Les métaux alcalins – lithium, sodium, potassium, rubidium, césium et francium – constituent les éléments de la première colonne du tableau de classification périodique. Ils doivent leur nom à la propriété qu'ils ont de donner avec l'eau des bases fortes, ou « alcalis ».
Les métaux alcalino-terreux constituent la deuxième colonne du tableau de classification périodique des éléments. On peut distinguer les alcalino-terreux vrais – calcium, strontium, baryum, radium – et deux éléments plus légers – béryllium et magnésium –, qui présentent des particularités propres.
Un métal alcalin est un élément chimique de la première colonne ( 1er groupe) du tableau périodique, à l'exception de l'hydrogène. Ce sont le lithium 3Li, le sodium 11Na, le potassium 19K, le rubidium 37Rb, le césium 55Cs et le francium 87Fr.
Les alcalins sont les éléments de la première colonne du tableau périodique et font donc partie de la famille I. Cette famille porte ce nom, puisque lorsqu'un de ses éléments est en contact avec de l'eau, la solution formée est basique.
Les alcalis désignent principalement les bases fortes qui se dissolvent dans l'eau en donnant l'ion hydroxyde HO−. Parfois, mais beaucoup plus rarement aujourd'hui, les solutions concentrées de carbonates alcalins ou les suspensions de corps alcalino-terreux sont incluses dans ce regroupement.
Sel et équilibre acido basique ou sel et acidité du corps :
Dans l'alimentation, le sel est présent majoritairement sous forme de chlorure de sodium. Il présente en excès, un effet fortement acidifiant et peut entrainer notamment de l'ostéoporose.
Alcalin veut dire que la valeur du pH d'un milieu est supérieure à 7. Au contraire, un mélange est considéré comme acide s'il est inférieur à 7. Un pH est totalement neutre à 7,4 puisque c'est celui du sang d'un être humain.
Pourquoi il est important d'avoir un pH légèrement alcalin ? L'idéal est d'avoir un pH sanguin de 7,4, soit légèrement alcalin. Cela signifie que toutes les substances contenues dans le sang sont présentes dans les bonnes proportions.
Le pH s'exprime selon une échelle logarithmique de 0 à 14 unités. Une eau « neutre » possède un pH de 7 unités. Un pH inférieur à 7 indique que l'eau est acide alors qu'un pH supérieur à cette valeur indique qu'il s'agit d'une eau alcaline.
On parle également d'une eau -- ou plus généralement d'une solution -- alcaline lorsque son pH affiche une valeur supérieure à 7. Ainsi en médecine, une substance qui a pour effet d'augmenter le pH du sang est appelée substance alcaline.
L'hydrogène n'est pas un alcalin car il n'est pas métallique dans les conditions normales de température et de pression. Sous forme habituelle, les alcalins se présentent comme des solides plutôt mous.
Les sulfurides : possèdent 6 électrons de valence (famille VIa) auront donc tendance à attirer 2 électrons pour obéir à la règle de l'octet et à former une anion de charge -2 : O2-, S2-, ...
Il est donc inclassable et a été mis en retrait dans le tableau périodique des éléments. Ce qui le lit parfois à la famille des alcalins c'est le fait que, comme eux, l'hydrogène ne possède qu'un seul électron de valence.
La surface de ces métaux se ternit rapidement à l'air libre. Par exemple, alors que le sodium et le potassium réagissent avec l'eau à température ambiante, le calcium ne réagit qu'avec l'eau chaude, et le magnésium seulement avec la vapeur d'eau : Mg + 2 H2O → Mg(OH)2 + H2.
Dans l'eau, le béryllium réagit avec d'autres produits qui le rendent insoluble. C'est une bonne chose car la forme insoluble du béryllium est moins dangereuse pour les organismes que sa forme soluble dans l'eau.
la famille des non-métaux, regroupant l'hydrogène, le carbone, l'azote, l'oxygène, le phosphore, le soufre et le sélénium ; la famille des halogènes, regroupant le fluor, le chlore, le brome et l'iode ; la famille des gaz nobles, regroupant l'hélium, le néon, l'argon, le krypton, le xénon et le radon.
Le citron est classifié comme aliment alcalin dans les tables alimentaires en diététique à cause de sa transformation métabolique dans l'estomac due aux sels minéraux qu'il contient. Non seulement le citron ne décalcifie pas, mais il joue un rôle capital dans la transformation et la fixation du calcium des aliments.
Des fruits alcalins : cerise, banane, date, melon d'eau, fraise, mûres, abricot, framboise, figue, poire, nectarine, pêche, raisin… Des légumes : épinards, asperges, avocat, brocoli, carotte, ail, betterave, céleri, poivron, des algues (spiruline, chlorella), citrouille, chou, concombre, persil, poivron…
Bien que d'origine végétale, les produits céréaliers sont de nature acidifiante. Par exemple, la farine de blé a un indice Pral de 9.1, le riz blanc de 1.6 et les flocons d'avoine de 1.7. En outre, plus la céréale sera raffinée, plus elle sera acidifiante.
Le miel est légèrement alcalin (-0.93) et la mélasse très fortement alcaline (indice PRAL à -38 !).
Pain alcalin à base de céréales germées
Les céréales suivantes conviennent : épeautre, orge nu, avoine nu, kamut, einkorn, emmer, seigle et les pseudo-céréales sarrasin et amarante.
Quelques eaux minérales naturellement alcalines que vous pouvez trouver sur le marché: Abatilles (France): pH = 8.2. Acqua Panna (Italie): pH de 8.2. Aur'A (Roumanie): pH = 8.24.
Les raisins, les abricots, les figues, les bananes, l'avocat, les dattes, les fraises, les framboises, les pêches et les pommes font partie des fruits les plus alcalinisants pour votre corps, profitez-en. Vous pouvez les consommer chaque jour, en quantité.
Le pH, c'est la mesure de l'acidité. Au dessous de 7, c'est acide. Au dessus, c'est basique ou alcalin. Dans notre corps, le pH hors des cellules fluctue entre 7,38 et 7,42 au repos, donc légèrement alcalin (il est proche de 7 à l'intérieur des cellules).