Outre son goût délicieux, la vanille possède quelques avantages santé. En effet, on lui prête des vertus digestives, aphrodisiaques et anti-stress. Source de phénols, elle aurait aussi un impact positif sur le phénomène naturel de vieillissement cellulaire.
Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.
Comme tous les sucres, le sucre vanillé est un aliment plaisir à consommer avec modération. Avec près de 390 kcal pour 100 g, il fait partie des ingrédients à forte teneur en énergie. Il contient près de 100% de glucides, des sucres simples précisément.
Parfumer les plats salés : plus original, la vanille se marie très bien à la cuisine salée, dans des plats comme le poulet à la vanille ou le poisson à la vanille. Parfumer les boissons ; que ce soit du thé, des infusions, un cocktail ou un bon chocolat chaud, la vanille parfume à merveille toutes les boissons.
Cinq critères à prendre en compte pour choisir la vanille
– L'aspect : la gousse est noire, brillante, non fendue. – La texture est souple. On doit pouvoir faire un nœud avec la gousse sans qu'elle se casse. – Le taux d'humidité se situe entre 28 et 35% selon les variétés.
Son aspect : il y a une expression qui dit « l'habit ne fait pas le moine » et dans ce cas-ci, une bonne gousse ne doit pas être luisante. Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée.
Les Européens consomment plus volontiers de la vanille naturelle, en particulier l'Allemagne et la France (75 % de la variété Bourbon), alors que les États-Unis consomment plus d'arôme vanille. Ils n'en restent pas moins les plus gros consommateurs mondiaux de vanille naturelle devant les deux autres pays cités.
Si l'arôme naturel de vanille contient principalement de l'extrait de vanille, l'arôme vanille est obtenu à partir de substances aromatisantes qui ne sont pas obtenues de manière naturelle. Il s'agit d'arômes obtenus à partir de molécules synthétisées chimiquement, notamment la vanilline.
Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) : 1 125.00 € TTC. Vanille du Brésil : 2500 euros du kilo. Vanille de Papouasie de plus de 14cm : 280 euros du kilo.
Il existe également des méthodes biologiques de création de vanille synthétique, dont l'une implique un type de champignon, un peu comme la levure. Les scientifiques ont trouvé un moyen de modifier génétiquement ce champignon afin qu'il puisse convertir le sucre en vanilline, qui est ensuite utilisée comme arôme.
Le sucre blanc consommé en trop grande quantité a des effets néfastes sur l'organisme. Il favorise l'apparition de graves maladies hépatiques, augmente le diabète et les chances de contracter certains types de cancer.
1) Le miel
Le miel est également moins calorique que le sucre et possède un pouvoir sucrant 30% à 40% supérieur au sucre de table , ce qui permet de consommer des quantités plus faibles. Enfin, le miel contient des antioxydants, des molécules qui aident à prévenir le cancer et les maladies dégénératives.
Pour vous aider à faire le bon choix, nous avons passé en revue les sucres bons pour la santé. Vous l'aurez compris, il ne faut pas manger trop sucré. Le saccharose (sucre blanc, sucre de table) est en effet nocif pour notre santé.
Lorsque les producteurs de vanille plantent un vanillier (une espèce d'orchidée), il faut attendre trois ans pour obtenir les premiers fruits. Aussi, contrairement à certaines épices qui offrent un beau rendement dès la première année, la vanille prend son temps, cela justifie un prix plus élevé.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers! Gousses de vanille extrêmement rare des Antilles françaises, cultivée et récoltée sur les flancs du volcan de la Soufrière en Guadeloupe.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
L'Ouganda. La Papouasie Nouvelle-Guinée. L'Inde. Les Comores.
Pour celle de la Réunion je vous conseille de visiter la Vanillerai sur place et la vous êtes limité à 50g par personne.
Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique. L'ajout et le renouvellement d'une bonne base d'humus permettra à la liane de pousser aisément.
Les grands groupes agroalimentaires (Nestlé, Danone, Unilever, etc.) sont les plus grands consommateurs de la vanille malgache : environ 40% de la production est destinée au secteur agroalimentaire.
Le goût de la vanille
La saveur de la vanille est douce et sucrée, c'est le parfum qui évoque l'enfance par excellence. Elle est parfaite pour donner du goût à cette recette de panna cotta vanille framboise.
Le terme “vanille Bourbon” désigne uniquement une variété de vanilla planifolia, qui est cultivée sur certaines îles (Les Seychelles, l'île de la Réunion, l'île Maurice, Les Comores, Madagascar et Mayotte) de l'Océan Indien. Elle n'est pas utilisée pour désigner d'autres types de vanille.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
La vanille est le seul fruit comestible de la famille des orchidées, qui est elle-même la plus importante famille de plantes à fleurs avec plus de 35 000 espèces dans le monde.
La vanille, l'odeur de l'enfance
Comme il s'agit de l'une des premières odeurs que nous humons dans la vie (une senteur par ailleurs réconfortante, chaleureuse et rassurante), notre cerveau l'enregistre comme quelque chose d'agréable.