Pays/région
Plat convivial et spécialité nationale, les Suisses mangent plus d'un kilo et demi de raclette chaque année. On dit que c'est dans le Valais suisse qu'est née la raclette, il y a tout juste 450 ans.
Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XIXème siècle dans le canton du Valais.
Avec l'arrivée du froid, en Allemagne aussi la raclette est un plat de saison. Mais les Allemands ont une façon bien à eu de manger une raclette. La raclette, c'est un plat Suisse. En France comme en Suisse, on mange la raclette de la même façon.
A New York, la raclette se sert directement sur les patates et la salade. Pour nos amis américains, la raclette, c'est ce qu'on appelle nous la "raclonnette": un fromage pas forcément très goûtu, de fines tranches et toutes sortes d'ingrédients comme du lard, du jambon, des oignons ou des tomates.
La raclette traditionnelle est servie accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de cornichons et de petits oignons. Quant au fromage, il est généralement assaisonné de poivre noir moulu, selon ses désirs.
- Fromages au lait non pasteurisé: o Si 'à pâte molle' : Interdits d'importation aux Etats Unis o Si 'à pâte dure ou semi-ferme' (TEFD < ou = à 67 %): exportation possible seulement si la durée d'affinage est > 60j- Dans ce cas il n'y a pas besoin d'agrément spécifique de l'établissement.
La Raclette Suisse d'Alpage est un fromage traditionnel fabriqué en été, à partir du lait cru des vaches qui pâturent dans les alpages. Après un affinage de 4 mois, ce fromage généreux révèle une pâte onctueuse et aromatique, idéale pour la raclette conviviale ou la dégustation en plateau.
1 - Les Pays-Bas
La palme du "pays le plus amateur de fromage" revient aux Pays-Bas, où sont produits les très populaires gouda et edam. Ce petit pays de 17 millions d'habitants importe chaque année pour 13 € de fromage (3,1 kg) par personne, ce qui en fait le plus gros acheteur de fromage du monde.
La saucisse Bratwurst est l'une des nourritures les plus célèbres d'Allemagne. Elle est connue pour ses saucisses savoureuses à base de porc, de bœuf ou de veau. Les autres plats favoris sont le sauerbraten, un rôti de pot-au-feu, et wiener schnitzel, une escalope panée.
L'Isère terre de raclette !
La Fromagerie Beaudé, basée depuis plus de 100 ans à Montferrat, au nord de Voiron, a remporté le premier prix ce dimanche aux très sérieux championnats du monde de la raclette, à Morgins, en Suisse.
Selon la légende, Léon, un viticulteur valaisan, inventa la raclette. Par une froide journée, Léon chauffa un morceau de fromage sur son feu de bois et dégusta le fromage ainsi fondu. Le plat typiquement valaisan était né.
Un fromage suisse pour voyager
Le raclette, car c'est son nom, est un fromage suisse produit dans les communes du Valais. C'est un fromage à pâte pressée crue, à la tenue souple et au parfum fleuri. De forme ronde, il exhale un arôme typique et corsé aux notes végétales et fleuries.
C'est les États-Unis et de loin ils pèsent 6 millions de tonnes de fromages produites par an. Numéro deux. L'Allemagne deux virgule cinq millions de tonnes et numéro trois. On sauve l'honneur la France, 2 millions de tonnes.
Bien que la raclette soit incroyablement populaire en France, c'est à l'origine un plat suisse, mangé par les paysans et les bergers depuis l'époque médiévale et mentionné dans des écrits dès 1291.
La raclette la plus chère du monde : le gourmet des policiers de Molenbeek pourrait leur coûter jusqu'à 28.000 € !
C'est en Asie où l'on ne produit presque pas de fromage que la consommation de fromage est le moins développée : 0,3 kg/habitant en Malaisie, 0,2 kg en Chine, 0,1 kg aux Philippines et en Thaïlande…
L'Hexagone devance de justesse l'Italie avec ses 53 appellations, suivent ensuite l'Espagne (28) et la Grèce (21). Comme l'illustre notre graphique, si l'on se base sur le nombre d'appellations d'origine, il semble que les productions de fromage soient les plus diversifiées dans les pays méditerranéens. ».
Si l'on regarde le classement par fromages spécifiquement, l'Emmental remporte la 1ère place des fromages les plus consommée ; avec 152 468t d'emmental achetées par les ménages en 2019 pour un total de 1 152 403 k€ dépensé. Le Comté et le Camembert sont respectivement à la 2ème et la 3ème places.
Le rappel consommateur concerne le fromage pour raclette au lait pasteurisé aromatisé 3 poivres 27% mg 300g de la marque U. Il est commercialisé dans les MAGASINS U de France entière. Il s'agit du lot 3256220370981 1560113-03 Date limite de consommation 13/01/2026.
Variante des fondues au fromage, elle consiste à faire fondre du fromage (raclette ou autre fromage fondant) et à le racler au fur et à mesure qu'il fond. Elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre en robe des champs et accompagnée de légumes au vinaigre (cornichons, oignons).
Pour les puristes de la raclette comme moi, la vraie de vraie, c'est lorsque on fond la demi-meule de fromage directement au feu de bois. On utilise alors simplement un couteau à raclette pour servir les portions.
Des fromages européens populaires interdits au Canada
Il s'agit de fromages au lait cru ou thermisé, très prisés, tels que le morbier, le reblochon ou le brie de Meaux. Ces restrictions sont liées à une maladie qui s'abat sur des troupeaux de vaches en Europe.
Les États-Unis interdisent l'importation de fromages non pasteurisés en raison des risques sanitaires qu'ils présentent, ce qui entraîne le refus d'importation de fromages délicieux fabriqués à partir de lait cru (JS Bailey, 2022, p. 2). Par conséquent, le Roquefort demeure illégal aux États-Unis car il contient des niveaux de bactéries trop élevés pour être tolérés par la FDA .
Le Cheddar est l'un des fromages les plus emblématiques et populaires aux États-Unis. Originaire d'Angleterre, il a été largement adopté outre-Atlantique.