Préchauffez la poêle à feu moyen puis faites cuire la sole 5 minutes sur chaque face en la retournant délicatement à l'aide d'une pelle ou spatule à poisson. La sole est cuite lorsque les filets se détachent légèrement de l'arête centrale.
À la vapeur, en papillote, au four : pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le coeur / la partie centre du poisson, elle doit être opaque et non translucide.
Lorsque la chair se détache toute seule et que le coeur où c'est épais est bien blanc, alors votre poisson est cuit et prêt à être dégusté !
Faut-il l'enlever ? La sole est très savoureuse lorsqu'elle est consommée avec sa peau. Sache que tu peux tout de même la retirer si tu le souhaites. Au niveau de la tête, glisse la lame de ton couteau et soulève une languette de peau sur toute la largeur.
À l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirer les arêtes se trouvant tout autour de la sole... ...de la tête à la queue. Inciser entre les deux filets. Faire glisser la fourchette (dents vers le haut) entre l'arête centrale et les filets...
La sole est un poisson très réputé pour sa chair ferme et goûtée, très facile à présenter en filets, qui était souvent servie dans les repas de mariage. Elle devient extrêmement chère à cause de sa raréfaction et des quotas drastiques.
Dans un plat de cuisson, posez les arômes que vous préférez (ail, oignon, herbes aromatiques, tomates, etc.) et la sole, côté peau. Salez, poivrez et arrosez le poisson avec un verre de vin blanc. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur la sole et enfournez pendant 15-20 minutes.
Regardez aussi la couleur qui doit être uniforme de chaque côté, mais surtout bien blanche sur la partie intérieure du poisson. Si son ventre n'est plus blanc, cela signifie que la sole n'est plus fraîche. Pour les yeux, assurez-vous qu'ils sont bien bombés et non enfoncés dans les orbites.
Pour laver le sol, utilisez de l'eau savonneuse mélangée à du vinaigre blanc, mais pensez à bien essorer la serpillière et à rincer régulièrement pour ne pas laisser de traces. Surtout, pas d'excès d'eau !
La peau de la sole s'enlève facilement, ce n'est pas le cas des autres poissons plats. Sa chair est ferme et se tient très bien, on peut même la travailler pour en faire des roulés.
Votre saumon ou votre cabillaud s'est desséché lors de la cuisson au four ? Votre plat n'est pas râté pour autant. Pour rattraper votre poisson sec, sortez-le du four pour ajouter un filet d'huile d'olive.
l'index, la viande est bleue ; le majeur, la viande est saignante ; l'annulaire, la viande est à point ; l'auriculaire, la viande est bien cuite.
Trop le cuire
Sachez aussi que si vous cuisez trop le poisson, il n'en sentira que plus fort. L'astuce pour une cuisson parfaite et homogène consiste à couvrir la poêle lorsqu'on est à mi-cuisson. On commence aussi toujours par cuire le côté avec la peau.
Farinez et salez légèrement votre poisson. Faites-le cuire rapidement dans une poêle adhésive bien chaude avec un peu de beurre. Dès qu'il est bien doré des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne légèrement transparente et se détache facilement.
Fariner le poisson
Au-delà de la gourmandise qu'elle apporte, la farine permettrait au poisson de ne pas accrocher à la poêle. «C'est tout le contraire.
Une sole bien fraîche doit avoir une peau bien brillante et les branchies rouges. L'œil doit être vif et proéminent et le ventre bien blanc.
Quant à savoir s'il faut passer la serpillière à l'eau chaude ou froide, il est préférable d'utiliser de l'eau froide. En effet, lorsque l'eau est chaude, elle s'évapore plus rapidement et les résidus de savon des agents nettoyants restent sur le sol. Ces résidus laissent des traces et rendent le sol collant.
Très efficace, il constitue le parfait allié pour nettoyer vos sols souples sans les abîmer. Si l'odeur du vinaigre vous dérange, n'hésitez pas à rincer la surface à l'eau pour l'atténuer.
La solution saline résistera parfaitement à divers contaminants et nettoiera rapidement le sol de la poussière, de la saleté et des taches. Après le nettoyage, la poussière ne collera pas aux surfaces si elles sont traitées avec une telle solution.
Environ 23€/kg pour une sole entière taille 3 (France), Environ 21€/kg pour une sole entière taille 3 (U.E), Environ 20€/kg pour une sole entière taille 4 (France), Environ 18€/kg pour une sole entière taille 4 (U.E)
La sole et la plie sont une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l'un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l'organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active ; Vitamine B12.
Très répandue sur les étals des poissonniers, ce n'est pas un hasard si la limande figure parmi les espèces marines les plus présentes dans nos assiettes.
On trouve la sole d'avril à octobre sur les étals. Mots clés : Poissons.
La sole se pêche principalement de mars à novembre.
Le plat nous vient de la cuisine normande et, selon les récits, un des plats favoris de Louis XIV, le Roi Soleil. 'Meunière' (la méthode de la femme du meunier) fait référence à l'utilisation de la farine au moment de la cuisson : le poisson est légèrement saupoudré de farine et ensuite, frit dans du vrai beurre.