Le phosphore (phosphate inorganique) est un composé essentiel à de nombreuses fonctions (métabolisme énergétique, formation des os, etc.).
Quels sont les symptômes d'une carence en phosphore ? Les symptômes sont des fourmillements au niveau des extrémités, une faiblesse musculaire, une perte d'appétit, de la fatigue, une diminution de la minéralisation des os et des douleurs osseuses.
On observe des taux de phosphore plus élevés que la norme surtout dans les maladies du rein, les maladies du foie, l'hypofonctionnement des glandes parathyroïdes, une intoxication à la vitamine D ou un apport alimentaire excessif en phosphates causé par les suppléments.
Avant de mourir, on souffre généralement de nausées, de crampes d'estomac, et de somnolence. Le phosphore blanc peut provoquer des brûlure de la peau. En brûlant, le phosphore blanc peut endommager le foie, le cœur ou les reins.
Le phosphate est nécessaire à la formation des os et des dents. Il est également utilisé comme constituant structurel de plusieurs substances importantes, dont celles qui sont employées par les cellules pour la production d'énergie, les membranes cellulaires et la synthèse de l'ADN (acide désoxyribonucléique).
À titre indicatif, les concentrations sanguines normales de phosphore sont comprises entre 0,8 et 1,5 mmol/L ou 25 et 45 mg/L. Chez l'enfant, elles sont comprises entre 1,5 et 2 mmol/L. Une diminution du taux de phosphore dans le sang est appelée hypophosphorémie ; une augmentation est appelée hyperphosphorémie.
Le phosphore se trouve dans la plupart des aliments riches en protéines tel que les produits laitiers, les fromages, la viande, le poisson, les œufs, les fruits de mer et les substituts de la viande.
Riches en eau et en antioxydants, les fruits rouges ont des vertus détoxifiantes. Ceux aux couleurs sombres comme la myrtille, les mûres et les canneberges sont les meilleurs pour les reins.
Quels bienfaits pour la santé ? "Le premier rôle du phosphore est d'aider à la formation des os et des dents, et d'en assurer ensuite la solidité", indique Marie-Laure André. Il participe également à plusieurs réactions chimiques au sein des cellules, il active de nombreuses enzymes.
Les aliments riches en phosphate, tels que le lait, les jaunes d'œuf, le chocolat et les boissons gazeuses, doivent être évités. Les médicaments qui fixent le phosphate, comme le sévélamer, le lanthane et les composés de calcium, doivent être pris au cours des repas, comme prescrit par un médecin.
La régulation de la calcémie est sous la dépendance de trois facteurs : la parathormone (hormone produite par les glandes parathyroïdes, qui agit sur les reins, les intestins et les os), la vitamine D et la calcitonine.
Dans ce cas, il améliore la digestion en luttant contre la diarrhée, les ballonnements et la rétention d'eau. Il peut aussi remédier au reflux gastrique et soulager la constipation !
Le phosphore provient de roche phosphatée transformée chimiquement. Entre 120 et 170 millions de tonnes de roches sont extraites chaque année depuis les trente dernières années, correspondant à 20 à 30 millions de tonnes de phosphore purifié par an.
La vitamine D a été découverte à l'origine pour traiter le rachitisme. Le rachitisme est une maladie qui touche les enfants, rendant leurs os mous et faibles. Les enfants atteints de rachitisme ont des os déformés qui se fracturent facilement. Chez les adultes, cet état de faiblesse osseuse est appelé ostéomalacie.
Classement des aliments les plus riches en phosphore
Germe de blé (1030 mg/100g) Lait en poudre écrémé (925 mg/100g) Spécialité fromagère au fromage blanc et aux noix (900 mg/100g) Parmesan (810 mg/100g)
Le phosphore est présent en grande quantité dans les aliments riches en protéines comme le lait et les produits laitiers, ainsi que dans les viandes et substituts tels les haricots, les lentilles et les noix. Les produits céréaliers, particulièrement les grains entiers sont des sources de phosphore.
D'ailleurs, plus de 80 % du phosphore présent dans l'organisme est concentré dans le squelette. La partie restante se situe dans les cellules. Son taux dans le plasma sanguin, appelé phosphorémie, est généralement mesuré pour détecter des troubles osseux, rénaux ou hormonaux.
Le lait, les produits laitiers (yaourt, pudding, crème glacée) et le fromage contiennent beaucoup de phosphore et doivent donc être limités. En général, les fromages frais, à pâte molle et à pâte pressée ont une teneur en phosphore plus basse que les fromages à pâte dure et les fromages fondus.
Le taux de calcium sanguin est normalement compris entre 8,8 et 10,4 mg/dl (milligrammes par décilitre). Le niveau de calcium ionisé (libre) dans le sang est quant à lui normalement compris entre 4,6 et 5,3 mg/dl.
Si un apport insuffisant en potassium est fréquent, elle peut entraîner une réelle carence (hypokaliémie). Une hypokaliémie grave peut entraîner une paralysie musculaire et de l'arythmie cardiaque.
L'hypokaliémie désigne une diminution de la quantité de potassium contenue dans le sang, avec une concentration inférieure à 3,5 mmol/l. Elle peut entraîner des conséquences parfois fatales en raison des complications cardiaques ; provoquant des troubles du rythme pouvant être suivis d'un arrêt cardiaque.
Les fruits, les légumes, les légumes secs (ou légumineuses), le cacao, le lait et la viande sont les catégories d'aliments particulièrement riches en potassium.
Le phosphate est la source naturelle du phosphore. Ce dernier fournit un quart des besoins des plantes en nutriments, permettant leur croissance et leur développement. Le phosphore est utilisé dans plusieurs produits. Il constitue l'ingrédient essentiel des engrais.
"Le rein fabrique moins d'EPO (érythropoïétine) et donc moins de globules rouges, ce qui provoque une anémie, un essoufflement, une fatigue".