Le Dollar de sable est LE coquillage le plus recherché de tous les visiteurs qui séjournent aux îles. C'est un animal de la famille des étoiles de mer, les Échinodermes, dont fait également partie l'oursin à épines, que les asiatiques dégustent avec bonheur. Le Dollar de sable est en fait un oursin plat.
Pour trouver plus facilement des dollars des sables, fouillez les eaux peu profondes d'une plage à marée basse. Fouinez dans les algues et les tas de coquillages. Promenez-vous dans les dunes et voyez si vous trouvez des dollars enfouis ou oubliés depuis longtemps.
Faites tremper le dollar des sables dans une solution de javel. Si vous voulez blanchir votre dollar des sables ou que vous avez du mal à le nettoyer uniquement avec de l'eau, pensez à utiliser de la javel. Mélangez des doses égales de javel et d'eau et placez délicatement le dollar dans la solution.
Passez vos oursins dans de l'eau de Javel.
Pendant qu'ils sèchent, préparez une solution d'eau dans un seau avec cinquante pour cent d'eau de Javel, cinquante pour cent d'eau douce. Déposez vos oursins plats à l'intérieur du seau pendant dix minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, car vous iriez les fragiliser.
Le Prix de l'oursin
On le trouve en général entre 6 et 10€ à la pièce en vente.
Le goût des oursins est fortement marin, salé et iodé ; certains y décèlent également des nuances sucrées, ainsi que des goûts d'agrumes ou de noisettes. Selon le chef Pierre Gagnaire, « La saveur de l'oursin ne s'offre pas au premier venu, elle s'apprivoise.
Le Dollar de sable est LE coquillage le plus recherché de tous les visiteurs qui séjournent aux îles. C'est un animal de la famille des étoiles de mer, les Échinodermes, dont fait également partie l'oursin à épines, que les asiatiques dégustent avec bonheur. Le Dollar de sable est en fait un oursin plat.
Coupez la partie supérieure de l'oursin reconnaissable à sa bouche, coupez cette partie, videz l'oursin de l'eau et des algues à l'intérieur et rincez-le à l'eau courante. Procéder alors à l'extraction des gonades à l'aide d'une cuillère à café, puis ne prendre que la partie orange.
Cette plage donne sur la Baie de Plaisance et rejoint la plage de la Martinique. Reconnue pour la cueillette des dollars de sable.
La partie comestible de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles appelées communément "corail". Sa couleur varie du noir au blanc, jusqu'au multicolore, selon son lieu de pêche.
Il peut se manger cru avec une sauce de soja. Il se mange également pilé, réduit en purée en coulis. L'oursin est particulièrement utilisé pour réaliser l'oursinade, une sauce qui accompagne du poisson. L'oursinade peut être aussi une soupe de poisson aux oursins.
Elle est autorisée du 1er Novembre au 15 Avril et la taille limite de capture est fixée à 5 cm de diamètre (hors piquants).
Ce sont leurs stries, ainsi vous pouvez connaître l'age du coquillage que vous venez de pêcher ou celui que vous venez d'acheter. Une strie correspondant à une année, un peu comme les arbres, il suffit de les compter pour connaître l'année de naissance.
Placez les coquillages dans de l'eau froide que vous amènerez à ébullition pendant un quart d'heure environ. Le déchet organique contenu à l'intérieur, à l'origine de l'odeur, devrait alors se retirer facilement.
Comment conserver les oursins ? Comme on conserve les coquillages et crustacés, dans le bac à légumes du frigo. Et on les déguste vite, le jour de la récupération du Casier ou le lendemain (soit 2/3 jours après la sortie de l'eau maximum).
Les oursins sont des animaux benthiques : ils vivent posés sur le fond marin , où ils se déplacent sur leurs piquants qui sont articulés à leur base, et se maintiennent grâce à leurs pieds ambulacraires (ou « podia »).
Prédateurs. Les loutres, les homards, certains crabes et même de grosses étoiles de mer mangent les oursins, les hommes aussi !
L'oursin se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces, des soufflés, des oeufs brouillés, fourrer des omelettes, accommoder des poissons ou des fruits de mer, garnir des croûtes etc.
On savait le système immunitaire des oursins très performant, il se révèle être le plus sophistiqué de tous les animaux de laboratoire. Un système sans anticorps, très efficace contre les molécules chimiques toxiques, notamment les métaux lourds. Une efficacité qui pourrait devenir bientôt vitale pour l'être humain.
Un oursin mort perd ses piquants.
Il doit être brillant, d'aspect humide, ses piquants bien dressés, voire encore vivants. L' oursin comestible doit être bien plein. Ainsi plus les gonades sont grosses, mieux c'est.
Oursins venimeux : mieux vaut ne pas les rencontrer !
L'ousin diadème, l'oursin bonnet de prêtre et l'oursin fleur figurent parmi les espèces à posséder un venin toxique pour l'homme. Il peut se situer au niveau des piquants, mais aussi des pédicellaires (filaments situés entre les piquants).
les oursins font partie des echinidés comme les étoiles de mer, ce n'est pas un mollusque, ni un crustacé....