Les grands ennemis de l'huile d'olive sont la lumière, le froid et la chaleur ! Lorsqu'elle est exposée à la lumière, l'huile d'olive s'oxyde et son goût ainsi que ses qualités nutritionnelles s'altèrent.
L'huile d'olive n'a que trois ennemis : la chaleur, la lumière et l'air . Exposée à ces éléments, elle peut rancir et perdre ses antioxydants bénéfiques, ce qui altère sa saveur.
Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation. Il convient donc de ne cuisiner qu'avec des huiles dont les graisses sont stables à haute température.
Les médicaments contre l'hypertension (antihypertenseurs) interagissent avec l'huile d'olive. L'huile d'olive peut faire baisser la tension artérielle. La prise d'huile d'olive en même temps que des médicaments antihypertenseurs peut entraîner une chute de tension excessive. Surveillez attentivement votre tension artérielle.
Il a été démontré que la consommation alimentaire d'huile d'olive, en particulier de type vierge, améliore plusieurs facteurs de risque cardiovasculaires, notamment l'obésité (2), l'hypertension (2, 3), le diabète (4), la dyslipidémie (5), le dysfonctionnement endothélial (6) et la thrombose (7).
Il a été démontré que ces aliments augmentent le taux de « bon » cholestérol (HDL) tout en diminuant celui de « mauvais » cholestérol (LDL). Parmi toutes les huiles végétales de cuisson, l'huile d'olive est celle qui contient le plus d'acides gras mono-insaturés (AGMI). Ces acides gras, associés aux composés anti-inflammatoires et antioxydants qu'elle renferme, peuvent contribuer à réduire l'accumulation de plaque dans les artères .
Boire de l'huile d'olive avant de se coucher peut réduire les ballonnements et les indigestions nocturnes, favorisant ainsi un sommeil plus réparateur . L'huile d'olive est réputée pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle contribue à diminuer le taux de LDL (mauvais cholestérol) tout en augmentant celui de HDL (bon cholestérol).
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps.
Neuroprotection : l'oléocanthal réduit l'inflammation, la bêta-amyloïde et la tau — moins de risque d'Alzheimer. Contre le « diabète de type 3 » : améliore la sensibilité cérébrale à l'insuline et soutient la mémoire et les fonctions cognitives.
Une cuillère à soupe d'huile d'olive, le matin, permet de stimuler la sécrétion de sels biliaires. Pour rappel, ceux-ci sont des supers laxatifs naturels. La prise à jeun améliore la santé de la peau, des cheveux, des os et des ongles. Cette huile est un véritable secret de beauté depuis des millénaires.
Huile H de Leos vierge extra fruité vert (Leos)
Elle s'impose comme la référence en grande surface, tant pour la santé que pour le plaisir gustatif.
Comme toute autre huile, l'huile d'olive est un extrait de graisse transformé et concentré, et a donc perdu la majeure partie de la valeur nutritive de sa forme originale (l'olive elle-même). Si vous souhaitez bénéficier de ses bienfaits nutritionnels, vous les trouverez en consommant l'olive entière, et non sous sa forme d'huile extraite, presque méconnaissable.
La rancidité est un défaut majeur de l'huile d'olive, résultant d'une oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi la qualité nutritionnelle de l'huile.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
Voici les trois huiles qui ont obtenu les meilleures scores en 2025 :
2e – Puget origine France L'huile Puget origine France se distingue par la faible présence de plastifiants (un seul détecté) et une bonne composition nutritionnelle, avec stérols et oméga-9. Elle ne présente aucun défaut de goût, mais son prix reste élevé (31,70 €/L). 1re – H de Leos C'est l'huile préférée du jury.
Le jeûne à l'huile d'olive extra vierge est une pratique qui peut offrir de nombreux avantages pour la santé, de l'amélioration de la digestion et de la désintoxication au contrôle du cholestérol et à la santé de la peau.
Quelle quantité d'huile d'olive peut-on consommer par jour pour perdre du poids ? La quantité d'huile d'olive recommandée pour une personne adulte en bonne santé est d'environ 2 cuillères à soupe (soit 20 à 30 grammes) par jour. Il est préférable de ne pas dépasser cette quantité pour éviter de prendre du poids.
L'huile d'olive en pâtisserie
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.
Un producteur d'huile d'olive émergeant: les Etats-Unis
La côte ouest, plus précisément la Californie, est numéro un en termes d'oléiculture et donc de production d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge, qui a connu un pic depuis 2015.
Si l'huile devient rance, c'est à cause de l'oxydation progressive des acides gras qu'elle contient. Cela signifie que lorsque l'huile entre en contact avec l'oxygène présent dans l'air, les acides gras se décomposent. Le rancissement entraîne une détérioration de l'odeur et de certaines propriétés nutritionnelles.