Un vermouth est un vin qui se consomme généralement durant les apéritifs et avant les repas. C'est une boisson tellement populaire en Espagne que l'expression espagnole 'tomar un vermut' (prendre un vermouth) veut aussi dire prendre l'apéritif !
Le Martini n'est pas en soit un alcool mais plutôt une marque d'alcool appelé vermouth. Le vermouth quant à lui est un vin aromatisé (de plante généralement). Il a été créé dans la deuxième moitié du XIXème siècle par deux associés (Martini et Rossi). Le vermouth quant à lui a vu le jour au XVIIIème siècle.
LE VERMOUTH EST HISTORIQUEMENT PRODUIT EN ITALIE
Est présente une certaine amertume, mais aussi un côté aromatique qui est amené par toutes les herbes, comme l'origan, et un côté chaud par des épices comme le clou de girofle, ainsi que la vanille.
Le vermouth est composé d'au minimum 70 % de vin, dans lequel viennent infuser un large panel de plantes aromatiques propres à chaque marque : quinquina, camomille, cardamome, ou encore muscade et vanille… Une quarantaine de plantes différentes sont utilisables.
Il existe plusieurs types de vermouths
A ce propos, pour avoir l'appellation, la boisson doit titrer entre 14,5 et 22°. Martini, considéré comme la marque de vermouth la plus populaire, n'a donc officiellement pas le droit à l'appellation car ses produits titrent à 14,4.
Puis-je le remplacer par un alcool plus traditionnel ? » Henri Le vermouth est une préparation à base de vin blanc, de moût de raisin, de sucre et d'extraits de plante. Vous pouvez le remplacer par du Martini. Les saveurs seront légèrement plus douces et sucrées.
On peut le boire avec des glaçons, il est important de le servir bien froid ; pour descendre sa teneur en alcool entre 13 et 18º, on peut le mélanger avec de l'eau gazeuse, au siphon. Enfin, il est d'usage d'y rajouter une olive verte farcie, un zeste d'orange ou de citron quand le vermouth est blanc.
On conseille de servir le vermouth bien froid. On peut pour cela y ajouter des glaçons, une façon très répandue de le boire, mais certains préfèrent ne pas diluer leur boisson. On pourra alors placer le vermouth au frais quelques heures avant dégustation.
Il existe 2 types de vermouth : Le liquoreux ou doux (ex : Martini / Cinzano), attribué aux vermouths « italiens », se décline en blanc (« bianco ») ou rouge (« rosso »/ « sweet ») et est la base de nombreux cocktails emblématiques tels que le Martini Dry et l'Americano.
Le mot vermouth trouve son origine dans le mot allemand wermut qui signifie absinthe, la plante principale utilisée pour aromatiser le vin à partir duquel est élaboré le vermouth. En effet, le vermouth est simplement du vin blanc macéré.
Le Martini Blanc : Existe depuis 1910 et possède une robe jaune pâle. Sa saveur est douce aux notes de vanille et d'épices. Moins amer que le Martini Rouge, il est aussi plus raffiné que celui-ci.
En tant qu'accent gastronomique, l'olive complète les saveurs distinctes du vermouth et du gin, car la salinité de l'olive crée une juxtaposition délicieuse de saveurs croquantes et musclées.
Prononcé pour la première fois au cinéma par Daniel Craig dans Casino Royal, le Vesper Martini, cocktail emblématique de James bond, fut créé par Ian Fleming, l'auteur des livres. Sa fraîcheur et ses saveurs prononcées ont su séduire 007.
Le vermouth rouge est le plus répandu en Espagne et a une touche plus sucrée grâce au caramel et à la cannelle qui lui donnent sa couleur et son arôme. De plus, il est composé d'herbes aromatiques et d'épices. C'est pourquoi il est considéré comme un vin légèrement amer.
1 THE MARTINI COCKTAIL
Aujourd'hui, le gin et le vermouth constituent la composition privilégiée. Ce short drink intemporel se savoure de manière classique dans un verre à martini pré-réfrigéré. Une olive verte ou le zeste d'un citron non traité parachèvent cette création.
Qu'est-ce qu'un Negroni ? Le Negroni est le nom d'un cocktail populaire d'origine italienne que l'on consomme préférablement en apéritif.
L'Italie et la France sont les deux principaux pays producteurs de Vermouth. L'Espagne et l'Australie sont également dans la course.
Le vermouth Cinzano a été créé en 1757 à Turin par Giovanni Giacomo et Carlo Stefano Cinzano, deux frères herboristes. Ce fut d'abord un vermouth rosso (vermouth rouge), élaboré à base de trente-cinq plantes aromatiques des Alpes dont la marjolaine, le thym et le millefeuille musqué.
Vous pouvez remplacer le Noilly Prat par du Vermouth blanc sec ou du Cognac.
C'est ainsi que des barmen français ont d'abord imaginé de remplacer le Campari ou l'Aperol par un amer traditionnel français : la gentiane, donc des marques comme Salers, Avèze ou Suze. Jusque-là, on reste dans la tradition même si on la revisite.
La composition du Martini
L'apéritif est composé d'environ 75 % de vin blanc et d'alcool neutre. L'anis, la framboise, l'orange, l'aloès et le santal sont quelques-unes des plantes aromatiques qui entrent dans la fabrication.
L'Autrichien Tom Sipos a remporté le prix elit Vodka Art of the Martini, véritable Oscar de la profession, en marge de la cérémonie des World's 50 Best Restaurants à Bilbao.