Presque toute les plantes aromatiques se prêtent au séchage, c'est le cas de la sauge, de la verveine citronnelle, du thym, du romarin, du basilic, de la menthe, de la marjolaine, de l'origan, de la ciboulette, de la mélisse, du laurier sauce, de la sarriette, de la coriandre, de l'estragon, de l'agastache…
Pour optimiser le séchage de vos plantes aromatiques, vous devez opter pour une pièce chaude, bien ventilée et sombre. La ventilation est un point important car c'est l'air qui permet de sécher les feuilles. La lumière également doit être limitée sinon vos feuilles vont perdre de leur couleur.
Il existe deux méthodes pour faire sécher les herbes : à l'air libre ou au micro-ondes. Séchage à l'air libre : Confectionnez de petits bouquets liés par une ficelle. Suspendez ces bouquets tête en bas dans un endroit obscur, chaud et aéré : un grenier est idéal.
L'idéal est de les faire sécher à l'ombre lorsqu'il fait chaud dans un vaste espace bien ventilé, non humide, comme un grenier, une grange ou un appentis. Pour protéger les plantes durant leur séchage, il est recommandé de les recouvrir, particulièrement sur les claies, d'une feuille de papier.
Prenez du persil frais, effeuillez-le et déposez-le sur la plaque de votre four. Faites en sorte que le persil soit bien étalé sur toute la surface de votre plaque. Faites-le sécher au four à 50°C pendant environ 1 heure. N'excédez surtout pas cette température, sinon il va brûler.
Sur la plaque de votre four, placez du papier cuisson et placez vos brins de Romarin dessus sans trop les serrer. Après avoir préchauffé votre four, placez votre plaque dedans à la température la plus basse. Votre Romarin sera complètement sec lorsque les brins seront cassants, environ deux à quatre heures après.
L'astuce pour conserver les fines herbes au frigo
Pour qu'elles conservent vigueur, fraîcheur et saveur, il existe une astuce toute simple : il suffit de rincer le bouquet de ciboulette ou de persil, et de bien l'envelopper dans du papier absorbant mouillé.
Lavez-les à l'eau claire et faites-les sécher en les étalant sur un linge. Rangez-les ensuite avec précaution dans un sachet de congélation et placez-les dans le congélateur.
Testé et approuvé à 100%, nous vous dévoilons le secret bien gardé des cuisiniers : le combo tupperware + essuie-tout ou torchon + eau. Vos herbes aromatiques se conserveront jusqu'à 3 semaines. Plus d'excuses pour ne pas agrémenter vos assiettes de basilic, ciboulette, estragon et menthe.
Attachez les tiges en formant des bouquets puis faites sécher l'ensemble la tête en bas. Vous pouvez également les étaler sur du papier journal. Le thym doit être séché de préférence dans l'obscurité et dans une pièce chaude. Il faut prévoir environ une à deux semaines de séchage.
Le thym peut se récolter au jardin toute l'année, selon les besoins mais si vous souhaitez le conserver, la période idéale pour le cueillir se situe entre avril et juillet, selon les régions, lorsqu'il commence à fleurir car c'est là qu'il est le plus parfumé, qu'il concentre un maximum de ses principes actifs.
Après séchage complet pour éviter les moisissures et les champignons, effeuillez le thym et placez les feuilles dans des bocaux en verres préalablement stérilisés et bien secs. Fermez hermétiquement. Il est aussi possible de conserver les tiges séchées entières dans des enveloppes en papier kraft.
Lavez et séchez la menthe. Regroupez les tiges en bouquet avec de la ficelle. Suspendez-le ensuite, tête en bas, dans un endroit sec et chaud, à l'abri de la lumière, jusqu'à ce que les feuilles deviennent friables. Comptez une à deux semaines de séchage.
Répartissez les tiges sur une feuille de papier absorbant. Couvrez d'une seconde couche puis posez le tout dans le micro-ondes, avec un petit ramequin d'eau. Faites sécher durant 1 minute puis vérifier si la ciboulette est suffisamment sèche.
La récolte de l'estragon se réalise de mai à octobre, pendant toute la période de croissance.
Le basilic est une plante généralement annuelle dont on récolte les feuilles durant la saison végétative, soit d'avril à septembre-octobre si la plante n'est pas à l'abri. La récolte est faite au fur et à mesure des besoins pour conserver toute la saveur des feuilles, puis en début d'automne pour l'intégrité du plant.
La conservation standard
coupez la base de ses tiges. déposez-le dans un verre d'eau. enveloppez l'ensemble d'un sac plastique et fermez hermétiquement à l'aide d'un élastique. Placez le tout dans la porte de votre réfrigérateur, le plus bas possible (vers le bac à légumes).
En ce qui concerne la ciboulette (Allium schoenoprasum), les fleurs sont très probablement comestibles, mais elles n'apparaissent qu'une fois l'an, alors qu'on peut couper les feuilles (faussement appelées « tiges ») de façon répétée.
La congélation est particulièrement adaptée pour conserver certaines herbes aromatiques telles que la ciboulette, le persil et la menthe car cela permet de les garder fraîches tout en conservant toutes leurs saveurs.
Comment conserver le basilic frais au frigo ? Pour conserver des feuilles de basilic fraîches, il suffit de les laver, de les sécher, puis de les placer bien à plat dans un sachet de congélation. Vous n'aurez plus qu'à vous servir des feuilles souhaitées le moment venu.
Contre-indications du romarin
Par voie orale, le romarin est contre-indiqué chez les personnes qui souffrent d'obstruction des voies biliaires (calculs) ou d'une maladie du foie. Le romarin est également contre-indiqué chez les personnes qui ont développé des signes d'allergie à cette plante.
Faites votre cueillette principale au moment de la floraison. Si votre récolte est destinée à être séchée, cueillez le thym au tout début de sa floraison, c'est-à-dire au printemps. C'est à ce moment que le parfum des feuilles est le plus puissant ; il le sera de moins en moins au fil des mois.
Attendez le printemps ou l'été.
Si vous prévoyez de faire sécher votre romarin, attendez que votre plant fleurisse avant de faire une récolte. C'est à ce moment-là que les feuilles seront gorgées d'huile et dégageront le plus de saveur.