Le roucou, aussi appelé urucum, achiote ou annato, est une petit graine rouge et dure issue du rocouyer. Les graines de roucou sont utilisées en cuisine principalement pour leur pouvoir colorant, entre orange et jaune en fonction de la concentration, plus que pour leur goût.
En grande quantité, elles ont un goût légèrement poivré, sans trop piquer, avec une touche de noix de muscade, d'abord suave puis légèrement âcre.
L'urucum (ou roucou/rocouyer), est un arbuste des régions d'Amérique tropicale qui se trouve au Brésil, en Bolivie ou au Nicaragua.
Le roucou est une épice ludique au goût méconnu, très "terrien", qui colore vos plats d'une jolie teinte orangée : poissons, riz, huiles. Certains fromages comme la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, le Rouy ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée.
Le roucou aide à protéger les cellules des effets délétères des radicaux libres et lutte donc contre le vieillissement prématuré, notamment celui de la peau ou des organes. Les antioxydants aident aussi à prévenir les pathologies cardiaques, hépatiques, oculaires et plus généralement les cancers.
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La graine de rocou s'utilise essentiellement en tant que colorant dans les cuisines d'Asie et d'Amérique du sud. Elle colore riz, pâtes et plats de volaille. Il suffit de faire chauffer quelques graines dans un peu d'huile pour qu'elles apportent une belle couleur rouge au plat.
Pour l'extraire, il faut donc faire revenir les graines ou la poudre dans de l'huile chaude. Quant on utilise des graines entières, on les enlève ensuite de l'huile. Le saviez-vous : c'est le roucou qui donne à la mimolette et au cheddar leur couleur orange !
L'annatto, aussi fréquemment appelé rocou, est un colorant jaune orangé obtenu à partir des graines d'un arbre tropical (Bixa orellana L.).
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La décoction des feuilles permettrait d'apaiser des inflammations de la gorge et des angines bénignes. La feuille de roucou appliquée sur le front soulage des maux de tête. Les racines auraient des effets diurétiques et digestives. Utilisé dans l'alimentation, il joue un rôle laxatif et soulage l'estomac.
Si elles sont stockées dans de bonnes conditions, les graines de rocou conservent généralement une qualité optimale pendant 3 à 4 ans environ à température ambiante. Pour maximiser la durée de conservation des graines de rocou, et pour préserver leur saveur et leur arôme, stockez-les dans un récipient hermétique.
Le paprika est apprécié pour sa couleur mais également pour son goût, suave, légèrement amer, subtilement relevé et très aromatique. Le piquant du paprika est très doux et vous permet de souligner vos plats d'une touche parfumée et un peu épicée sans craindre le feu du piment.
Il est obtenu à partir d'un piment doux et se distingue par son bouquet sucré, fruité-épicé qui rappelle le goût corsé des tomates séchées.
Quel est le meilleur colorant ? Il n'y a pas vraiment de meilleur colorant. Certes, les colorants en poudre et en gel sont bien plus puissants que les colorants liquides. Mais, selon la préparation, vos habitudes, vos envies, vous aurez peut-être intérêt à utiliser du liquide plutôt que de la poudre ou du gel.
Pour le colorant orange, il suffit de laver, peler et couper la carotte en tronçons, et de la passer à la centrifugeuse. Puis on récupère le jus orange dans un petit bol. Enfin, pour le colorant vert, on va mixer les feuilles d'épinard avec 125 ml d'eau, puis tamiser le jus pour récolter un colorant vert !
Certaines études ont révélé des effets allergènes ou, pire, cancérigènes. D'autres avancent que les colorants alimentaires, comme le E110 (jaune) ou le E124 (rouge), seraient responsables, pour partie, de l'apparition de troubles de l'attention et de l'hyperactivité chez les enfants.
Le jus de pain de singe à partir de poudre
Le pain de singe est récolté directement sur le baobab. On craque ensuite la coque, pour récupérer la pulpe, qui est séparée des graines. Il n'y a pas de processus de chaleur ou de pasteurisation nécessaire pour fabriquer la poudre. La pulpe étant simplement séchée.
Pour faire votre propre poudre de curcuma frais, suivez ces trois étapes très simples : faire bouillir, sécher et moudre. Faites bouillir le rhizome pendant environ 45 minutes. Laissez-le sécher au soleil pendant 10 à 15 jours. Le taux d'humidité idéal pour le produit séché final doit être autour de 5 à 10 %.
Pour fabriquer de l'huile de roucou, il suffit d'une cuillère à soupe de graines de roucou mélangées dans 10 cl d'huile végétale vierge, par exemple de l'huile de tournesol. Après avoir secoué vigoureusement, laissez reposer une semaine, puis filtrez.
L'huile de carotte agit en renforçant le mécanisme de défense de la peau contre les UV. C'est grâce à sa richesse en pro-vitamine A, notamment la beta-carotène, que l'huile de carotte booste les défenses de la peau pour qu'elle produise de la mélanine plus rapidement et vous faire ainsi bronzer plus rapidement.
L'huile végétale de nigelle peut s'acheter en pharmacie, dans les produits d'hygiène, de beauté, de soins de la parapharmacie, sans prescription médicale. Elle se trouve également dans différents commerces, généralement au rayon des produits biologiques, dans les boutiques bios, ou sur Internet.
Vous trouverez facilement de l'huile de coco en pharmacies ou parapharmacie. Il se peut également que vous la trouviez dans le rayon “Cuisine du monde” de votre grande surface.
Le curcuma se cuisine surtout avec les viandes blanches, les poissons, les féculents (riz, pâtes et pommes de terre), dans les tartes salés ou les sauces.