Au sens strict, un cari est un plat en sauce aromatisé d'une variété d'épices et d'aromates comme les oignons et l'ail. Essentiellement, il s'agit d'un ragoût.
Le curry, appelé aussi cari, est un mot qui désigne à la fois un mélange d'épices ainsi que le plat qu'il condimente. Il provient du mot "kari" qui signifie ragoût en langue tamoule.
On appelle rougail les viandes mijotées dans une base d'oignons roussis (ce qui fait la différence avec le cari dans lequel les oignons et l'ail sont ajoutés en même temps que la tomate et cuisent donc dans le liquide), de la tomate, du thym, du curcuma (aussi appelé safran péi), parfois de l'ail, du combava (agrume d' ...
Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance de la cuisine réunionnaise et de la cuisine mauricienne. Ce nom dérive du curry indien, qui se prononce kari en tamoul, langue de l'une des composantes ethniques de l'île de La Réunion et de l'île Maurice.
Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique ...
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !
la poudre de cari est un mélange d'épices. Sa composition aromatique varie selon les préparations envisagées, mais il y a toujours à la base piments rouges, poivre, gingembre et curcuma.
Très communes en Inde et au Sri Lanka. Ces feuilles lyophilisées sont beaucoup plus odorantes que celles qui sont séchées au soleil.
Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats de La Réunion et à l'île Maurice.
Le cari est un plat traditionnel de la cuisine réunionnaise qui se compose d'une viande ou d'un poisson, accommodé essentiellement avec des tomates, des oignons, du curcuma, le safran péi, et parfois du gingembre et d'autres plantes aromatiques et épices (ail, thym, sel, poivre...).
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La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Le curry, quant à lui, est un mélange de 5 à 50 épices – selon les coutumes et les régions – qui contient bien évidemment du curcuma, lui apportant d'ailleurs sa belle couleur dorée. A noter qu'il existe du curry vert et rouge, qui sont d'autres mélanges d'épices.
Le curcuma est également une épice très utilisée dans la cuisine indienne. Alors, c'est pourquoi on peut se dire que le curcuma peut facilement remplacer le curry.
À La Réunion et dans d'autres anciennes colonies françaises comme La Nouvelle-Calédonie, les Blancs sont parfois surnommés zoreilsou zoreilles. Il y a plusieurs versions quant à l'origine de ce terme péjoratif pour parler des métropolitains.
Pour la petite histoire, le mot « yab » viendrait du fait que les enfants n'allaient pas beaucoup à l'église, car celle-ci se trouvait loin… ils étaient alors surnommés les « ptits diab' ».
Le curry vert est le plus épicé de tous les currysThai Kitchen.
Les fleurs destinées à être séchées pour les bouquets sont cueillies au début de l'été quand elles commencent à s'ouvrir. Les feuilles s'utilisent de préférence fraîches et sont récoltées au fur et à mesure des besoins, la plante étant persistante, les feuilles se prélèvent toute l'année.
Utilisation: Cet épice donne une teinte jaune orangée prononcée aux aliments auxquels on l'ajoute. Graines: Crèmes, pains, gâteaux, fromages, liqueurs fortes, ragoûts, soupes, oeufs, poissons, légumes, porc. Elles rafraîchissent l'haleine en masquant les odeurs d'ail ou d'oignon.
Le curry est un mélange d'épices : essentiellement du curcuma (20 à 30 %) associé à de la coriandre, du cumin, de la cardamome et divers poivres. Ses bienfaits proviennent du curcuma et plus spécifiquement d'une de ses molécules, la curcumine.