Antioxydant et système immunitaire : il est riche en vitamine C, en flavonoïdes et en limonoïdes. Ainsi, il protège les cellules du stress oxydatif et aide à ralentir le vieillissement de l'organisme. Il aide aussi à renforcer le système immunitaire.
Le yuzu ne se déguste pas seul, en tant que tel. Il est plutôt utilisé comme condiment. Il se marie aussi bien avec les plats salés que sucrés. On le retrouve traditionnellement dans les marinades et les sauces pour poisson et crustacés, ou encore pour accompagner une petite salade de tofu aux herbes.
Outre son parfum, le yuzu se caractérise par une résistance particulière au froid. Contrairement à notre classique citron jaune ne supportant pas des températures inférieures à -5°C, le yuzu résiste quant à lui à des températures de l'ordre de -10°C/-12°C.
Le jus de yuzu peut remplacer le jus de citron. Donc ces utilisations sont (quasi) infinies. Sur des huîtres, un carpaccio, une salade... ou bien dans les marinades. Laissez faire vos envies et vous serez ravis !
Le yuzu est utilisé dans des recettes sucrées et salées. En cuisine, il relève une sauce, par exemple pour accompagner des coquilles Saint-Jacques ou un poisson blanc, il assaisonne des tartares de poisson, parfume une salade. Il est, mêlé au soja, un des ingrédients de la sauce ponzu.
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Le yuzu se récolte en fin d'année : il est arrivé à maturité lorsqu'il est bien jaune foncé. Il se conserve au frais comme tous les agrumes quelques semaines.
Où planter le yuzu
Le Yuzu apprécie les sols neutres, et tolère les sols légèrement acides. Cet agrume se plait sous une exposition ensoleillée voire à mi-ombre, et surtout abritée du vent.
Le goût du yuzu se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes. Ingrédient central de la cuisine japonaise, le yuzu sert surtout de condiment et de jus d'assaisonnement.
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et du soleil. Une fois le produit ouvert, le conserver au réfrigérateur et le consommer rapidement.
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Le semis du Yuzu se fait à chaud, à 25°C.
Semer en pot de 10 cm de diamètre, remplis d'un mélange de billes d'argile ou graviers et terreau spécial semis. Mouiller le substrat et semer les graines de Yuzu à 1 cm de profondeur. Placer le pot à 25°C et arroser régulièrement.
Le yuzu agrémentera vos poêlées de légumes et soupes, mais également vos marinades, sauces ou encore desserts chocolatés. N'hésitez pas à faire mariner vos sashimis de saumon frais avec une cuillère à café de zestes de yuzu, il apportera une saveur citronnée à votre plat.
Le yuzu se retrouve très souvent dans la cuisine japonaise, son goût est très rafraichissant. On pourrait le comparer au citron. Cependant, cet agrume se fait très rare en France vous pouvez le remplacer par du citron et de la mandarine.
Au congélateur
Si vous parvenez à récolter vos propres yuzus, la meilleure façon de les conserver pour les consommer toute l'année est de découper en lamelles l'écorce avec la chair, et de les congeler.
Yuzu, arbre à yuzu bio, toutes les infos pour sa culture
Le yuzu est un arbuste épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur à maturité, il pousse assez lentement. Le Yuzu produit des fruits qui portent le nom de l'arbre « Yuzu ».
Il faut attendre un à deux ans avant de pouvoir récolter les premiers fruits. La récolte peut se faire lorsque le fruit est encore vert, de mi-août à fin septembre, ou à maturité, entre novembre et décembre, lorsque la peau est jaune. Une fois cueilli, le yuzu se conserve quelques semaines au réfrigérateur.
La floraison intervient au printemps. Les petites fleurs blanches arrivent en mars-avril, remplies de parfum. Les citrons Yuzu sont verts en début d'automne puis jaunes à maturité. Ils ont taille d'une grosse mandarine avec un peau épaisse et bosselée.
Le Yuzu, Citrus x junos est un agrume, un petit arbre appartenant à la famille des Rutacées. Bien que parfois appelé citron du Japon, Citrus x junos est un hybride naturel du citron d'Icheng et de la mandarine (Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera), originaire de Chine.
Pour doser, nous recommandons une demi-cuillère pour une préparation de quatre personnes. Cependant le mieux reste de goûter au fur et à mesure pour en mettre à votre convenance.
Purée de yuzu est aussi disponible dans les rayons Aides culinaires, Dessert asiatique.
Alors, quel est le prix du citron caviar ? En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo. Une somme qui peut paraître importante mais qui doit être prise avec précaution. En effet, il n'est pas nécessaire de se procurer un kilo de citron caviar pour cuisiner.
Les pépins des fruits à noyau tels que les prunes, les abricots, les nectarines et les pêches ne sont pas comestibles. Ils contiennent eux aussi le même acide toxique.