Œufs brouillés, œufs cocotte ou encore omelette, les œufs, mais aussi les plats à base d'œufs, ne doivent pas être réchauffés. En plus d'altérer leur goût, leur odeur, leur couleur ou encore leur texture, cette étape les rend particulièrement difficiles à digérer.
Pommes de terre : elles contiennent des glycoalcaloïdes qui deviennent toxiques lorsqu'elles sont chauffées au micro-ondes et peuvent provoquer des douleurs d'estomac ! Pommes : elles ont tendance à exploser dans le micro-ondes.
Avec ses nombreuses protéines, le poulet ne devrait pas être réchauffé. En effet, ces dernières sont susceptibles d'être altérées lorsqu'elles sont soumises à de hautes températures. Ainsi, vous pourriez avoir des maux d'estomac. Préférez déguster vos restes de poulet, froid.
Déjà, il faut savoir que quand on réchauffe une pomme de terre, celle-ci perd la plupart de ses vertus nutritionnelles. Oups. Et même, si on la laisse à température ambiante trop longtemps et qu'on la réchauffe, elle peut devenir difficile à digérer et toxique.
Comment faire ? "Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."
La plupart des légumes peuvent être réchauffés au micro-ondes, à l'exception des pommes sautées, des champignons sautés et des beignets de courgettes. Tout comme les entrées chaudes, réchauffez les légumes à 180°C entre 12 et 18 minutes.
Cela peut aller de maux d'estomac à des problèmes de digestion en passant par une intoxication alimentaire. Les oeufs. Les oeufs préparés, que ce soit en omelette ou au plat ne doivent pas être réchauffés. Soumis à de hautes températures, ils deviennent toxiques pour l'organisme.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Mais les réchauffer au micro-ondes peut parfois provoquer des réactions chimiques qui peuvent s'avérer mauvaises pour la santé. Selon une étude dans le journal scientifique Food Control, le processus de réchauffement au micro-ondes contribue à l'apparition d'oxystérols, les produits de l'oxydation du cholestérol.
Les précautions à prendre avec le riz
Si vous devez les réchauffer, faites-le à une température élevée, comme sur la cuisinière, en veillant à ce que tout le riz atteigne une température suffisante pour éliminer les bactéries potentielles.
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Des épinards: comme le céleri, les épinards se consomment aussitôt qu'ils sont cuits. Par ailleurs, il est fortement déconseillé de les réchauffer pour éviter la formation de nitrites sous l'effet de la chaleur.
On sait qu'à trop forte puissance, le réchauffage au micro-ondes augmente le risque de migration des substances des emballages plastiques (phtalates, bisphénol A, POSH*…) vers les aliments. C'est pourquoi, l'ANSES conseille de « privilégier un temps de réchauffage long mais à faible puissance ».
Autre mise en garde au sujet des fours à micro-ondes : les biberons en verre et les sacs risquent d'éclater au four à micro-ondes. Enfin, le lait maternel perd une partie de ses vitamines et de ses anticorps lorsqu'il est réchauffé au four à micro-ondes.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Un désherbant efficace
C'est une vertu relativement méconnue de l'eau de cuisson du riz. Elle peut s'utiliser comme désherbant naturel. L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir.
Ajoutez du liquide : Incorporer un peu de liquide, comme du lait, de la crème, ou même de l'eau, peut rendre l'omelette plus légère. Ajoutez environ une à deux cuillères à soupe de liquide par œuf battu.
Si vous souhaitez vraiment les utiliser plus tard, vous devez impérativement les garder au frais pour un maximum de 24 heures. Pour les plats préparés à base d'oeufs, vous pouvez espérer les manger pendant trois à quatre jours si vous les gardez bien au frais. C'est le cas de l'omelette par exemple.
N'y pensez même pas: une omelette n'a rien à faire dans votre micro-ondes, sauf si vous avez envie d'avoir très mal au ventre. Si vous ne les avez pas mises directement au frigo, il vaut mieux ne pas réchauffer des pommes de terre déjà cuites à cause du risque de botulisme. C'est pareil pour le riz.
Comment réchauffer un gratin dauphinois de la veille ? Pour réchauffer ce plat familial, la meilleure solution reste d'utiliser le four. Couvrez le gratin d'une feuille d'aluminium pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent et faites-le cuire environ 25 min à 150 °C.
Dans un four préchauffé à 180° (Thermostat 6°), placer votre plat recouvert d'une feuille de papier aluminium, de cette façon, les lasagnes resteront délicieuses avec des pâtes moelleuses et une viande hachée simplement réchauffée sans être recuite.
Déposez la viande, les légumes et le bouillon dans un saladier puis placez ce dernier au-dessus d'une grande casserole d'eau. Portez à ébullition et réchauffez le couscous. Pour garder le couscous au couscous au chaud, placez-le dans un saladier épais, résistant à la chaleur.