La panela est un édulcorant naturel extrait de la canne à sucre, et sa production au fil du temps a été principalement artisanale : on commence par en extraire le jus de canne grâce à de petits moulins à moteur, le jus est ensuite soumis à une série d'opérations manuelles de nettoyage et de clarification, on utilise ...
Le sucre de canne panela est obtenu par déshydratation du jus de canne à sucre brut. Sa méthode de fabrication permet au panela de conserver la mélasse de la canne à sucre. C'est la mélasse qui lui donne sa saveur particulière.
En Amérique Latine, la panela est utilisée pour l'élaboration de « refrescos », une boisson naturelle à base de fruits et de jus de citron ou d'orange. Vous pouvez l'utiliser en remplacement du sucre blanc dans toutes vos préparations culinaires : crèmes, pâtisseries, jus de fruits, boissons…
La panela (pain de vesou, rapadura ou autre selon l'endroit) est en fait du jus de canne à sucre non raffiné cuit à haute température, puis refroidi afin d'obtenir un « pain » de canne à sucre. Pour casser ce pain, il ne faut pas avoir peur, on sort la grosse artillerie : un marteau.
Comment obtient-on la mélasse? Après la récolte, la canne à sucre est réduite en pulpe. Par la suite, on l'évapore et, finalement, par essorage dans une centrifugeuse, on obtient le premier jet, c'est-à-dire du sucre blanc.
La mélasse est un sirop épais obtenu à partir de la sève de canne à sucre. Son goût intense rappelle celui de la réglisse et permet d'apporter de l'originalité aux desserts et pâtisseries. Côté nutrition, la mélasse reste un produit très sucré qui est à consommer avec modération et parcimonie.
En définitive, le sucre rapadura est le produit du jus de canne concentré et déshydraté. C'est un sucre intégral qui conserve tous ses nutriments et donc une excellente alternative naturelle au sucre blanc raffiné.
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Il existe une infinité de plats qui peuvent être accompagnés par le délicieux miel de canne à sucre : viandes (poulet, agneau, porc), poissons (morue, omelette de morue), légumes (patates douces), desserts, gâteaux, dans un verre de lait, avec un verre de rhum, sur les fruits ou simplement sur une tranche de pain sous ...
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Le sucre de canne complet
C'est un sucre très riche en minéraux : il contient du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du fluor, des vitamines A et B et des acides aminés.
Bienfaits santé
Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets très intéressants sur le plan nutritionnel : parce qu'ils n'ont pas été raffinés, ils ont conservé tous les sels minéraux (potassium, magnésium, calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre.
- Riche en cuivre, fer, sélénium et calcium, elle fortifie les os et prévient l'ostéoporose. - Le potassium qu'elle contient aide à maintenir une pression sanguine normale et ses antioxydants pourraient aider à protéger les cellules du stress oxydatif.
Le sirop de sucre de canne est un sirop obtenu à partir du jus de canne à sucre que l'on appelle « vesou ». Sain et naturel, il possède un réel pouvoir sucrant. Une fois les tiges des cannes à sucre récoltées, elles sont ensuite broyées dans un moulin afin de créer un liquide sucré que l'on appelle jus de canne.
-la canne à sucre facilite la sécrétion urinaire et permet un bon fonctionnement des reins ; -la canne à sucre agit contre la constipation. Le jus de la canne à sucre contient des antioxydants qui permettent de renforcer le système immunitaire, de garder la forme et de rester en bonne santé.
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
A privilégier. Le sucre complet ou rapadura est plus riche en protéines, minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et certaines vitamines du groupe B : il est moins raffiné et son taux de saccharose est moins important. Le sucre roux est une variante de sucre complet.
Une forte teneur en mélasse due au liquide obtenu pendant la cuisson. Le muscovado est un peu amer et a des saveurs de caramel ... et a des saveurs plus intenses que le rapadura.
Index glycémique bas : quels sucres ? le sirop d'agave : utilisez-en 50 à 60 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le miel d'acacia : utilisez-en 60 à 70 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le sucre de coco : utilisez-en 100 g pour 100 g de sucre de canne complet, ils ont le même pouvoir sucrant.
D'un point de vue nutritionnel, le sucre roux contient légèrement plus de minéraux que le sucre blanc : quelque 0,50 % contre moins de 0,05 %. Ces proportions restent tout de même infimes et sans réel effet sur la santé.
Le Xylitol est un polyol à 5 carbonnes. Possédant le même pouvoir sucrant que le saccharose (sucre classique), il peur facilement le remplacer. Extrait de l'écorce de bouleau, le Xylitol est également appelé Sucre Naturel de Bouleau.
La mélasse contre la constipation
La mélasse est bouillie et concentrée trois fois, elle contient donc des vitamines et des minéraux importants; le magnésium, en particulier, vous aidera à soulager la constipation. Évitez par contre de ces aliments qui peuvent aggraver la constipation!
Jus de canne
Article détaillé : Vesou. Le jus de canne est extrait par passage des tiges de canne à sucre dans une presse. Ce jus appelé vesou contient 70 % d'eau, 14 % de saccharose, 14 % de matière ligneuse et 2 % d'impuretés.
Où achète-t-on la mélasse ? Dans les magasins d'alimentation bio, au prix de 3 à 4 € le pot de 450 g de mélasse de sucre de canne.
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