Propriétés stimulantes : le raifort favorise la circulation du sang, dilatant les capillaires sanguins et permettant à l'organisme de se réchauffer. Sa forte teneur en vitamine C (200mg pour 100g de racine) en fait un antioxydant majeur très étudié dans la recherche contre les maladies cardiovasculaires et cancéreuses.
Peu calorique mais plus dense que le radis rose, le raifort est très riche en vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer): il en apporte deux fois plus que l'orange et bien plus que le kiwi!
Les personnes à la peau très sensible, sujettes à des allergies ou en phase d'hyperthyroïdie doivent éviter la consommation de raifort. Il y a également contre-indication pour les personnes pathologiquement nerveuses et les femmes enceintes.
Outre leurs propriétés antibactériennes potentielles , ces substances pourraient également avoir des propriétés expectorantes (fluidifiantes) bénéfiques aux personnes souffrant de bronchite. Le raifort possède des propriétés antibiotiques, ce qui pourrait expliquer son utilité pour soulager les infections de la gorge et des voies respiratoires supérieures.
Les Grecs l'utilisaient comme plante aphrodisiaque. On utilisait alors toute la plante : les feuilles, les graines et la racine. Durant le Moyen Âge et l'époque médiévale, le raifort est toujours populaire pour soulager les rhumatismes et les douleurs articulaires.
Le raifort contient des glucosinolates, notamment un composé appelé sinigrine, qui se décompose pour produire de l'isothiocyanate d'allyle, également connu sous le nom d'huile de moutarde. Cette huile volatile est chaude, stimulante et piquante. Appliquée en usage externe, elle stimule la circulation sanguine à la surface de la peau et favorise la vasodilatation .
Le raifort est une racine cousine du wasabi que l'on utilise comme condiment. Elle a un goût agréable et fort. La poudre est à mettre avec une sauce ou une vinaigrette. Elle s'utilise beaucoup dans les plats alsaciens, allemand et italien (choucroute, ragoût..).
« Vous pouvez manger du raifort tous les jours tant qu'il ne provoque pas d'irritation », explique Igel. « Si vous ressentez une sensation de brûlure trop intense dans la bouche, le nez, l'estomac ou la gorge, faites une pause. »
En plus de son goût délicieux, le raifort favorise une bonne digestion. Il contribue notamment au bon fonctionnement du foie. Le raifort appartient à la famille des cholagogues car il stimule la sécrétion de bile par la vésicule biliaire, un élément essentiel de la digestion qui contribue au bon fonctionnement de l'organisme.
Mettre le raifort dans un sachet plastique ou une boîte de congélation sans l'éplucher. Conservation: 6 mois. Éplucher et râper le raifort, ajouter un peu de jus de citron et le placer dans une boîte de congélation. Conservation: 6 mois.
Ne commencez pas, n'arrêtez pas ou ne modifiez pas la posologie d'un médicament sans avoir consulté au préalable votre médecin, un professionnel de la santé ou votre pharmacien. Le raifort n'a pas d'interactions médicamenteuses connues, qu'elles soient graves, sérieuses ou modérées .
Le raifort est souvent utilisé en médecine holistique comme traitement d'appoint naturel contre l'asthme et le rhume des foins. Digestion : Certains praticiens de la médecine holistique savent que le raifort contribue à normaliser le transit intestinal et pourrait donc soulager la constipation en stimulant le péristaltisme .
La teneur en potassium du raifort contribue à compenser l'excès de sodium, réduisant ainsi le risque d'hypertension (He & MacGregor, 2008). Les glucosinolates présents dans le raifort pourraient contribuer à la protection des artères en réduisant le taux de cholestérol LDL oxydé, associé à l'athérosclérose (Zhang et al., 2016).
Le raifort offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des propriétés anticancéreuses et anti-âge. Faible en calories et en glucides, il s'intègre facilement à la plupart des régimes alimentaires. Ses isothiocyanates stimuleraient le métabolisme et la combustion des graisses , ce qui en fait un excellent allié minceur.
Les racines et les tubercules contiennent de faibles quantités des autres vitamines et minéraux mais renferment des quantités importantes de fibres alimentaires. Les feuilles de taro sont cuites et consommées comme légumes. Elles contiennent du bêta-carotène, du fer et de l'acide folique qui protège contre l'anémie.
Les feuilles peuvent se manger en salade ou cuits, comme des épinards. Les racines quant à elle peuvent être râpées, ou utilisées dans des sauces, des beurres, des crèmes ou encore des vinaigrettes. Son goût assez fort permet de relever de nombreux plats et condiments.
Le raifort contient des composés aux propriétés anti-inflammatoires reconnues , qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans l'organisme et à améliorer la santé globale. L'inflammation est liée à divers problèmes de santé, notamment l'arthrite, les maladies cardiaques et certains types de cancer.
Ulcères de l'estomac ou des intestins, maladies inflammatoires de l'intestin, infections ou autres troubles digestifs : le raifort peut irriter le tube digestif . Évitez d'en consommer si vous souffrez de l'une de ces affections.
Les fromages à privilégier
Fromages de chèvre frais et de brebis : Petit Billy, Soignon, Chavroux ou encore P'tit Basque. Ces variétés sont légères, riches en calcium et en protéines, tout en étant faibles en graisses saturées.
Utilisez-en dans un sandwich ou un wrap pour une touche de piquant . Ajoutez-en une cuillère à café à votre vinaigrette, et là encore, c'est piquant ! Coupez des tomates en fines tranches, ajoutez une cuillerée de raifort, du basilic frais haché et une pincée de sel marin pour l'apéritif. Servez avec des œufs brouillés ou pochés et de la salsa.
Moringa oleifera | Moringacées | arbre à raifort
Des études ont démontré que les graines possèdent des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires et diurétiques . Les feuilles et les gousses non mûres sont très nutritives et se consomment comme légumes. L'huile essentielle est antifongique et agit comme un puissant antioxydant.
Bastianich conseille de râper le raifort dans de l'eau bouillante avant d'ajouter du jus de citron et du miel . Après infusion, on peut boire la boisson telle quelle ou la filtrer. « Ça dégage les voies respiratoires, surtout quand on a le nez bouché », explique-t-elle. « C'est fort, délicieux et ça agit en profondeur. »
Mélangez 1,5 volume d'eau avec 1 volume de raifort. Servez avec du rôti de bœuf, du rôti de bœuf ou des pommes de terre au four . Incorporez cette sauce à une sauce tomate citronnée pour obtenir une sauce cocktail pour les fruits de mer.
Pour congeler des racines fraîches, il faut choisir des racines entières en bon état, laver les racines à l'eau pour enlever la terre, éplucher la peau avec un couteau, rincer et sécher, couper les racines en cubes et les congeler dans un sac congélation ou une boite hermétique.
Cela peut paraître surprenant, mais les fruits comme les pommes, les canneberges ou les agrumes se marient très bien avec le raifort. Pommes et raifort forment une excellente salade de chou. Quant aux poires et au raifort, ils composent un délicieux chutney qui accompagne à merveille le porc grillé.