La paella ([pa.e.la] ou [pa. e. (l)ja], mot valencien signifiant « poêle (à frire) »), aussi écrite paëlla ou paélia, est une spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba).
La paella, un plat locavore
Le mot paella viendrait, lui, d'un mélange du mot latin patella signifiant "petit plat", de même origine que le mot d'ancien français paële, forme ancienne du français moderne "poêle".
La fideuà est une autre variante de paella valencienne, préparée avec de petites pâtes au lieu de riz. Son nom provient du mot « fideu », qui signifie vermicelle. Si l'on fait abstraction de cette différence, elle ressemble également à la paella aux fruits de mer en ce qui concerne les autres ingrédients.
Outre les ingrédients (viande ou poisson), la principale différence entre la paella valenciana et l'arroz alicantino réside dans le fait que le bouillon n'est pas préparé dans la poêle à paella, mais ajouté séparément.
Quels sont les dix ingrédients essentiels? Riz, eau, huile d'olive, sel, safran, tomates, haricots verts plats, haricots blancs, poulet et lapin: voici la liste des dix ingrédients essentiels à la réalisation d'une paëlla valencienne.
Paella Valenciana
Riz bomba, variété de riz traditionnellement utilisée pour la paella. Riz Gaxuxa, plat basque à base de riz, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olives vertes, sel, poivre et piment d'Espelette, avec ou sans poulet.
L'arroz con mariscos est préparé avec du riz à grains longs, tandis que la paella utilise du riz à grains courts . L'arroz con mariscos est aromatisé à l'ají, un piment péruvien, tandis que la paella est parfumée au safran et au romarin. La paella cuit sur un feu de bois pendant des heures, tandis que l'arroz con mariscos est traditionnellement préparé à la demande dans des pots en terre cuite.
Ce mélange savoureux offre de nombreux bienfaits pour la santé, car il apporte des protéines, des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux. La paella est donc un repas complet et équilibré qui peut s'intégrer dans une alimentation variée et saine.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence). La recette est différente de celle de la paella (autre plat valencien emblématique). Des pâtes vermicelles ou ressemblant à des coquillettes mais spécifiques à la fideuà se substituant au riz (arroz).
Version philippine. Arroz a la valenciana (espagnol) ou Arroz à valenciana (portugais) est considéré comme faisant partie de la cuisine philippine et est considéré comme la version philippine de la paella.
Le mot « paella » vient du vieux français « paelle », lui-même dérivé du latin « patella », qui signifie « poêle ». Cette étymologie relie directement le plat au récipient de cuisson caractéristique, large et peu profond, utilisé pour le préparer.
Alexandre Cordoba couronné roi de la paëlla !
Chaque 20 septembre, au moment de la récolte du riz, Valence devient la capitale mondiale de la paella.
La paella se prépare avec du riz sec. Les oignons sont des légumes humides . On ajoute des oignons à d'autres plats de riz, mais jamais à une paella. Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson du riz.
Safran. Safran est un ingrédient clé de la paella traditionnelle, et c'est ce qui donne au plat sa couleur jaune distincte et sa saveur unique. C'est l'épice la plus chère du monde, mais un peu suffit pour faire de la paella.
La paella est riche en vitamines et minéraux essentiels à la santé . Préparée avec du poisson ou des fruits de mer, elle est particulièrement riche en vitamines, notamment en vitamine A, en oméga-3 et en acides gras. Elle contient également des minéraux tels que le zinc, le sélénium et le fer.
Eh bien, la paella ne joue pas ! Remuer le riz de la paella lorsqu'il est dans le bouillon de sauce le rendra pâteux, à cause de l'amidon contenu dans le riz, qui se répandra dans tout le bouillon.
Choisir des ingrédients frais et naturels est essentiel pour préparer une paella saine pour les diabétiques. Utilisez des légumes frais comme des poivrons, des tomates et des haricots verts, qui apportent des nutriments essentiels sans augmenter significativement le taux de sucre dans le sang.
Le premier secret pour réussir une paella, c'est le plat à paella. Traditionnellement, c'est une grande poêle en tôle d'acier à 2 ou 4 poignées qui doit être transportable pleine. Sa forme favorise l'évaporation qui va concentrer les saveurs et l'acier est idéal pour faire revenir les viandes et les légumes.
Mais qu'est-ce que le riz à paella exactement ? En Espagne, le riz le plus couramment utilisé pour la paella est le riz Bomba . C'est un riz à grains courts cultivé dans l'est du pays. Il absorbe très bien le liquide, mais reste assez ferme à la cuisson.
La poêle à paella en acier poli est certainement le récipient le plus traditionnel, celui qui donnera un goût véritablement authentique à votre plat. L'acier poli est inoxydable et offre au récipient une grande durabilité puisqu'il est indestructible.
Parmi les autres plats qui accompagnent bien la paella, on peut citer le pain à la tomate, la salade verte espagnole, les patatas bravas, les haricots verts, le riz frit, le gaspacho, les poivrons rouges grillés, les crevettes à l'ail, la tortilla espagnole, les olives marinées, les artichauts grillés et les épinards sautés à l'ail.
Le chorizo déséquilibre la paella
Son goût prononcé masque complètement l'équilibre délicat du sofrito, du bouillon, du safran et du riz de la paella. La paella valencienne est une affaire d'harmonie, de subtilité et de pureté, et non de notes fumées envahissantes. Ajouter du chorizo à une paella, c'est comme mettre du ketchup sur un excellent jambon ibérique.
Les réponses ont permis de déterminer les dix commandements de la paella valencienne : du riz évidemment, mais aussi du safran, des haricots verts plats, des haricots blancs, de la tomate, du poulet, du lapin, de l'huile d'olive, du sel et de l'eau.