L'huile de coco raffinée, ou l'huile de Coprah, est une huile dont l'extraction se fait à haute température. Les rendements sont donc plus importants, d'où la différence de prix.
Il en existe deux sortes – brute et raffinée. L'huile de coco brute, parfois appelée huile de coco vierge, a un goût plus prononcé et un arôme plus riche. L'huile de coco raffinée, qui a subi plus de transformations, est meilleure pour la cuisson à haute température.
L'une des différences les plus évidentes entre l'huile de coco vierge et l'huile de coco raffinée réside dans leur goût et leur arôme. L'huile de coco vierge (non raffinée) offre un délicieux parfum et une saveur tropicale de noix de coco, tandis que l'huile de coco raffinée a un parfum et une saveur neutres .
L'huile sera qualifiée de raffinée si son extraction se fait par solvants et de vierge si elle est obtenue par pression. Les graines ou produits oléagineux sont tout d'abord tamisés, nettoyés, broyés puis pressés. Ils sont ensuite décortiqués et dépelliculés.
Par conséquent, l'huile de coco non raffinée est susceptible de conserver davantage de ses composés naturels bénéfiques , tels que les triglycérides à chaîne moyenne et les antioxydants. Des études ont démontré que l'huile de coco vierge possède des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antivirales supérieures à celles de l'huile de coco raffinée et des autres huiles végétales.
Globalement, ces observations suggèrent que l'huile de coco est une source de gras saturés comme les autres et qu'elle ne devrait être utilisée qu'à l'occasion pour éviter une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Les huiles de coco vierges et pressées à froid sont généralement considérées comme plus saines en raison de leur teneur plus élevée en nutriments.
Le raffinage des huiles de graines est-il dangereux pour la santé ? Aujourd'hui, les pratiques de fabrication ont considérablement réduit la quantité de graisses trans dans les huiles raffinées, et les traces d'hexane restantes après raffinage ne présentent aucun risque pour la santé.
Parmi les exemples courants d'huiles raffinées, on peut citer l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile d'arachide, l'huile de tournesol , etc. Ces huiles sont largement utilisées pour la friture, le sauté et d'autres méthodes de cuisson à haute température, car elles ont généralement un point de fumée plus élevé que les huiles non raffinées.
L'huile de coco non raffinée , également appelée « huile de coco vierge » ou « huile de coco pure », est extraite par un procédé appelé « broyage humide ». Dans le broyage humide, l'huile est extraite directement des noix de coco fraîches, créant une émulsion d'eau et d'huile.
« Bon pour la peau, mauvais pour la santé. » Le cardiologue Dr Stephen Kopecky affirme que l'huile de coco est mauvaise pour le cœur car elle augmente le mauvais cholestérol .
Des travaux récents ont suggéré que l'huile de coco pouvait oxyder les sucres contenus dans certaines bactéries présentes dans la bouche (Streptococcus mutans), ce qui aurait pour effet de les neutraliser et de réduire la formation de plaque dentaire et de prévenir les caries.
L'huile de coco raffinée est généralement moins chère que l'huile non raffinée, mais elle subit un traitement chimique, ce qui entraîne une perte de nutriments et d'arôme naturel. En revanche, l'huile de coco non raffinée est plus onéreuse, mais elle conserve toutes ses qualités naturelles, son arôme et ses nutriments, ce qui en fait un choix plus sain et plus savoureux .
Sa richesse en acides gras, comme l'acide laurique et l'acide caprylique, permet de nourrir la peau en profondeur tout en l'hydratant et en rééquilibrant sa barrière lipidique. En pénétrant facilement l'épiderme, elle offre un soulagement immédiat aux zones du visage asséchées.
Une huile végétale sera qualifiée de vierge ou raffinée selon son mode d'extraction. Si l'extraction s'opère par pression, elle est qualifiée d'huile vierge. Si l'extraction s'opère par solvants, elle est dénommée huile raffinée, ce qui permet d'obtenir une huile "standardisée" par modification de ses acides gras.
Les huiles raffinées sont souvent extraites de plantes à l'aide de solvants chimiques agressifs . Elles sont ensuite purifiées et modifiées chimiquement pour être rendues comestibles. L'extraction se fait à l'hexane avant le traitement à l'acide, ou la purification à l'alcali, puis le blanchiment.
Neutralisation alcaline
L'huile est réchauffée à 85-90°C et envoyée dans la centrifugeuse. Progressivement, on additionne de la soude caustique nécessaire à la neutralisation des acides gras libres et permettant de débarrasser l'huile des phospholipides et des traces métalliques.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
En conclusion, l'huile filtrée est clairement préférable à l'huile raffinée car elle conserve davantage de nutriments et n'a pas besoin d'être blanchie.
Les céréales (blé, maïs, riz, avoine, orge, ...) Avec le raffinage, elles ont été dépouillées de leur enveloppe de son (riche en fibres) et de leur germe (partie intérieure du grain renfermant des micronutriments) pour ne garder que leur «corps ».
Selon l'usage que vous souhaitez en faire, un type d'huile peut être plus adapté que l'autre. Quoi qu'il en soit, grâce à leur composition nutritionnelle similaire, les huiles de coco raffinées et non raffinées sont d'excellentes sources de graisses saines.
La principale différence entre l'huile de coco raffinée et l'huile de coco non raffinée réside dans leur mode de production. Toutes deux sont obtenues par pression de la chair de la noix de coco, mais l'huile de coco raffinée subit des traitements supplémentaires, tels que le blanchiment et la désodorisation .
Certaines huiles de coco sont raffinées spécifiquement pour éliminer l'odeur et le goût de la noix de coco, ce qui permet de les utiliser dans davantage de préparations culinaires sans en altérer la saveur. Si vous souhaitez éviter les huiles trop transformées, privilégiez celles qui ont été raffinées, blanchies ou désodorisées (souvent appelées RBD).