personnalité plus affirmée que le 10 ans et un prix plus accessible que le 40 ans.
Ruby Port: c'est un coupage de Porto jeunes, épicés [...] qui ont au moins connus 3 ans d'élevage en barriques françaises.
Il existe principalement deux catégories de Porto : Le Porto rouge qui est généralement produit à partir des cépages Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz et les Touriga (Touriga Franca et Touriga National) ; et le Porto blanc qui s'élabore avec les cépages Malvasía Fina, Malvasía Dourada, Gouveio et Rabigato.
Faux, c'est une idée reçue… C'est un vin muté. La fermentation du jus de raisin est stoppée par un ajout d'alcool.
Le porto est-il bon pour la santé ? Comme tout vin rouge, la consommation de vin a une grande valeur nutritive et n'est pas différente de celle du porto. Le porto contient beaucoup de nutriments, notamment des vitamines et des minéraux et surtout du resvératrol.
Les raisins cultivés dans le Baixo Corgo sont principalement utilisés pour les portos Ruby et Tawny. Les raisins cultivés dans la zone Cima Corgo sont de meilleure qualité et sont utilisés pour la production de portos Vintage, Réserve, Aged Tawny et Vintage. Le Douro Superior est la moins cultivée des trois zones.
22 mars 2019, Hong Kong : un nouveau record du monde pour le Vin de Porto le plus cher vendu aux enchères a été attribué à la deuxième (sur cinq) carafe Niepoort in Lalique 1863, qui s'est vendue pour 1 054 000 HK$ (environ 119 000 €), par Sotheby's Hong Kong et dont les bénéfices sont entièrement reversés à l' ...
Les Portos Blancs et Rosés s'apprécient frais sur glace, ou en cocktail. Un porto Blanc allongé de Tonic et complété par une rondelle de citron devient un Portonic, un cocktail rafraîchissant et désaltérant.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
À quelle température servir un porto rouge Ruby ? Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Quand servir un Porto. D'une grande polyvalence, le porto s'accorde avec les mets les plus variés. Si la tradition veut qu'il soit servi en fin de repas, sur un beau plateau de fromages, de fruits séchés et de noix, certains d'entre eux peuvent également se déguster en apéritif.
Tawny / Tawny Réserve : 3 – 4 semaines après ouverture, à conserver de préférence au frais. Porto Tawny avec compte d'âge (de 10 à 40 ans) : 1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité. Colheita : 1 à 4 mois après ouverture (Les plus jeunes doivent être consommés plus rapidement).
Parce qu'ils sont sensibles à l'oxydation, les portos blancs, ruby, LBV et vintage peuvent être gardés au frais jusqu'à deux semaines après l'ouverture. Quant aux tawnys et colheitas, moins sensibles à l'oxygène, ils se conservent jusqu'à deux mois au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.
Ruby et Ruby Reserve doivent être préservés pendant 8 à 10 jours dans une carafe ou une bouteille convenablement couverts. Pour le Tawny et le Tawny Reserve, leur période de conservation est plus longue et pourrait durer jusqu'à 3-4 semaines.
Lors de l'apéritif, les Français sont les seuls amateurs au monde à boire le vin de Porto rouge à l'apéritif. Dans les autres pays, et en particulier au Portugal, c'est le porto blanc-sec qui est chargé d'aiguiser l'appétit. Si on choisit le rouge, on prendra de préférence un ruby ou un jeune twany.
Mis en bouteille après deux ans, ils poursuivent leur vieillissement deux ans en bouteille. Ils peuvent se boire jeunes... mais il est préférable d'attendre au moins 10 ans avant de les déguster sachant que l'on rencontre des Vintages tout à fait exceptionnels après plus d'un siècle.
Par le Meilleur Caviste de France 2018
En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes… sont des vins dits doux. Car on stoppe la fermentation par ajout d'alcool. Avec ce procédé les levures arrêtent de “consommer” et les sucres sont conservés.
La quantité d'alcool ajoutée et le moment où il l'est déterminent la teneur en sucres résiduels du porto. « Celle-ci avoisine, en principe, 90 g pour 100 g de sucres par litre dans les portos de style ruby, et entre 100 et 140 g pour les tawny », explique Luis Carneiro, directeur général des portos Taylor's.
Le porto rouge accompagne à merveille la viande et les gibiers tandis que Le porto blanc plus léger en alcool et en goût se marie très bien avec le foie gras.
Alimentation : prix d'une bouteille de vin à Porto en 2022
Cette année, pour s'acheter une bouteille de vin rouge à Porto il en coûte 4 €. Ce montant étant une moyenne, il peut diminuer jusqu'à 2.99 € et monter jusqu'à 6 € selon les endroits.
Apéritif type Porto(1 verre à porto de 7 cl)