Dans les plats salés, elle peut être incorporée dans les sauces pour pâtes ou les plats de viande pour ajouter de la richesse et de l'onctuosité. Cependant, pour une alternative plus légère, vous pouvez également opter pour du fromage blanc, du kiri, du St Môret ou de la faisselle.
En quelques mots, sachez que le Saint-Moret et le Carré Frais vont être légèrement plus salés que le Philadelphia, plus riche en protéines et moins gras. Le Philadelphia contient lui des additifs que n'auront pas ses équivalents français. À vous de trancher selon vos besoins gastronomiques et nutritionnels !
Le fromage frais type Philadelphia
Le fromage frais comme le Philadelphia est une alternative crémeuse idéale au mascarpone. Sa texture lisse et onctueuse fait des merveilles dans les cheesecakes, les glaçages et les trempettes.
Vous pouvez aussi utiliser du fromage à tartiner genre St-Moret, Philadelphia ou du fromage blanc, mais alors, il faut un liant du genre semoule de maïs...
La différence la plus flagrante entre les deux réside dans leur texture. Le fromage à la crème est nettement plus épais . Il possède une acidité similaire à celle de la crème fraîche, mais son goût est globalement plus doux. Cela dit, le fromage à la crème peut s'avérer très pratique lorsqu'on se rend compte qu'on n'a pas de crème fraîche au réfrigérateur.
Ainsi, en ce qui concerne les produits laitiers d'origine animale, vous pourrez alors remplacer la crème fraîche par du lait ; du yaourt ou du fromage blanc ; du lait concentré sucré ou non ; ou encore des fromages comme le mascarpone ou la ricotta.
Origine et composition du fromage Philadelphia
Il nous vient des États-Unis, du comté de Chester (NY). Sa naissance remonte en 1872, et son arrivée sur le marché français en 2011. Il est composé de lait entier pasteurisé, crème fraîche, sel.
Vous pouvez utiliser un mélange de crème fraîche épaisse et de fromage à la crème en parts égales. Oui, cette recette n'utilise pas d'alcool, mais vous pouvez ajouter un arôme d'amande ou de vanille pour un goût supplémentaire.
Crème, lait écrémé, sel, ferments lactiques (lait).
Fromage à tartiner nature Philadelphia - Intermarché
Le fromage frais type Philadelphia ou Saint Môret reproduit remarquablement bien la texture lisse et onctueuse du mascarpone. Ces fromages excellent dans les cheesecakes, glaçages et dips. Pour les alléger, mélangez-les avec un peu de crème légère ou de yaourt nature.
Comme tous les produits laitiers, le Philadelphia contient du calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Une portion de 30 g peut couvrir jusqu'à 10 % des apports journaliers recommandés en calcium.
Le mascarpone
Il est idéal pour les sauces, les garnitures de tartes et les plats de pâtes. En cuisine, le mascarpone apporte un goût doux et une consistance épaisse qui enrichissent vos recettes. Essayez de l'utiliser pour remplacer la crème fraîche et apporter une touche gourmande à vos plats.
* Pour 500 gr de yaourt (4 yaourts) vous aurez environ 160 gr de fromage frais.
Les fromages frais type ricotta, cancoillotte ou mascarpone (attention celui-ci est aussi calorique que la crème) permettent de remplacer la crème fraîche voire la béchamel dans de nombreuses recettes comme les lasagnes, les quiches, les gratins...
Au lieu d'incorporer des blancs battus en neige, le chef suggère de les remplacer par 100 g de crème liquide bien froide que vous allez fouetter pour obtenir une chantilly. Cette crème montée va apporter de l'onctuosité et de la gourmandise à votre tiramisu, et évitera le goût d'œuf qui peut parfois être désagréable.
Pourquoi attendre 24h pour manger un tiramisu ? C'est une question de saveurs et de textures. Attendre 24 heures n'est pas une obligation, mais cela permet au mélange crémeux se raffermir et d'offrir une texture parfaite au tiramisu et peut-être même aux saveurs de s'installer, de se développer.
Si vous cherchez des alternatives, le fromage blanc peut être une option légère et savoureuse. La faisselle, avec sa consistance granuleuse, apporte une texture unique aux plats. Pour un cheesecake différent, essayez le Cheesecake à la faisselle, offrant une saveur plus rustique.
Quelle est la spécificité de Philadelphie ? Philadelphie se distingue par son riche patrimoine historique et sa culture vibrante. Surnommée « le berceau de l'Amérique », elle abrite des sites historiques cruciaux comme l'Independence Hall et la Liberty Bell.
Le Philadelphia, à la texture très lisse, est idéal pour les cheesecakes. La ricotta, à la texture plus granuleuse, est idéale dans les préparations salées. Le St Môret®, quant à lui, très ferme, sera parfait pour farcir des roulés.
Pensez au yaourt nature ou au fromage blanc. Suivant la recette, ne choisissez pas quelque chose de trop allégé, cela pourrait ne pas fonctionner. N'hésitez pas à employer un fromage à la crème type Philadelphia (parfait pour les quiches par exemple) ou un fromage frais (chèvre par exemple).
Le yaourt nature peut aussi remplacer la crème fraîche. Il est parfait pour les préparations légères comme les sauces ou les marinades. De plus, il apporte une saveur acidulée intéressante à vos plats. Le yaourt est également bénéfique pour la digestion grâce à ses probiotiques.
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