Il existe deux types principaux de blé.
Le blé dur, à cassure vitreuse et riche en protéines, est utilisé pour la fabrication des pâtes alimentaires et de semoules. Le blé tendre, à cassure farineuse, est plutôt destiné à la fabrication du pain et de biscuits.
La variété Chevignon est incontournable pour les semis 2020. Elle est classée en Blé Panifiable Supérieur et comme les plus productives de sa génération.
Le blé dur se différencie du blé tendre par son grain à albumen vitreux et sa plus haute teneur en protéines. Le blé dur est plus sensible au froid que le blé tendre, et plus résistant à la sécheresse.
Le blé complet, c'est une autre variété de blé connue sous le nom de blé entier. Il est composé de trois parties : le son, l'endosperme et le germe. L'endosperme connu aussi comme l'amidon se trouve entre le cœur du grain et la couche externe.
Le blé dur est destiné à la fabrication de semoules et de pâtes alimentaires. Pour le pain, il faut utiliser du blé tendre, mais cette qualité est loin d'être suffisante.
Sachez que toutes les farines classiques sont dites « blanches » (de blé tendre). Cependant, pour les recettes de pâtes fraîches, les farines de type T55 conviendront le mieux.
NOS CONSEILS SANTÉ - De tous les types de pain, c'est le pain complet bio qui présente le meilleur apport en nutriments, qu'il soit agrémenté ou non de graines et de céréales.
Comme son nom le laisse deviner, le blé concassé est un grain de blé entier qui a été broyé grossièrement.
La farine de seigle (pauvre en gluten) est l'une des meilleures farines pour la santé. Elle est riche en protéines, en minéraux, en vitamines, mais surtout en fibres ! Elle facilite le transit intestinal et la circulation sanguine : un « must-have » de nos placards.
Le blé, fleuron du marché mondial des céréales
Avec quelque 130 millions de tonnes par an, la Chine est de loin le premier producteur de blé au monde, suivie de l'Inde (90 millions de tonnes), des États-Unis et de la Fédération de Russie, avec plus de 60 millions de tonnes chacun.
Les blés anciens sont donc des variétés de blés n'ayant pas subi de sélection pour une meilleure productivité ou pour l'industrie agro-alimentaire. Leur grande diversité génétique naturelle leur permet de s'adapter à l'environnement qui est en perpétuel changement.
- Le blé tendre, très cultivé en France, est, quant à lui, utilisé pour la fabrication de la farine panifiable (pour faire du pain). C'est ce que l'on appelle en fait le froment. Le blé et le froment se réfèrent donc à la même chose.
Le froment, le blé tendre, le blé dur, le blé sauvage et celui qui ne l'est pas ( le cultivé )… Plus pointu et déjà dans les espèces ; l'épeautre petit ou grand, tout cela pour aboutir au même nom latin triticum !
Sarrasin (Polygonum fagopyrum ou Fagopyrum esculentum), le blé noir. Le sarrasin (Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum) est une céréale annuelle sans faire partie des graminées. On l'appelle couramment blé noir lorsqu'elle est transformée en farine.
"Le blé n'est pas une céréale africaine, ce n'est pas une céréale tropicale, mais de nombreux gouvernements veulent la produire localement au lieu de payer pour l'importer", explique Hans-Joachim Braun, directeur du programme blé pour le Centre international d'amélioration du maïs et du blé.
Le boulghour, aussi nommé boulgour ou bourghol, est un produit céréalier obtenu à partir du blé dur débarrassé de son enveloppe puis concassé.
Originaire d'Amérique Latine, le quinoa n'est pas une céréale graminée comme le riz, le millet, le maïs, le seigle ou encore le blé. C'est une plante herbacée de la famille des chénopodiacées.
Le boulgour est en fait un dérivé du blé, on a juste retiré le son du blé, il est très rependu au Moyen-Orient. Le mot boulgour signifie d'ailleurs «blé dur concassé». Il peut s'acheter sec ou précuit, à la dégustation on peut percevoir un léger goût de noisettes.
Le pain complet est plus riche en minéraux, vitamines, protéines et fibres. C'est pour cette raison qu'il est recommandé par les professionnels de la santé. Il est notamment recommandé pour prévenir ou retarder des maladies comme le diabète et les problèmes cardiaques.
Quel pain choisir ? Il faut privilégier les pains riches en minéraux et en fibres tels que le pain complet, pain aux céréales, pain de seigle, et à moindre titre le pain de campagne. La digestion de ces pains et l'assimilation de l'énergie qu'ils apportent sont progressives.
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion.
1. Polissage, par frottement, des objets de métal précieux agités dans du sable. 2. Opération de meunerie servant à trier des semoules de puretés différentes.
Le blé dur possède des grains dont la texture est très vitreuse et très dure, alors que le blé tendre possède des grains dont la texture est généralement farineuse ; de sorte qu'après broyage des grains, le blé dur va donner principalement des semoules qui sont de grosses particules (150 à 500 µm) alors que le blé ...
Quelles pâtes choisir pour sa santé ? Les meilleures pâtes sont celles aux céréales complètes. Vous pouvez choisir des pâtes au blé complet, mais celles sans blé sont encore meilleures : pâtes de riz ou encore pâtes de quinoa… Pour la cuisson, préférez la formule « al dente » qui maintient un indice glycémique bas.