Les flocons sont préparés à partir de l'avoine, une céréale naturellement sans gluten. Ils sont donc parfaitement adaptés aux personnes qui évitent le gluten. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vérifiez toujours l'emballage de vos flocons d'avoine avant de les consommer.
L'avoine est naturellement sans gluten comme on vous l'expliquait ici. Mais il faut que l'avoine soit bien sûr certifiée ! Pour ceux qui veulent redécouvrir ce plaisir, il y a les flocons avoine et sarrasin de Ma Vie Sans Gluten, à commander sur Greenweez.
Pain, pain grillé, et viennoiseries
Idem en ce qui concerne les biscottes, les tartines grillées, les toasts, les biscuits petits-déjeuners, les flocons d'avoine et les pâtes à tarte toutes faites.
Le riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs peuvent remplacer les céréales qui contiennent du gluten (blé, avoine, etc.). On utilise leurs farines et semoules pour réaliser le pain, les biscuits et les pâtes.
Les pains de la boulangerie L'Angélique sont les grands champions de notre banc d'essai pour leur valeur nutritive intéressante, mais surtout pour leur courte liste d'ingrédients sans additifs alimentaires. Ils sont fabriqués à base d'un mélange de farines comme celle de riz brun, de sarrasin, de quinoa et d'amarante.
Le yaourt nature, le fromage blanc, les petits suisses à base de lait de vache, de chèvre et de brebis.
On appelle gluten, les prolamines qui sont « toxiques » pour les cœliaques. Le maïs et le riz ne contiennent pas de gluten tel que défini.
C'est une très bonne alternative aux pâtes alimentaires. Il faut noter que malgré son nom, le riz glutineux ne contient pas de gluten : il s'agit d'une forme de riz gluante, produite au Laos et en Thaïlande qui se caractérise par sa teneur nulle en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine.
Farine de riz. Qu'elle soit complète, semi-complète ou blanche, la farine de riz est l'une des alternatives les plus plébiscitées par les personnes intolérantes au gluten. La raison : son goût assez neutre qui en fait un ingrédient de choix pour les pâtisseries et les sauces.
Les féculents sans gluten
les pseudo-céréales : quinoa, sarrasin, sésame ; les tubercules et racines : pomme de terre, patate douce, igname, manioc, panais ; les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots secs, fèves ; certains fruits : banane, châtaigne, potimarron.
Les féculents naturellement dépourvus de gluten sont : le riz, le soja, le sarrasin, le tapioca (manioc), le millet, le sésame, le quinoa, les châtaignes, le sorgho, l'igname, la pomme de terre, le maïs, la polenta, les panisses, la socca, les légumineuses, la patate douce, le topinambour, les petits pois…
Un avantage particulièrement important des lentilles pour la santé est qu'elles sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités au gluten.
Les pâtes sans gluten existent aussi !
Il existe des pâtes sans gluten encore plus originales, comme les pâtes au riz et quinoa Valpibio, celles à la farine de millet et de maïs de Schär. On vous recommande bien sûr aussi les pâtes au sarrasin de Valpibio ou de Ma Vie Sans Gluten pour varier les plaisirs !
Le diagnostic est confirmé grâce à des biopsies de l'intestin grêle (effectuées avant toute mise au régime sans gluten). Cet examen consiste à prélever quatre à six fragments de tissu, sur la partie de l'intestin grêle la plus proche de l'estomac (le duodénum).
S'hydrater régulièrement. Une bonne hydratation est la clé pour éliminer la présence du gluten au sein de votre organisme. Ainsi, en buvant beaucoup et régulièrement, vous allez drainer votre corps pour lui permettre de supprimer les effets du gluten plus rapidement.
La sensibilité au gluten, elle, est plus répandue et peut effectivement provoquer des ballonnements, des gonflements, et être très désagréable.
La farine de sarrasin possède une couleur grise, on peut l'appeler farine de blé noir et on l'utilise souvent dans les crêpes salées. Elle ne contient pas du tout de gluten.
Valeur nutritionnelle
Le riz est une céréale sans gluten qui convient parfaitement aux personnes intolérantes. Par ailleurs, le riz basmati possède est indice glycémique inférieur à celui du riz blanc. C'est donc un aliment intéressant pour les personnes atteintes de diabète.
Ainsi, pour éviter ballonnements et digestion difficile, il est recommandé de consommer du pain à la farine complète ou semi-complète, aux céréales ou au levain.
Les œufs sont naturellement exempts de gluten. Le gluten présent dans le régime alimentaire des poules est complètement décomposé pendant leur processus de digestion, ce qui signifie que les œufs ne contiennent pas de gluten.