Les chiffres à connaître : Elles considèrent en effet que les risques liés à l'ouverture d'un restaurant sont élevés (un restaurant sur deux ferme avant sa troisième année d'exploitation). Vous devez en général apporter au moins 30% de l'apport financier pour pouvoir emprunter de l'argent.
Une ancienne règle concernant les dépenses des restaurants était la répartition 30/30/30/10, avec 30 % pour les coûts de main-d'œuvre, 30 % pour les coûts alimentaires, 30 % pour les frais généraux et 10 % pour le bénéfice net d'exploitation (BNE) .
Alors même si le ratio de personnel est un indice clé, notre indicateur préféré dans la restauration, c'est le ratio de productivité. Bon à savoir : Un bon ratio de masse salariale doit être compris entre 30 et 40 %.
Le plafond d'exonération maximum de la participation patronale au financement des titres-restaurant est relevé à 7,32 € par titre (contre 7,26 € en 2025). Cette revalorisation a pour objectif d'inciter l'employeur à augmenter sa participation.
Actuellement, 16 % des restaurateurs intègrent ces frais, tandis que 54 % des restaurants à service complet indiquent les ajouter occasionnellement. Ces frais permettent de garantir un revenu fixe au personnel de service et sont courants dans d'autres secteurs de l'hôtellerie-restauration, mais leur répartition et leur utilisation varient.
Faut-il laisser un pourboire en plus des frais de service ? Dans la plupart des cas, la réponse est oui. Puisque les frais de service ne sont pas forcément reversés au serveur, laisser un pourboire est une excellente façon de le remercier pour son accueil .
Le délit de filouterie concerne principalement les cas suivants : Restaurant ou café : la personne a passé commande et refuse de payer les aliments consommés. Station-service : la personne s'est fait servir du carburant et refuse de payer (si elle s'est servie elle-même, il s'agit d'un vol)
Titres-restaurant : la liste des produits pouvant être achetés évolue à partir du 23 janvier 2025. La loi visant à prolonger jusqu'à fin 2026 la possibilité d'acheter avec vos titres-restaurant tout produit alimentaire, directement consommable ou non, a été publiée au Journal officiel du 22 janvier 2025.
Vous ne pouvez recevoir qu'un titre-restaurant par jour de travail (article 3 décret n°67.1165 du 22/12/1967). Bon à savoir : vous ne pouvez pas cumuler le même jour un titre-restaurant, un repas au restaurant d'entreprise ou vous faire rembourser une note de frais pour votre repas.
Liste des enseignes qui prennent les tickets restaurant
Supermarchés et grandes surfaces: les enseignes nationales, Carrefour, Auchan, E. Leclerc, Intermarché, Monoprix, Franprix, Géant Casino…, acceptent les titres.
Pour un bon équilibre envoi/fidélisation, comptez environ 30 couverts par serveur par service, si vous renouvelez 50% de vos tables ils serviront environ 45 clients dans de bonnes condition.
Pour faire simple, la marge brute montre le pourcentage de chiffre d'affaires que votre établissement conserve après avoir couvert les frais fixes. Exemple : vous dépensez 7€ en matières premières pour un plat qui génère 35 € de CA total. La marge brute de ce plat correspond à 0,8 x 100 soit 80%.
Le revenu par couvert moyen est un indicateur financier qui quantifie le revenu moyen généré par chaque client assis dans votre restaurant. Il se calcule en divisant le revenu total réalisé sur une période donnée (généralement une journée, une semaine ou un mois) par le nombre total de clients servis durant cette même période .
Une séance bien menée de fractionné 30/30 pourrait ressembler à cela :
La durée quotidienne maximale les jours ouvrables est de 10 heures. On compte 6 jours ouvrables, du lundi au samedi. Ainsi, la durée de travail effectif hebdomadaire est de 48 heures sur une même semaine et de 44 heures par semaine sur une période de 12 semaines consécutives.
La formule la plus utilisée par les professionnels du secteur est la suivante : Taux de remplissage = (nombre de tables réservées ou de tables occupées) / (capacité du restaurant, soit le nombre total de tables) x 100.
La participation de l'employeur aux titres-restaurant de ses salariés est exonérée des cotisations de Sécurité sociale, dans la limite de 7,26 euros pour les titres émis depuis le 1er janvier 2025.
Durée maximale journalière : Cuisinier : 11 heures. Autre personnel : 11 heures 30 minutes. Veilleur de nuit : 12 heures.
Est-ce rentable d'avoir des tickets restaurant ? Oui, les titres restaurant sont bien rentables, qui que vous soyez. Pour les entreprises : La contribution employeur est exonérée de cotisations sociales dans la limite de 7,32 € par ticket en 2026, à condition de financer entre 50 % et 60 % de sa valeur.
Le salarié peut utiliser ses titres-restaurant dans la limite de 25 € par jour. Lorsqu'il utilise une carte ou une application sur son smartphone, le salarié est débité de la somme exacte à payer.
Le titre-restaurant peut être dépensé du lundi au samedi. Le dépenser le dimanche est actuellement seulement possible dans certains cas très particuliers. La réforme prévoit d'ouvrir la possibilité de dépenser son titre-restaurant le dimanche. Les jours fériés restent cependant exclus.
Dans notre société occidentale, le don monétisé est donc une preuve d'intérêt, voire d'amour. En payant l'addition au restaurant, l'homme montre à sa partenaire qu'elle l'intéresse, qu'il est prêt à dépenser son argent pour ses beaux yeux, à (s')investir dans la relation.
Ah, la bonne vieille loi sur le non-paiement de l'addition au restaurant ! Commander un repas dans l'intention de ne pas le payer constitue une infraction . Pourtant, les restaurateurs pensent souvent, à tort, que cela signifie qu'il faut payer son repas quelles que soient les circonstances. Ce n'est pas le cas.
❌ Non, l'article 1103 du Code civil oblige à honorer un contrat, même si le plat ne vous plaît pas. Mais si le repas est impropre à la consommation ou non conforme à la commande, vous pouvez contester !