Le carthame, également connu sous le nom de faux-safran, est une excellente option pour remplacer le safran dans vos recettes. Bien qu'il ne possède pas exactement le même goût, ses propriétés colorantes sont assez similaires à celles du safran, ce qui le rend idéal pour donner une belle teinte jaune à vos plats.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Son feuillage vert long et filiforme est nervuré de gris argenté et permet de le distinguer de l'herbe. Contrairement aux autres espèces de crocus, les cormes de Crocus sativus ne se ferment pas à l'obscurité. Le crocus est donc plus sensible aux intempéries.
Les compléments alimentaires à base de safran sont sans danger pour la santé, néanmoins, il existe quelques contre-indications. En effet, il n'est pas recommandé d'utiliser ce type de solution en cas de grossesse ou d'allaitement ou encore lors d'un traitement anticoagulant.
Le houblon, un antidépresseur naturel puissant
Plusieurs médecines du monde associent cette plante anxiolytique à certains bienfaits qui agiraient sur les troubles du sommeil et de l'anxiété, le manque d'appétit, l'agitation, les problèmes digestifs, les troubles intestinaux ainsi que l'arthrite.
L’utilisation de suppléments de safran à court terme semble sans danger pour la plupart des gens. Ils peuvent provoquer des effets secondaires tels que de l'anxiété , des changements d'appétit, des maux d'estomac, de la somnolence et des maux de tête. Utiliser du safran à fortes doses ou pendant de longues périodes peut être risqué. Certaines personnes sont également allergiques au safran.
Le safran est récolté à partir du crocus safran , nom scientifique Crocus sativus. Il s’agit d’une plante totalement différente du crocus d’automne (Colchicum Autumnale), également connu sous le nom de safran des prés. Vérifiez bien que vous achetez le bon, car les crocus d’automne sont toxiques.
C'est la saison du crocus sauvage en Luberon ! Appelé sacrant sauvage, il se cueille sur les hauts plateaux à 1100 mètres d'altitude. Cette variété qui pousse au printemps est comestible, contrairement à la colchique, très toxique qu'on trouve à l'automne.
Bien qu'il faille environ 75 000 fleurs pour faire pousser une livre de safran, vous pouvez facilement en cultiver beaucoup pour votre propre plaisir avec une poignée de bulbes , et j'espère que vous le ferez ! Les crocus safran fleurissent à l’automne avec de longs stigmates ocre-orange (safran !) émergeant aux côtés d’anthères jaunes riches en pollen.
L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale. Le safran y est cultivé dans la province de Khorâssân, frontalière avec l'Afghanistan.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
Le safran se dissoudra-t-il dans l’eau ? Le safran ne se dissout pas dans l'eau . Lorsque vous trempez dans l’eau ou un autre liquide, cela aide à extraire la riche saveur et la couleur du safran et à l’incorporer dans le liquide. Vous pouvez ensuite ajouter le liquide, avec les fils de safran encore dedans, à votre plat.
Les fils de safran eux-mêmes conservent leur couleur rouge. Si l’eau change de couleur immédiatement ou devient rouge ou ne change pas de couleur, ou si les fils perdent leur couleur, la substance n’est pas du safran. Comme vous pouvez le constater, le « safran » hongrois n’a pas coloré l’eau . C'était un signe certain que ce n'était pas réel.
L'or rouge n'est pas le cuivre mais le safran, épice la plus chère du monde. Ce nom d'or rouge vient de la couleur du produit qui varie de l'orangé vif au pourpre intense. Il est qualifié parfois également d'or jaune, car il colore les préparations culinaires (riz de la paëlla, poissons de la bouillabaisse…)
Choisir du vrai safran
Au-delà de la confiance que vous avez dans le vendeur, le seul moyen de pouvoir reconnaître un vrai safran est de l'acheter entier, sous forme de filament. Le pistil, aussi appelé « stigmate », ou « brin » de safran, doit : être de couleur rouge vif, parfois un peu jaunâtre à la base.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
La seule épice issue d'une fleur
En effet, la plante est stérile par la fleur, elle ne se reproduit que par le bulbe. On ne peut donc pas trouver de safran sauvage.
Le colchique est une petite vivace à floraison d'arrière-saison. Il ressemble beaucoup aux crocus mais s'épanouit en automne, comme le dit la célèbre chanson : « Colchiques dans les prés, c'est la fin de l'été ».
Les crocus poussent à partir de bulbes et non de graines . Heureusement, ces plantes sont faciles à cultiver à l’extérieur, en pleine terre ou à l’intérieur en pots, et les bulbes sont faciles à trouver chez les détaillants qui vendent d’autres bulbes et graines. Ils nécessitent un sol bien drainé et un emplacement ensoleillé ou partiellement ensoleillé.
Floraison : le safran fleurit de fin septembre à novembre, dans une étroite fenêtre d'une à deux semaines. De plus, après leur floraison, à l'aube, les fleurs fanent rapidement durant la journée. Récolte : les fleurs fanent très rapidement durant la journée ; la moisson des fleurs doit donc s'effectuer très rapidement.
La période de plantation du Crocus sativus se situe entre juillet et octobre . La chaleur estivale favorise la floraison en automne, donc si vous vivez dans une région aux étés tempérés ou frais, il est sage de ne planter les bulbes que fin août ou début septembre.
Versez d’abord un peu d’eau tiède sur 4 à 5 fils de safran et laissez infuser 5 minutes. Portez 1 tasse d'eau à ébullition, ajoutez l'eau avec les fils et laissez infuser encore 5 minutes. Retirez les fils et ajoutez du miel ou du citron si vous le souhaitez. Des recherches ont montré que la prise d'un supplément d'extrait de safran peut aider à perdre du poids.
Le seul danger lié à l'utilisation du safran périmé est qu'il perdra son parfum, sa saveur et sa couleur vibrante et ne remplira pas sa fonction , vous laissant au mieux un plat fade. En résumé : comme le bon safran n’est pas bon marché, vous souhaiterez conserver votre approvisionnement le plus longtemps possible.
En quantités de cuisson standard, le safran ne semble pas provoquer d'effets néfastes chez l'homme. En tant que complément alimentaire, les gens peuvent prendre en toute sécurité jusqu'à 1,5 gramme de safran par jour . Cependant, il a été démontré que seulement 30 mg de safran par jour suffisent pour profiter de ses bienfaits pour la santé (7, 17, 30).