Le malt est une céréale germée et transformée par la main humaine spécifiquement pour brasser la bière et le wisky (notamment). On produit le malt à partir de diverses céréales (blé, froment, seigle…) même si dans la bière, l'orge est la plus utilisée.
Le malt, c'est-à-dire l'orge germée et séchée, telle que l'emploient les brasseurs, est antiscorbutique, tonique et revitalisant. Recommandé aux dyspeptiques, il facilite aussi la digestion des bouillies ordinaires des nourrissons et des malades. On le préconise contre le rhume et les affections catarrhales simples.
Le malt est un ingrédient plutôt abstrait pour le commun des mortels. C'est pourtant l'ingrédient principal de la bière puisque c'est lui qui apporte le sucre indispensable à tous produits fermentés. Le malt, ce n'est pas bien compliqué, c'est en fin de compte une céréale préparée pour le brasseur.
Le malt est une céréale germée, utilisé principalement pour la fabrication de bière. L'orge est particulièrement adaptée au maltage et aux besoins des brasseurs.
Le houblon est aussi planté comme plante grimpante décorative dans les jardins d'ornement. Il servirait aussi à protéger contre certains types d'allergies. Et le malt dans tout ça ? C'est une céréale germée, habituellement de l'orge.
Processus de maltage
Le processus de germination est indispensable dans la mesure où il va permettre à l'enzyme nécessaire à la transformation de l'amidon de se développer. Donc sans germination, pas d'enzyme pour transformer l'amidon en sucre, et sans sucre…pas d'alcool!
Tous nos produits mélangés par voie humide ainsi que nos extraits de malt d'orge sont en outre certifiés halal et casher.
Le malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge – bien que le froment, le blé, le seigle ou encore le sorgho s'y prêtent également –, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Le malt est utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que le whisky, le genièvre et surtout la bière.
Le houblon est une plante grimpante de la famille des cannabinacées dont seules les fleurs sont utilisées. Outre leurs vertus purifiantes, ce sont elles qui apportent à la bière les deux principales caractéristiques qui séduisent tout amateur de petites mousses : amertume et saveur.
Vous pourriez envisager de faire griller l'orge à 135 degrés C pendant une heure pour obtenir un malt pâle ou à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes pour obtenir un malt cristallisé moyen. Vous pouvez la faire griller à 180 degrés C pendant une heure pour obtenir du malt brun.
En conclusion, les composants de la bière sont de l'eau, du malt, des houblons, et de la levure.
Le gluten est contenu dans la graine de céréale à partir de laquelle le maltage est fait. Si la graine utilisée contient du gluten, comme c'est le cas de l'orge, du seigle ou du froment, alors le malt réalisé à partir de ces céréales en contient aussi.
La couleur. Selon la torréfaction du malt, vous obtiendrez une bière différente. Si vous utilisez un malt torréfié et de couleur foncé vous obtiendrez une bière plus foncée. En français d'ailleurs nous nommons très souvent les bières selon les couleurs (bière blanche, bière brune…).
Comme le psyllium, l'orge est une forme de fibres solubles et lorsqu'elle fait partie d'un régime alimentaire riche en fibres, elle peut soulager certaines irrégularités gastro-intestinales et réduire le risque de développer la diverticulose colique.
L'orge est maltée pour que le brasseur puisse transformer durant le brassage, l'amidon en sucres simples qui seront assimilables par les levures. Le maltage consiste à provoquer et contrôler le processus naturel de germination du grain.
Quelle est la différence entre levure maltée et levure de bière ? La levure maltée est en fait de la levure de bière, à laquelle on ajoute du malt d'orge. L'objectif : adoucir le goût si spécial de la levure, tout en enlevant la légère amertume de la levure de bière.
En effet, la levure qui entre dans la composition de cette boisson (alcoolisée ou non) assure une teneur en gaz carbonique. D'où la présence des petites bulles dans un verre ou une bouteille de bière. Le gaz carbonique dans l'organisme a pour effet de faire gonfler le ventre s'il est absorbé en excès.
La bière est bonne pour le cœur
La bière diminuerait le mauvais cholestérol et favoriserait le bon. Ce double effet plutôt bénéfique pour le cœur, peut contribuer à faire chuter le risque d'accident cardiovasculaire de 30 à 60 %. La bière modifie aussi la fibrinogène, une protéine responsable de la coagulation du sang.
Les bienfaits du houblon en phytothérapie
Le houblon est considéré comme une plante médicinale depuis des siècles, mais dans la phytothérapie moderne, les cônes entiers sont utilisés comme sédatifs pour traiter l'anxiété, les troubles du sommeil, les inconforts liés à la ménopause et les douleurs des menstruations.
La boisson maltée est une boisson non alcoolisée qui est fabriquée à partir d'orge grillé. C'est un produit qui est considéré par de nombreuses personnes comme un bon substitut de café. Cependant, il a la particularité de ne pas avoir de caféine.Sa saveur est beaucoup plus douce que celle du café traditionnel.
Malté Les saveurs de malts proviennent assez logiquement du malt utilisé dans le brassage de la bière. Ce sont donc des saveurs céréalières qui peuvent être plus ou moins prononcées selon le style de bière. Pour une bière blonde classique les saveurs céréalières pourront vous rappeler la mie de pain ou le pain chaud.
La bière sans alcool possède de nombreux avantages. C'est une boisson riche en antioxydants. Ils permettent le ralentissement du vieillissement des cellules, empêchent la dégradation des tissus et préviennent certaines maladies du système circulatoire.
Les musulmans ont donc une interdiction de la boire, car cela est perçu comme un péché par la religion. C'est l'une des raisons qui ont fait naitre le principe de la bière sans alcool. Cela permet aux musulmans de jouir des plaisirs de la bière, sans pour autant tomber dans le péché.
Pour que la bière soit halal il faut qu'elle soit sans alcool, soit 0,0% d'alcool. Attention aux appellation 0.0 comme par exemple la bière Heineken 0.0 qui précise sur son étiquette qu'elle contient 0,03 % d'alcool.
De nombreuses bières sans alcool certifiées halal sont désormais disponibles sur le marché. La Sultane Kriek est la première bière halal destinée à la communauté musulmane. Mais, on trouve également la bière iranienne Delster, Moussy, Birell, Fayrouz, parmi tant d'autres.