Pauvre en lipides et en glucides, très riche en eau, le champignon de Paris est faiblement calorique. Il apporte plus de protéines que la moyenne des légumes. Il fournit des bêta-glucanes, des fibres solubles spécifiques. Il est riche en cuivre et vitamine B3 et source de potassium, vitamines B2, B5 et B9.
Certaines substances contenues dans les champignons peuvent causer des intoxications, car elles ne sont détruites qu'à la cuisson. Si on en consomme de grandes quantités ou s'il y a une intolérance, ceux-ci peuvent également être plus difficiles à digérer crus.
Les champignons contiennent beaucoup d'eau, c'est pourquoi ils sont très peu caloriques. Ils sont pauvres en protéines, glucides et lipides, mais riches en fibres, ce qui contribue fortement au bon transit intestinal et au sentiment de satiété. Parfait, donc, pour ceux qui souhaitent mieux manger et faire un régime !
Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons renferment également des vitamines B2, B3 et B5. Ces nutriments contribuent à renforcer les os, à stimuler le système immunitaire et à maintenir une peau en bonne santé.
Ce champignon possède en plus un effet protecteur sur le cœur en agissant favorablement sur les taux de cholestérol. Il permet par ailleurs d'abaisser la glycémie et d'améliorer le métabolisme du glucose au niveau du foie par la modulation d'enzymes hépatiques.
Les champignons pèsent sur l'estomac
Chez les personnes qui n'ont pas l'enzyme qui décompose le tréhalose dans l'intestin, la consommation de champignons peut même entraîner des troubles digestifs importants tels que des ballonnements et des diarrhées.
Elles sont en effet déficitaires en certains acides aminés indispensables (en particulier en tryptophane). C'est pourquoi en dépit de leur bonne réputation protéique, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l'alimentation.
Lorsque des lamelles brunes apparaissent, c'est que le champignon est trop vieux. Surgelés et émincés, les champignons de Paris sont souvent traités au bisulfite de sodium. Mieux vaut alors choisir ceux qui proviennent d'une agriculture biologique.
Ils se prêtent à de nombreuses techniques de cuisson et de préparation : potages, veloutés, crudités, salades composées, purées, légumes d'accompagnement (sautés au wok ou en cocotte). Si nécessaire, éliminer la partie terreuse ou sablonneuse des pieds de champignons.
Il existe deux méthodes pour congeler les champignons. La première consiste à plonger les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes et à les refroidir dans une eau glacée, puis les égoutter, les déposer sur un plateau et les laisser quelques heures au congélateur.
Les champignons possèdent un indice glycémique (IG) très bas. Raison pour laquelle les personnes diabétiques peuvent manger des champignons sans craindre aucun effet sur leurs niveaux de glucose dans le sang.
Quelle quantité de champignons par personne ? Comme nous l'avons vu, la réglementation indique « 5 litres par personne et par jour ».
Souvent, on les considère et on les cuisine comme des végétaux, et plus particulièrement comme des légumes… et pourtant, le champignon n'est pas un légume !
Quelle est la saison pour consommer le champignon de Paris ? Les champignons de Paris sont disponibles toute l'année, mais leur pleine saison est ainsi de septembre à juin.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire et lire ça et là sur Internet, il est préférable de ne jamais laver les champignons de Paris comme on le ferait avec des fruits ou des légumes. Les champignons ont la particularité d'absorber aisément l'humidité et de se transformer en éponges à son contact.
Pourquoi enlever la peau des champignons de Paris ? Pour préparer des champignons crus, il est conseillé de les peler et de retirer le pied. Cependant, lors de la cuisson, il est préférable de conserver la peau, qui protège la chair et empêche ce dernier d'absorber tout liquide.
Ce classique de la cuisine française peut aussi bien être utilisé cru, dans des sauces ou en guise d'accompagnement de viandes. Sa saveur douce et boisée nécessite une cuisson rapide pour na pas perdre de son goût ou de sa texture.
Sans les champignons, arbres et plantes mourraient rapidement, étouffés par leurs propres déchets. Car, avec les bactéries et les insectes, les champignons jouent un rôle majeur dans l'équilibre forestier, en décomposant les matières organiques et en les transformant en humus.
Le mot du nutritionniste. Non seulement, les champignons se caractérisent par leur discrétion calorique mais ce sont aussi une mine de bienfaits nutritionnels, en particulier de protéines végétales, de minéraux, oligo-éléments et de vitamines.
Est-ce que le champignon est un féculent ou un légume ? Alors que la patate douce, un aliment tout aussi riche en bienfaits, est un féculent et la carotte un légume, le champignon ne se classe dans aucune de ces deux espèces. En effet, cet être vivant exceptionnel constitue à lui seul un règne à part : le fungi.
Le bicarbonate de soude
Le bicarbonate est un remède de grand-mère bien connu non seulement pour la santé, mais aussi en cuisine et au jardin. Il fait partie des meilleures astuces pour diminuer les ballonnements en agissant directement contre les remontées acides et les problèmes de digestion.
On met de côté les boissons gazeuses et on boit de l'eau en dehors des repas. Surtout pas à la paille car cette mauvaise habitude, comme le chewing-gum, fait ingérer plus d'air. Le thé vert a l'avantage de faciliter le transit, en plus d'avoir un effet détox non négligeable. Attention aux jus de fruits.