Les épices à utiliser pour le couscous
- sont des incontournables dans la préparation du couscous. Il est néanmoins possible d'y ajouter du curcuma, du paprika doux, de la muscade, du piment doux... même s'ils font déjà partie du mélange ! Vous accentuerez alors leur goût.
Le ras el hanout peut se remplacer par ce qu'on appelle les mélanges jaunes : curry, épices colombo, le curry pimenté ou encore épices massalé, tous à base de curcuma, qui sont ses équivalents, mais d'origine différente.
Utilisation et dosage en cuisine du curry marocain
Le dosage du raz el hanout est très simple, on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon. Cette dose correspond généralement à 1 gramme.
Traditionnellement, on incorpore le Ras el Hanout dans les tajines ou les couscous, mais ce que certains considèrent comme le « curry du Maghreb » peut finalement parfumer toute sorte de plat. Avec le Ras el Hanout tout est permis ! N'hésitez pas à improviser aussi bien dans vos plats salés que sucrés..
Rajouter les épices au bon moment !
Les épices peuvent se rajouter à n'importe quel stade de la préparation : Bien avant la cuisson, pour mariner les viandes. Durant la cuisson des légumes, le laissant bien mijoter pour que la saveur s'incorpore bien dans le mélange.
La semoule de blé dur moyenne est la plus couramment utilisée pour préparer le couscous. Elle est légèrement plus grosse que la semoule fine et est utilisée pour préparer du couscous fin et certains types de pâtes. Elle convient aussi aux préparations de couscous rapide.
Car c'est le thiéré du Sénégal qui a été sacré meilleur couscous du monde à la 22e édition du concours Couscous Fest en Italie en 2019…
Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l'épicerie », soit le meilleur de la boutique. Ce mélange d'épices reste très présent dans les pays du Maghreb, notamment au Maroc.
Un mélange d'épices à couscous est généralement composé de cumin, paprika, piment doux, poivre, gingembre, graines de coriandre, clous de girofle, ail, carvi, cannelle et noix de muscade.
Un mélange à ne pas confondre avec le 4 épices !
Le mélange 4 épices contient (entre autres) du gingembre et de la muscade, que ne contient pas le 5 parfums. Le 4 épices est une composition traditionnelle française (hé oui ^^) tandis que le 5 parfums est chinois.
Comment doser les épices ? Assaisonnez avec parcimonie, ayez la main légère et ajustez au fur et à mesure de la cuisson. Les épices doivent relever un plat, pas en dénaturer le goût. Elles sont toujours un révélateur, jamais un cache-misère.
Pour donner du gout a mon couscous j'y mets dans le bouillon des grains de poivre entiers, des graines de coriandre, du paprika, des bouillons cube d'agneau (au rayon oriental des grandes surfaces ou épicerie spécialisées), un bâton de cannelle , une pointe de cumin et je n'oublie pas mon bouquet garni persil/céleri ...
Lorsque votre sauce est trop épicée et que vous êtes pressés, essayez d`y rajouter un peu de lait. Le lait adoucira la sauce. A défaut du lait, il est aussi possible d`ajouter des produits sucrés comme un peu de sucre, de miel ou encore une petite cuillère de lait de coco."
Le couscous est un plat typique du Maghreb, composé de semoule de blé et de légumes. Il existe de nombreuses variantes du couscous selon les pays, mais le meilleur couscous est celui du Maroc ! La semoule est parfaitement cuite et moelleuse, et les légumes sont toujours frais et savoureux.
Un "couscous royal" pas traditionnel
Elle consiste à faire un couscous plus riche, avec une ou deux viandes et des merguez. Mais le couscous fait traditionnellement par les Berbères et les Arabes ne compte qu'une seule viande, accompagnée de légumes. On peut la choisir : poulet, agneau, merguez, boulettes…
Mais pourquoi le couscous est-il devenu le plat préféré des français? Probablement parce que tout d'abord le couscous, c'est vraiment très bon, c'est sain, mais aussi parce que c'est un plat qui rassasie toute la famille pour un coût modeste.
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
Le couscous et la semoule sont tous les deux des grains de blé dur. La différence c'est la taille des grains : le plus souvent grains moyens pour le couscous et semoule fine pour les plats et desserts.
La marque DARI jouit d'une excellente notoriété et réputation dans le secteur du couscous et des pâtes alimentaires aussi bien au Maroc qu'à l'international où la marque se développe de plus en plus.
S'agissant des épices pures, choisissez celles que vous utiliserez facilement sur beaucoup de plats et ne vous dispersez pas trop. Gingembre, cannelle, badiane, fève tonka, safran… sont de bons classiques à avoir. Ensuite, optez pour joli choix de mélanges d'épices.