Quel type de lame choisir pour ses couteaux de cuisine ? Un bon couteau sera tranchant et résistant dans le temps. Pour s'y retrouver, il suffit de vérifier la dureté de la lame exprimée en HRC ou degrés Rockwell C. Un indice de dureté élevé assure un tranchant durable.
Le couteau éminceur du matériel Mentor est issu de la collaboration entre le Chef Philippe Etchebest et la coutellerie d'exception Perceval. Fabriqué avec toutes leurs exigences, l'éminceur avec sa lame rigide, large et épaisse, vous permettra de réaliser de belles découpes de légumes.
Du côté des marques références, plusieurs restent des valeurs sûres de la coutellerie : Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu et Kai (marques de couteaux Santoku), mais également Laguiole, Pradel et K.Sabatier en France.
Le couteau-miracle (Kiseki en japonais) issu de l'ingénierie bionique. KISEKI bénéficie d'une approche révolutionnaire, le couteau cumule les premières mondiales ; la bionique a inspiré un couteau économique longue durée et écologique, demandant moins d'affûtage.
1 – Le premier niveau : la Loi
La Loi française interdit le port de tout couteau, car elle considère qu'un couteau est par définition une arme blanche de 6° catégorie. Et cela sans distinction de la longueur de la lame ou de la présence ou non d'un mécanisme de blocage de la lame.
La qualité de l'acier utilisé
Les lames de couteaux japonais sont fabriquées avec un acier de qualité supérieure : l'acier-sable. Celui-ci présente une forte teneur en carbone (0,8 à 1,5 %) qui lui confère une dureté et une résistance remarquable.
Désormais, la législation stipule que toutes les armes de catégorie D, dont le couteau de poche, qu'elles soient en vente libre ou non, ne peuvent être ni portées ni transportées sans motif légitime. L'addition peur être corsée en cas d'infraction : amende de 15 000 € et jusqu'à un an de prison !
Opinel, Sabatier, Laguiole sont des noms qui symbolisent la qualité et le Made In France et la bonne cuisine. Ces excellents couteaux de cuisine sont à l'export de vraies références de qualité.
Les couteaux japonais Wusaki sont considérés comme les plus efficaces et les meilleurs au monde. Ces couteaux sont généralement composés d'une lame en céramique, en acier inoxydable ou en carbone avec formée une manche en bois ou en plastique.
De nombreux modèles célèbres sortent ainsi des fabriques thiernoises : le Laguiole, l'Issoire, le Yatagan basque ou encore le Langres sont en réalité produits dans le bassin de Thiers.
Pour moi les meilleures marques actuelles sont : Wüsthof, Zwiling, Kai, Global, Pradel Excellence, Opinel, Sabatier et Victorinox. Wüsthof est une entreprise familiale allemande de coutellerie qui existe depuis 1814.
Ses couteaux sont reconnaissables à son signe distinctif : le lion. Sur un grand nombre de produits, on peut distinguer l'authenticité du vrai couteau Sabatier par la lettre « K » suivie du nom Sabatier. En effet, cette mention authentifie le produit comme étant la fabrication issue de la lignée des artisans Sabatier.
La forme de sa lame en fait le couteau idéal pour obtenir une coupe parfaite d'un mouvement de balancier : hacher des fines herbes, découper légumes et viandes, trancher et émincer vos poissons crus pour préparer de délicieux sushis, sashimis et makis !
Les vrais couteaux de cuisine professionnels doivent atteindre un minimum de 52 HRC. À partir de 56 HRC, la lame est considérée comme d'une excellente qualité. Le couteau à lame dure garde son tranchant plus longtemps qu'un couteau plus souple. Une lame dure est un gage de qualité.
Couteau a lame fixe F1 Swedish Air Force - Fallkniven
Sa lame robuste vous assure un excellent tranchant et une bonne conservation du matériau. Bien que la lame elle-même soit plus courte (un peu moins de 10 cm), elle est suffisamment solide pour faire face à toute situation d'urgence.
Victorinox, le seul véritable couteau Suisse.
Le couteau de Chef
Il est multi-usage, c'est le meilleur allié pour la cuisine de tous les jours : pour trancher, couper, émincer…
Il n'y a pas de couteau armée francaise spécifique , chaque soldat possède le sien en fonction des missions qui lui sont destinés. Il peux s'agir de poignard de survie ou de couteau de guerre mais aussi du couteau armée francaise plus connu sous l'appellation couteau tatou .
De nombreux précédents ont d'ailleurs été portés devant les tribunaux, qui dans la plupart des cas ont considéré qu'un couteau de poche type Opinel ou couteau suisse était assimilé à un outil faisant partie de la tradition française. Son port est donc autorisé selon l'usage qui en est fait.
Se promener dans l'hexagone avec une arme blanche est interdit. Mais en bon français qui se respecte, le législateur permet tout de même d'avoir un couteau sur soi. Oui, les circonstances et l'usage prévu peuvent autoriser à garder sa lame dans la poche.
Les katanas, épées, dagues et couteaux sont classées en catégorie D. L'achat et la détention de ces armes sont libres. Le port et le transport sans motif légitime sont en principe interdits.
Les grands chefs japonais utilisent très fréquemment ce genre de couteau. La façon dont il a été conçu lui permet de découper les aliments tout en réduisant les frottements quand on coupe. Pendant cette action, les alvéoles ou trous retiennent de l'air pour ensuite permettre à la matière de ne pas se coller au couteau.
Yanagiba. Un yanagiba est un couteau de cuisine japonais particulièrement long que l'on utilise pour trancher le poisson cru ou sashimi. On parle parfois d'un katana de cuisine en référence aux fameuses épées japonaises. On comprend la comparaison à la vue de sa lame : longue, fine et très pointue.