Avec les papillotes en silicone, la cuisson de vos plats sera plus rapide, surtout au micro-ondes . Effectivement, vous vous simplifierez la vie puisque vous n'aurez plus de pliage compliqué à faire avec de l'aluminium ou du papier sulfurisé.
Papillotes enrobées chocolat Jacquot - Intermarché
Au quotidien, que ce soit pour réaliser des papillotes au four ou conserver les restes de son gratin maison au frais, on utilise du papier sulfurisé, de l'aluminium ou encore du film alimentaire.
Dans la papillote, les aliments cuisent à l'étouffée. Grâce à cette cuisson douce, tous les nutriments sont conservés. Et, en plus, la cuisson en papillote préserve les saveurs les plus délicates et laisse les aliments tendre en bouche.
Cyril Lignac recommande de faire cuire du cabillaud, de la sole, de belles noix de Saint-Jacques, du bar ou des crevettes fraîches en papillote, ou tout autre poisson à votre goût. Assaisonnez-le avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
Pour créer la papillote, il suffit de plier le papier d'aluminium en deux, telle une enveloppe, et d'y incorporer les aliments. Pour la fermer de façon hermétique, il ne reste qu'à replier le papier d'aluminium sur lui-même, en lui donnant la forme d'un demi-cercle, comme dans cette papillote de poulet à l'asiatique.
Contrairement à l'aluminium, le papier sulfurisé ne présente pas de danger pour la santé. Nous sensibilisons et attirons la vigilance de nos clients sur la bonne utilisation de chaque papier en fonction de sa spécificité.
Car dans nos poêles ou nos papiers à cuisson, il y a des produits chimiques assez nocifs qui peuvent des conséquences sévères sur notre santé. Risques de certains cancers du foie, des testicules, des glandes mammaires, du pancréas, du sang, du système immunitaire...
Les barquettes aluminium sont des barquettes alimentaires d'une très grande résistance. Elles peuvent supporter de très fortes températures : de -40 °C à +350 °C. La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium.
Fabriqués au Coteau, près de Roanne, ces petits chocolats vous font fondre, autant que les messages glissés à l'intérieur font parler.
Une bonne papillote est emballée de papier paraffiné et frangé ! La machine peut produire jusqu'à 350 kilos de papillotes par jour. Une gourmandise de fête.
La légende raconte que la papillote vit le jour en 1790 dans l'échoppe du pâtissier lyonnais Sieur Papillot. Son apprenti, éperdument amoureux, offrait à sa belle, des chocolats enveloppés de mots doux.
Le papier cuisson résiste à des températures élevées. C'est un choix idéal pour la cuisson au four à des températures allant jusqu'à 220°C. En revanche, le papier sulfurisé est moins résistant à la chaleur directe et peut brûler à des températures plus élevées.
Il est donc préférable d'éviter de réaliser des papillotes avec de l'aluminium. Si vous souhaitez malgré tout continuer à l'utiliser, doublez-le avec du papier sulfurisé ou du film étirable, résistant à la cuisson.
Dans un four traditionnel, 180°C est une bonne température pour préserver toutes les qualités nutritionnelles. Au micro-ondes, la puissance conseillée est 750W. De cuisson très rapide, 7 à 8 minutes environ suffisent à cuire un plat. Alors si vous l'utilisez pour réchauffer, ne dépassez pas 2 minutes.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
Placer du papier d'aluminium sur les grilles du four peut entraver la répartition de chaleur et affecter la cuisson. Recouvrir les ouvertures d'aération dans le fond du four peut entraîner une mauvaise répartition de la chaleur dans le four et provoquer des problèmes de performance.
Officiellement, les poêles en aluminium recouvertes de polytétrafluoroéthylène, comme celles de la marque Teflon, seraient inoffensives. Cependant, ces poêles, qui résistent à une température de 260°degrés, peuvent se dégrader et laisser ensuite des vapeurs toxiques se dégager.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
Le papier en silicone possède des propriétés antiadhésives. À cet effet, il permet la cuisson saine des aliments, qui ne nécessite plus de rajouter des graisses ou de l'huile. Les aliments seront alors moins gras et meilleurs pour la santé.
En France, on est bien en dessous chez l'enfant ou l'adulte. On peut donc se faire plaisir avec des papillotes mais avec modération parce que le problème, quand on fait cuire des aliments dans de l'aluminium au four ou dans un barbecue, ça augmente la concentration d'aluminium dans la nourriture.
Comment faire pour réaliser des papillotes sans papier sulfurisé ? La solution la plus durable est de cuire vos aliments dans des mini-cocottes ou dans des plats en pyrex avec un couvercle. Vous obtiendrez le même mode de cuisson que dans une papillote, les goûts seront concentrés et votre plat riche en saveurs.
Contrairement à l'aluminium, le papier sulfurisé vous permettra également de réaliser des papillotes au micro-ondes, pour une texture plus fondante. Faites le test avec des légumes adaptés à la cuisson en papillote : tomates, oignons, poivrons, courgettes, aubergines, pommes de terre… Et régalez-vous !