Doux et injustement oublié, le maïs blanc est une céréale ancienne, une variété au goût délicat, naturellement sans gluten et riche en propriétés bénéfiques.
6 Le maïs jaune contient de la vitamine A alors que le maïs blanc n'en contient pas. Cette vitamine peut contribuer à l'équilibre nutritionnel chez l'homme, mais les quantités de vitamine contenues dans le maïs jaune sont insuffisantes pour répondre à une partie importante des besoins humains.
Le carotène se fixe dans l'amidon farineux (partie interne) alors que les anthocyanes se fixent dans l'amidon corné ou vitreux (partie externe). Ils colorent ainsi les différents couches et tissus et la superposition de l'ensemble donne sa teinte finale au grain de maïs.
le maïs farineux, Zea mays amylacea, peu cultivé, le maïs cireux ou waxy Zea mays ceratina à forte teneur en amylopectine, utilisé par l'industrie, le maïs Pop-corn Zea mays everta, le maïs denté Zea mays indentata à l'albumen farineux caractéristique en particulier du Corn Belt américain (maïs tardif).
Délicieux sous toutes ses formes, en épi, en grains ou en popcorn, le maïs est une céréale riche en nutriments et en antioxydants essentiels pour protéger l'organisme. Son taux élevé en fibres aide également à rester en forme et favorise une bonne santé digestive.
Le maïs contient une petite quantité de fibres qui peut participer à la réduction de la constipation. En cas de régime anti constipation le maïs est donc une céréale intéressante.
Pour l'alimentation humaine, le maïs doux est le seul qui convient. Ses grains sont tendres et se mangent crus ou cuits.
Cependant, c'est surtout le rendement et l'efficacité alimentaires qui priment ; les maïs dentés jaunes sont les plus productifs actuellement et apportent plus de carotène - vitamine A que les blancs ce qui explique qu'ils soient plus répandus. Mais tous les maïs, quelle que soit leur couleur, sont comestibles.
La précocité, le critère essentiel. La productivité est liée à la précocité. Ainsi, en maïs fourrage un point d'écart de Matière sèche (% MS) se traduit en moyenne par une production de 0,2 t/ha. En maïs grain, un point d'humidité correspond à un écart de rendement compris entre 0 et 2,5 q/ha.
Le maïs est une céréale, mais il ne contient pas de gluten. Il peut être consommé sans danger par les personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque).
Maïs est un nom de couleur en usage dans les domaines de la mode et de la décoration, en référence au jaune-orangé des épis de maïs de la variété la plus courante, ou de la paille de cette céréale.
La récolte de maïs fourrage est mauvaise cette année en Creuse à cause de la sécheresse. La récolte du maïs fourrager a commencé et elle n'est pas bonne du tout cette année en Creuse à cause de la sécheresse. Quand les conditions météorologiques sont bonnes, les plants de maïs dépassent facilement la hauteur d'un homme ...
Ma Récolte - Maïs blanc extra-fin Géant Vert - Intermarché
On en vend dans les épiceries spécialisées en produits Péruviens. Il y a cependant un autre obstacle à sa culture : cette variété de maïs n'aurait pas assez de temps pour fructifier sous nos latitudes: il lui faudrait entre 120 et 150 jours, selon le site "rare seeds".
Tous les nutritionnistes sont unanimes : la cuisson altère les vitamines et les minéraux des aliments. La tendance est donc au cru ! Rien ne passe à la casserole, pas même les céréales.
Le maïs frais est sélectionné pour la préparation du popcorn. Mais il faut savoir choisir la variété adéquate comme le maïs Butterfly. Le maïs doit être riche en eau, en amidon et la coque de la graine de maïs doit être épaisse.
Le maïs est la seule céréale qui contienne ces antioxydants. Pauvre en lipides, il est en outre très riche en fibres puisqu'il en contient cinq fois plus que le riz. Contenues dans la peau, ses fibres permettent d'agir efficacement sur le transit intestinal.
Le blé d'Inde est donc une sorte d'hybride entre le légume et le féculent qui contient une panoplie d'éléments nutritifs: de la vitamine C, plein de vitamines du complexe B, du magnésium et bien d'autres minéraux en plus d'être une bonne source de fibres.
Faites bouillir un grand chaudron d'eau. Enlevez les feuilles des maïs et plongez les épis dans l'eau bouillante. Attendez 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Retirez-les du chaudron avec une pince et faites-les égoutter.
Parce que cette céréale est connue pour être riche en glucides, beaucoup font l'impasse sur celle-ci, ayant peur de la prise de poids. En réalité, le maïs ne fait pas grossir. Ce sont les accompagnements qui sont en cause. Au contraire, il s'agit d'un aliment à privilégier dans les régimes amincissants.
Les légumes : carotte, courgette, courge, asperge, pomme de terre (à consommer de préférence sans la peau), patate douce, chou de Bruxelles, brocoli, pois, épinard, navet, haricot ; Les fruits : orange, pamplemousse, pêche, nectarine, poire, pomme, papaye, fruits séchés (pruneaux, figues, dattes).
Le choix est large : pruneaux, abricots secs, figues, mais aussi fruits secs (noix, noisettes, amandes), légumineuses (lentilles, haricots blancs, pois cassés, pois chiche, fèves...), les betteraves, épinards, petits pois, céleri, fenouil, endive, les céréales (son de blé et d'avoine sont très riches en fibres) et les ...
Le pain le moins calorique et qui contient le moins de sucre est le pain complet. De plus, il est riche en fibres, très conseillé pour la santé et pour perdre du poids.