La fécule de maïs, de son doux surnom « maïzena », reste la meilleure solution pour remplacer la farine de blé : sans gluten, elle offre un moelleux incomparable à vos gâteaux et permet de réaliser une béchamel allégée.
Le plus simple pour remplacer la farine consiste à vous rabattre sur la fécule de maïs, du type Maïzena. S'il vous en reste dans les placards, elle allège délicieusement les préparations, comme les gâteaux au chocolat. On peut même préparer une sauce béchamel allégée avec de la maïzena.
À la différence de la farine de maïs issue du broyage de l'intégralité des grains de maïs, la Maïzena® est un glucide complexe qui sert d'agent épaississant et remplace habituellement la farine de blé.
La farine d'avoine est une très bonne alternative à la farine de blé, puisqu'elle présente un indice glycémique plutôt moyen. Elle favorise aussi la perte de poids et propose un apport important en protéines végétales. Cette farine remplace tout ou partie de la farine de blé dans un grand nombre de recettes de cuisine.
La fécule de maïs est à peine moins calorique que la farine mais on obtient la même onctuosité en en mettant moins. 60 g de fécule de maïs au lieu de 100g de farine, c'est 150 calories en moins.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l'endosperme dans le bol.
Le phénomène traduit des tensions multiples, entre inquiétude des consommateurs, guerre en Ukraine, hausse des coûts de production ou encore négociations commerciales ardues, sur fond de forte inflation.
La première raison qui peut pousser à remplacer la farine par des flocons d'avoine est la valeur nutritive de ce produit. Il faut savoir que c'est une céréale qui contient donc plusieurs nutriments nécessaires pour l'organisme. C'est un élément de taille qui oriente vers son utilisation pour des préparations.
La farine de petit épeautre est une farine que l'on peut utiliser pour remplacer la farine de blé pour tous types de préparations (sucrées et salées), mais attention : comme l'épeautre est le cousin du blé, il contient encore un peu de gluten...
La farine d'amande est naturellement sans gluten. C'est donc une excellente alternative pour les personnes qui ne veulent et ne peuvent pas manger de la farine de blé. Elle est surtout bien meilleure que la farine de riz à l'indice glycémique très élevé et riche en glucides.
Dans le cas du sans gluten, il s'agit plus souvent d'un régime curatif qui permet, en le suivant, de soigner des maux. Il ne s'agit donc en aucun cas de maigrir en mangeant sans gluten.
La farine de maïs est la farine sans gluten indispensable dans vos placards de cuisine. Elle apporte une jolie couleur jaune dorée à vos sauces et vos plats et c'est un des rares substituts sans gluten à la farine de blé que vous pouvez utiliser en quantité équivalente.
Consommation La ruée sur la farine ou l'huile entraîne des ruptures de stock ponctuelles. Craignant une pénurie ou anticipant une augmentation des prix des produits alimentaires, les consommateurs font des réserves. C'est cette surconsommation soudaine qui entraîne de ponctuelles ruptures de stock.
Les rayons d'huiles, de farines ou de pâtes dans les magasins sont soumis depuis quelques semaines à davantage de tensions d'approvisionnement, en raison notamment d'achats de précaution des consommateurs, mais les professionnels sont rassurants sur les stocks à court terme.
Risque de pénurie alimentaire
Les pays de la mer Noire (Russie, Ukraine, Kazakhstan) exportent 40 % du blé mondial. Près d'une cinquantaine de pays dépendent de la Russie et de l'Ukraine pour plus de 30 % de leur blé importé. La guerre en Ukraine fait peser un risque alimentaire en Afrique et au Moyen-Orient.
On appelle gluten, les prolamines qui sont « toxiques » pour les cœliaques. Le maïs et le riz ne contiennent pas de gluten tel que défini.
Les féculents naturellement dépourvus de gluten sont : le riz, le soja, le sarrasin, le tapioca (manioc), le millet, le sésame, le quinoa, les châtaignes, le sorgho, l'igname, la pomme de terre, le maïs, la polenta, les panisses, la socca, les légumineuses, la patate douce, le topinambour, les petits pois…
D'un point de vue micro nutriments, la fécule de maïs contient du sodium, du potassium, du fer, du calcium et de la vitamine A en bonne quantité. Aussi, elle renferme près de 4g de fibres alimentaires, un excellent point pour favoriser le transit intestinal et le bien-être digestif.
avant de l'ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. La Maïzena Express peut directement être versée dans le liquide chaud sans être délayée. À 60-70°C, la fécule gonfle et le liquide s'épaissit.
La Maïzena donne de la légèreté aux gâteaux
Pour rendre votre gâteau au chocolat, une génoise ou un cake (sucré ou salé) plus fluides, mélangez 50% de farine et 50% de fécule de maïs (moins calorique). Pour un fondant, il est préférable d'utiliser 100 % de Maïzena, ou 60%-40% pour les cookies.